Căutați o rețetă sau un ingredient

Gorgonzola punctată cu mucegaiuri albastre este, de asemenea, lipsită de legendele care înconjoară formarea brânzeturilor. În legătură cu brânza, care s-a dezvoltat în jurul secolului al VIII-lea, sunt cunoscute mai multe origini. O poveste, în mod surprinzător, amintește puternic de originile brânzei albastre franceze, Roquefort.

Brânza proaspătă uitată de iubitorul păstor din peșteră se maturizase într-o brânză destul de nouă, gustoasă atât pentru francezi, cât și pentru italieni, înainte ca ciobanul fără stăpân să o găsească zile mai târziu. Singura diferență este că, în Italia, brânza stracchino cu un conținut mai ridicat de grăsimi, produsă de vaci obosite crescute în pășuni montane într-un mediu alpin, a dus la o brânză mai moale, cu o textură mai moale și mai bogată. Deși nu a fost dovedit, practica ulterioară sugerează că această brânză, stracchino, a fost într-adevăr baza primei gorgonzola, care, conform legendei, a fost gustată de ciobanul întors și a fost foarte mulțumit de rezultatul naturii.

Conform altor povești, stracchino a fost strămoșul gorgonzolei. S-a întâmplat că un cârciumar din Gorgonzola a descoperit că brânza stracchino destinată oaspeților avea mucegai. Cu toate acestea, nedorind să-l arunce, el a gustat-o, a gustat-o și, astfel, ca specialitate locală, a servit brânza ca stracchino verde pentru oaspeții de la cină. Brânza a câștigat ulterior numele unui sat de lângă Milano și a intrat în istoria brânzeturilor.

Indiferent de versiunea cu care simpatizăm, este atât de sigur că, în vecinătatea Milano, aproximativ VIII. Astfel de brânzeturi, maturate în peșterile văii Valsassina, au apărut pentru prima dată în secolul al XIX-lea, iar nașterea gorgonzolei poate fi urmărită până în secolul al X-lea.

Producția de gorgonzola a necesitat lapte de vacă sau de capră și brânză proaspătă din lapte - și, desigur, sporii de mucegai din peșteră. Există, de asemenea, două familii de mucegaiuri utilizate în brânză la gorgonzola. În cazul dolce, o brânză dulce cu un timp de coacere mai scurt, un gust mai moale și o textură mai cremoasă, Penicillium glaucum formează gorgonzola. În cazul piccantei, care are o perioadă mai lungă de maturare și se maturează mai mult de trei luni, are un gust și o aromă mai sfărâmicioasă și mult mai puternică, adică Penicillium roqueforti, care și-a dovedit deja valoarea în roquefort, este adesea folosit în loc de mucegai .

Timpul de coacere a brânzeturilor gorgonzola s-a redus de-a lungul secolelor, datorită modernizării producției. Pentru o perioadă foarte lungă de timp, timpul de coacere al gorgonzolei ar putea dura până la un an sau chiar mai mult, astăzi piccante, adică categoria mai matură de gorgonzola, va fi în magazine după 3-6 luni. Acest lucru se datorează în principal faptului că aportul de oxigen, care influențează procesul de maturare, poate fi rezolvat mult mai bine în mediul modern prin aerul care curge prin ace de oțel în brânză.

Cu toate acestea, se acordă mare atenție calității gorgonzolei. În cazul brânzeturilor protejate de origine din 1996, în anii 1970, un comitet special a observat cum se făcea brânza în fermele familiale și a luat momentele observate acolo la 40 de puncte. Aceste puncte au devenit pietrele de temelie ale fabricării gorgonzolei. Oricine dorește să facă o astfel de brânză astăzi trebuie să urmeze aceste puncte. Regiunile Piemont și Lombardia din Italia au dreptul de a produce gorgonzola.

Gorgonzola are un conținut de grăsime de 25-35%, o brânză gorgonzola are un diametru mediu de 25-30 de centimetri și este de aproximativ 25 de centimetri înălțime. De obicei este disponibil în magazine în felii pre-foliate mai mici, cu 10 decograme.

Gorgonzola poate fi utilizată în mai multe moduri diferite. Putem oferi ca aperitiv, pe canapele gorgonzola, căsătorite cu puțin fruct uscat sau câteva legume, un aperitiv perfect, gustare, amuse bouche (pronunțat: autobuz amüz).

În plus, deoarece se topește ușor, această brânză se menține bine într-o varietate de supe cremă. Este un supliment foarte bun la salate, iar în cazul unor salate poate chiar să devină protagonist. O salată făcută din dolce gorgonzola moale aromatizată cu oțet balsamic amestecat cu pere și rucola poate fi un plus foarte plăcut la o cină.

Pentru picnicuri, atât piccante cât și dolce își vor găsi locul. Putem face sosuri excelente cu brânză de intensitate și aromă corespunzătoare gustului mâncării date. Gorgonzola este potrivită pentru condimentarea alimentelor prăjite cu tuburi și risottos, dar poate fi adăugată și la paste fierte și sosuri de carne. Un accesoriu esențial pentru pizza cu patru brânzeturi.

În lumea deserturilor putem întâlni în principal dolce gorgonzola. Această brânză poate fi un plus perfect pentru diverse creme, înghețate și salate de fructe. Gorgonzola poate fi folosită și pentru biscuiți și biscuiți, dar poate fi un element ideal pentru orice farfurie cu brânză. Pe lângă gorgonzola oferită singură, șampania și orice vin de desert este un bun acompaniament.

Când condimentezi feluri de mâncare făcute cu brânză, gustul felului de mâncare dat este un aspect de bază, dar dacă ai ocazia să ajustezi condimentul la gorgonzola, merită să îl condimentezi cu puțină nucșoară, usturoi sau piper trandafir. Printre condimentele verzi, cimbru, salvie, rozmarin și arpagic sunt, de asemenea, bune pentru gorgonzola.

Gorgonzola pulpe de pui

Ingrediente:
8 dkg gorgonzola
10-12 betisoare de pui
1 linguriță de rozmarin proaspăt
2 dl cremă
2 capete de ceapă
ulei de masline
sare

Mod de preparare: Stropesc ceapa tăiată cubulețe în puțin ulei de măsline și, după ce s-a glazurat, dau rozmarinul pe grăsime. În aceasta rotesc coapsele eliberate de pielea lui, mă frec cu sare, apoi o turn cu puțină apă, o acoper și o las să se evapore. Când furculița din coapsă funcționează deja ca untul, las să se evapore excesul de apă, turn turnașul în locul său și adaug brânza luată în bucăți. Fierb o vreme și apoi servesc cu orez.

Gorgonzola cu dovlecei și vinete

Ingrediente:
1 vinete medii
2 dovlecei mai mici
10 dkg mai multă gorgonzola coaptă
2 pumni de pesmet
1 mână de salvie proaspătă, cimbru, busuioc tocat
4 linguri de ulei de măsline
sare
piper proaspăt măcinat
3 căței de usturoi

Mod de preparare: Am tăiat vinetele și dovleceii pe jumătate pe lungime, le-am tăiat carnea cu vârful unui cuțit, apoi sărăm, lăsăm să stea 15 minute. Apoi clătiți, așezați într-o tavă de copt și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 15 minute.
Distribuie gorgonzola zdrobită uniform peste legume și o pun la loc în cuptor timp de 5 minute.
Între timp, tocat mirodeniile verzi, zdrobesc sau strâng usturoiul, apoi le amestec cu pesmetul, sarea și uleiul de măsline, apoi le distribuie uniform deasupra legumelor. Îl pun din nou la cuptor pentru încă 5-10 minute și îl coac gata pe etapa grătarului. De asemenea, este perfect ca garnitură pentru carnea la grătar sau ca o cină ușoară cu orez și salată.

Dovleac cu nucă și brânză albastră

Ingrediente:
1 dovleac alungit
20 dkg dolce gorgonzola
7 dkg nuci
2 lingurite miere
2 lingurite de cimbru uscat
sare
piper proaspăt măcinat
3 căței de usturoi medii
5 dkg unt

Ingrediente: Spăl dovleacul, îl șterg și apoi îl tai în jumătate. Scoatem semințele și carnea care aparține semințelor. Pun dovleacul pe o foaie de copt. Am tăiat untul în felii subțiri și am acoperit dovleacul cu el. Strâng puțin cățelele de usturoi și le scap în adâncituri, punând puțin unt pe ele. Sare dovleacul, îl piperez, apoi îl împing într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade. Coac până când cuțitul își trece ușor în carne.
Apoi o scot din cuptor și las un deget de carne pe pielea ei și o scuip în bolul dovleacului. Adaug brânza tocată, nucile prăjite ușor, zdrobite grosier, o condimentez cu cimbru și miere și, dacă este necesar, mai sare și piper.
Am amestecat bine carnea, apoi o umplu din nou în dovleac și o decorez cu câteva nuci. Împing tava de copt înapoi în cuptor și prăjesc dovleacul până când brânza începe să bule. Când îl scot, îl las să stea câteva minute, apoi îl feliem și îl servim cu salată și pâine. Mâncare extrem de delicioasă, hrănitoare.