Gogoși din Berlin - o delicatesă ușoară și pufoasă

Gogoșile din Berlin, ca să spunem așa, sunt tunurile gogoșilor, nu numai pentru că sunt puțin legate de ghiulele din istoria lor, ci și pentru că sunt cu adevărat uimitor de delicioase: aluatul lor este ușor și mărunțit, și este, de asemenea, umplut!

Gogoasele umplute nu se fac doar la Berlin, ci sunt populare și în alte regiuni și țări, în special în carnaval perioadă, în astfel de cazuri la brutării, cofetăriile, vânzătorii ambulanți. În Germania îl putem întâlni ca berlinez Pfannkuchen, în Franța ca boule de Berlin și în Portugalia ca bolas de Berlim (da, cu m la sfârșit) - așa îl cunosc și îl iubesc. Acestea se caracterizează prin umplerea unor gogoși delicioase rulate în zahăr pudră sau zahăr granulat cu diverse creme sau gemuri, aceasta poate fi cremă de vanilie, cremă de ciocolată, orice budincă și un gem mai subțire din orice fruct, iar portughezii își umple crema de ou dulce ca aproape orice desert.

Dar de ce Berlinul? Din cauza unui brutar berlinez care, conform legendei, a vrut să servească în armata prusiană în 1750, a fost găsit nepotrivit pentru serviciul militar, dar a implorat până când i s-a permis în cele din urmă să se folosească în bucătărie odată ce a fost brutar. Din moment ce nu exista cuptor în bucătăria militară, soldații au copt un aluat prăjit prăjit în grăsime, adică gogoși, cărora le-a plăcut și delicatețea umplută cu gem, care ar fi putut fi comparată cu orice altceva în ceea ce privește forma sa, în afară de ghiulea.

Aluatul gogoașei de dedesubt este foarte ușor, aerisit și fulgios datorită aluatului dublu și nu absoarbe uleiul din cauza romului din aluat. Putem face o mușcătură de gogoși, dar chiar și gogoși de dimensiuni clasice, cu jumătate de mână - doar timpul de coacere este diferit: dacă este un maro auriu frumos, este cu siguranță bun în interior.

Merită să coaceți gogoși fără umplutură, așa că avem un timp mult mai ușor: după aceea, folosind o pungă de spumă cu cioc, este jocul copiilor să obțină gem de piersici amestecat cu rom, gem de zmeură, gem de căpșuni, nutella sau cremă de vanilie în interior - sau orice altceva umplutura dulce-cremoasa.

Ingrediente:

50 dkg făină
2,5 dkg de drojdie proaspătă
4 dl lapte
1 linguriță zahăr
2,5 dkg zahăr pudră
5 dkg unt
4 galbenusuri de ou
0,5 dl rom
ulei pentru prăjit

Pentru umplere:

gem dulce, ciocolată topită, nutella, budincă mai subțire după gust

Pregătire: Laptele este ușurat, înjumătățit, zdrobit într-o jumătate din drojdia proaspătă și amestecat cu 1 linguriță de zahăr, rulat într-un loc călduț. Între timp, se ceară făina la temperatura camerei într-un bol, se adaugă sare, zahăr glazură, gălbenușuri de ou, rom, lapte, unt topit dar nu fierbinte și drojdie dospită și se lucrează într-un aluat flexibil cu un mixer de mână de frământat pentru 8-10 minute. Se formează în găluște și se lasă să crească timp de 1 oră într-un loc cald, acoperit cu un prosop de bucătărie.

Frământați puțin aluatul dospit pe o suprafață de lucru înflorită, rupeți o mână de porțiuni din acesta, pe care le formăm într-o găluște cu mâinile înfăptuite. Il punem pe o tava infainata, il credem cu putina faina, apoi il intindem cu un prosop si il lasam sa creasca inca o jumatate de ora.

Între timp, pregătim umplutura pe care o dorim: amestecăm gemul, poate îl diluăm cu puțină apă sau rom, topim ciocolata, dacă vrem budincă, gătim budinca. Umplutura este umplută într-o pungă de spumă.

Încălziți uleiul într-un castron mai mare și puneți gogoșile crescute în porții, nu prea mult deodată, și prăjiți-le timp de 6-8 minute, rotind la jumătatea unei linguri de filtru.

Dacă îl luăm pe un prosop de hârtie roșu, care picură, pentru a absorbi excesul de grăsime, atunci când toate sunt coapte, umplem umplutura pregătită din punga de spumă apăsând capul pungii în aluat și turnând puțin - sau mai mult - delicatețe în interior.

Presară cu zahăr pudră și poate fi servit imediat, dar este și delicios călduț, rece.