Panică cu gluten? Nu!

Am stat de câteva săptămâni într-un magazin specializat de moară cu pâinea mea obișnuită din carton și făina Graham, când o mătușă trece și mă întreabă ce fac. Pâine din ea, din biscuiți din ea, dar abia am spus că deja mă înăbușea că mă voi îmbolnăvi de atât de mult gluten, deoarece otravă, el nu mai mâncase de ani de zile și știam că glutenul creează dependență. ? Oh, nu am multe farmece, îmi pare și mai puțin rău, așa că am tras banda atât de repede încât am uitat să-i întreb mătușii ce căuta ea în acest loc teribil.

Și de ce crezi că glutenul este o otravă?

Acum câțiva ani, mi s-a părut foarte greu să obțin un profesor pe Corvinus al cărui ajutor era esențial pentru un articol. El a urât presa, deoarece o mare parte din presă preia teorii fără dovezi fără critici sau comunică rezultatele cercetării după gustul propriei guri și din asta vor ieși tendințele nutriționale idioate.

Panica mondială de gluten a fost un succes uimitor publicat în 2011 - așa-numitul cea mai vândută carte lansată de Burta de grâu. Autorul său, William Davis, nu fundamentează teoriile din cartea sa cu nicio dovadă științifică. Afirmațiile sale, cum ar fi faptul că glutenul este cauza multor boli, de la autism la cancer, sau că grâul de astăzi este o specie de groază modificată genetic și că grâul creează dependență, au traversat de atunci toate revistele de stil de viață și tabloide, le auzim înapoi zi din gura consultanților auto-numiți în domeniul stilului de viață, cosmeticienilor, antrenorilor, kinezilor, influențatorilor și coaforilor.

Și pentru care sunt nutriționiști, ei cred acest lucru ieșit din comun. După cum s-a crezut, sindromul alimentar chinezesc este o sensibilitate la glutamat de sodiu care s-a dovedit a fi nedetectabil prin mijloace științifice. Ceea ce nu există.

Sensibilitatea la gluten există, pur și simplu nu poate fi dovedită

Oricine a simțit vreodată sindromul alimentar chinezesc simte că se joacă cu creierul său este un fapt, în plus, este un fenomen existent. Nu există rușine în acest sens, dar nu se poate exclude faptul că cineva poate produce simptome după ce a mâncat o felie bună de pâine, deoarece el credea că glutenul este rău.

Și credința este încăpățânată, mai încăpățânată decât cifrele și oricine a crezut cândva ceva, chiar dacă faptele îl resping, este mai rău decât faptele, așa cum arată index.hu într-un articol excelent despre complexitatea fenomenului.

Deși există persoane sensibile la gluten, care nu sunt sensibile la gluten, există, nu există nicio metodă de diagnostic pentru diagnosticarea „bolii”, testarea aura nu există, așa că sunt definite oficial ca indivizi non-sensibili la gluten ale căror simptome celiace dispar după un gluten. -dieta gratuita. Astfel, cercetările italiene care demonstrează existența indivizilor sensibili la gluten care nu sunt sensibili la gluten își dovedesc, de asemenea, indirect existența.

1 la sută din populația maghiară - și acest număr este, de asemenea, tipic pentru populația planetei - este sensibil la gluten și nu există date exacte despre numărul persoanelor sensibile la gluten, care nu sunt dovedite clinic, sensibile la gluten. În SUA, 25% dintre cumpărători caută și cumpără produse fără gluten. Pe lângă SUA și Anglia, cea mai mare piață a produselor fără gluten este Italia, care este ușor legată de făina de grâu - paste, pizza - unde 10 la sută din populație cumpără fără gluten. Acolo, de ceva vreme, reprezentanții părții științifice au criticat fenomenul.

Putem fi fără gluten?

Întrebarea este mai mult, ce poate fi în neregulă cu produsele fără gluten?

În cercetările sale privind conținutul de nutrienți ai produselor care conțin gluten și fără gluten, Maria Caramelli 50 atrage atenția asupra faptului că nivelurile mai ridicate de aditivi, zahăr și grăsimi au fost măsurate în produsele fără gluten, cu o referire specială la grăsimea de palmier.

Revista Italian Test a examinat același lucru cu 17 produse și, de asemenea, au descoperit că produsele fără gluten conțin mai mulți aditivi, zaharuri și grăsimi, și da, că grăsimea este grăsimea de palmier și nuca de cocos. Nu este nevoie de cercetări științifice pentru a evalua materiile prime utilizate pentru fabricarea produselor pe rafturile interne, deoarece acestea sunt enumerate articol cu articol în ordine descrescătoare pe fiecare aliment. Merită în special citirea ingredientelor din pâinea fără gluten. Un dietetician care vorbește în revista Test menționată subliniază în mod specific că ceea ce este scris fără gluten nu înseamnă că este sănătos. Merită să contrastăm acest lucru cu un sondaj care a constatat că 64% dintre locuitorii SUA consideră că o dietă fără gluten este foarte sau oarecum sănătoasă.

Grăsimea de cocos și palmier, precum și numeroasele ingrediente (de exemplu, fibră de palmier, fibră de bambus, chiamine, semințe de patlagină, tapioca) transportate de la mii de kilometri în produse fără gluten, sunt o alegere deosebit de poluantă, iar sănătatea lor poate fi pusă la îndoială de țările de origine.

Ca să nu mai vorbim de prețuri - mai ales că prețurile mari nu sunt sănătoase! - acest lucru nu necesită prea multe dovezi, dar La Stampa, tot în Italia, a comparat prețurile produselor care conțin gluten și fără gluten - pizza, biscuiți, slănină, bere - și cu 55,2% mai mult pentru produsele fără gluten. Aici ajungem la subiect, astfel încât eticheta fără gluten este plasată pe ambalajul produselor care sunt cu siguranță fără gluten. Nu este o afacere mică, în 2013, 2,8 la sută din totalul alimentelor achiziționate în SUA erau lipsite de gluten, în creștere față de 6,5 la sută în 2015, iar acesta nu este încă sfârșitul creșterii.

Revista Maghiară House Pharmacy scoate la iveală înțelepciunea dovedită a mamelor noastre pe această temă, cu care ne putem identifica. Dacă doriți să mâncați sănătos, mâncați mai multe legume, fructe, proteine slabe și nu încercați produse cu compoziție dubioasă.