Grădina de bucătărie Terebess - Laboratorul de grădină

Laboda de gradina
Atriplex hortensis L. convar. hortensis "hortensis" (= "viridis" Alef.) soiuri "rubra"

O legumă excelentă din vremurile vechi, variațiile sale în diferite culori - verde, roșu aprins, roz - sunt ornamente de grădină atrăgătoare. De la o vârstă fragedă la o înălțime de 2 m, strălucește într-un loc nou în aproape fiecare perioadă. Poate fi folosit pentru a face legume cu bun gust. Nici efectul său de vindecare și stimulare nu este neglijabil.

Originea, distribuția. Este de origine din Asia Centrală sau din Europa de Sud. Romanii erau deja cunoscuți de romani ca plante vegetale în Evul Mediu. În prezent este predominant în principal în Europa de Vest. În Ungaria, găsim sporadic câteva variante de plante ornamentale.

Semnificație economică și nutrițională. Poate fi cultivat în loc de spanac, lung și ușor de cules, frunzele sale sunt mai moi. Oferă o greutate mare (2-4 kg/m 2). Nepretențios, necesită puțină muncă. Conține o cantitate semnificativă de săruri minerale și o cantitate moderată de vitamine. Consumul său are un efect de echilibrare asupra organismului. De asemenea, potrivit pentru furaje verzi și fibroase.

Caracteristici botanice. O plantă anuală, cu tulpini moi. Sistemul rădăcină: rădăcina taproot este foarte dezvoltată, formând multe rădăcini auxiliare. Tulpină: un număr de arbori de tijă care formează o unitate laterală. De asemenea, crește până la o înălțime de 2 m și este împădurit toamna. Frunzele sale sunt de obicei triunghiulare, cu culori diferite în funcție de versiune. Inflorescență: flori mici, cu sepale corespunzătoare culorii soiului. Vânt, insectă, autopolenizantă. Fructul său este un fluture circular, colorat. Greutatea miezului 4-6 g. Capacitatea sa de germinare este slabă, 25-50%, sămânța poate fi folosită doar 2 ani. Clocirea este, de asemenea, tractată, 7-21 de zile. Timpul său de creștere de la însămânțare până la maturare este de aprox. 150 de zile.

Nevoia ta de factori de viață. Are nevoie de multă lumină, tolerează doar umbra. Cerere de căldură: se dezvoltă frumos la temperaturi între 14-16 ° C. De asemenea, poate rezista la temperaturi în jurul înghețului și căldurii ridicate. Cerere de apă: oferă o recoltă bună, cu precipitații suficiente. Nu recoltează solul. Cerințele sale nutritive sunt semnificative, în special din azot. Toamna, 5-6 kg/m 2 de îngrășământ organic și 10-20 g/m 2 de sare de potasiu, resp. superfosfat și 20-30 g azot ca pansament superior. Nu este recomandabil să adăugați mai multe îngrășăminte N pentru a evita acumularea de nitrați.

Variabilitate, tipuri. Frunzele tinere, moi și lăstarii din „Grădina cu frunze verzi Laboda” pot fi consumate. Poate fi luat până la sfârșitul verii și crește până la 2 m. Semințele au un pețiol bogat și sunt ornamentate. „Minge de grădină cu frunze roșii”: întreaga plantă are o culoare roșu aprins. Frunzele sale sunt gustoase și comestibile. Special ca legumă ornamentală, crește până la o înălțime de 2-2,2 m. Tulpina „Grădinii roz Laboda” este roșiatică, frunzișul roz și planta foarte ornamentată. Frunzele sale pot fi consumate, pot crește până la 2,5 m.

Cultivare. Ca plantă principală, în martie este plantată în sol hrănitor, bine udat, la o adâncime de 1-2 cm. Suprafața sa de creștere este de 20-30 x 10-20 cm pentru cules continuu, 50-60 x 50-50 cm pentru legumele ornamentale, cuibărite. Cerința de semințe este de 1-2 g/m 2 pentru însămânțarea în rând, 20-30 semințe per cuib (0,4-0,5 g/m 2) pentru însămânțarea cuibului. Îngrijire: prășit, plivit. Irigați după cum este necesar. Prin udare obținem o frunză mai slabă și mai comestibilă, o lăstare tânără. Culegere: frunzele și lăstarii sunt culese manual, putem tunde și la o vârstă mai mică. După câteva zile îl udăm astfel încât să încolțească și să se tufe bine. Până la înflorire, putem culege frunzele și lăstarii tineri din toate cele trei soiuri. Dacă este posibil, utilizați-l în stare proaspătă, poate fi păstrat la 0 ° C doar 5-6 zile.

Prelucrare, utilizare. Așternuturile ca fundal sau plantă de grup. Interesant în parcuri, vacanță, ornamental, spectacol, hobby, școală, grădini stradale.

Poate fi folosit pentru a face legume proaspete, gustoase. Motilitatea sa intestinală este bine cunoscută. De asemenea, potrivit pentru furaje verzi și fibroase.

De obicei se prepară ca de obicei cu spanac.

• Legumă Laboda în câmpiile joase. Gatiti 1 kg de frunze de piscina de gradina curatate (indiferent de varianta de culoare) in apa sarata pana se inmoaie. Se filtrează și se toacă. Faceți o smucitură, radeți 5-6 căței de usturoi de primăvară, rulați-l puțin, apoi adăugați labola gătită. Se toarnă și se îngroașă cu propriul suc. Se servește cu ouă prăjite sau boia de ardei, suc de carne.

• Supă simplă. Se face la fel, dar mai subțire, cu mai puțin usturoi și folosim turnarea laptelui.

II.
Laboda de gradina
Atriplex hortensis

Numele populare. Anemonă, laborator fără gust, para germană, para spaniolă, para-bacon, para laborator, para engleză, ghost grass.

Descriere. O plantă anuală care crește cu 50-150 cm sau chiar mai înaltă. Tulpina cu tulpini erecte, mai ales ramificate, puternice. Tulpini rotunjite dreptunghiulare sau dreptunghiulare cu dungi alb-verzui, de obicei de culoare verde frunze. Frunzele mingii de grădină sunt împrăștiate, cele mai joase opuse. Frunzișul nu este dens, dar datorită frunzelor sale relativ mari (10-25 cm lungime și 10-20 cm lățime) pare bogat în frunziș. Frunzele sunt de preferință în formă de suliță triunghiulară. Fructul său are forma unei monede.

Probabilitatea de confuzie. Poate fi confundat cu bila lucioasă, dar aceasta nu este o problemă în utilizare, deoarece bila de grădină este derivată din această buruiană.

Apariție. Este împrăștiat în toată țara în locuri necultivate, pe drumuri, între podgorii, lângă rânduri de copaci și în grădini.

Utilizare. A fost uitată în aceste zile, dar a fost deja folosită ca legumă în societatea colectivă. În Evul Mediu i s-au atribuit diverse efecte vindecătoare. Mai târziu, aceste credințe au dispărut, așa că Diószegi în secolul al XIX-lea. s. la început este recomandat doar ca legumă. Tot în XIX. secolul, frunzele sale uriașe au fost folosite pentru ambalarea untului. Este făcut crud pentru salate în mediul rural mediteranean. Semințele sale oferă vopsea albastră, așa că a fost cultivată ca pictor. Conținutul de vitamina C al laboratorului de grădină merită atenție, este același cu cel al spanacului.

Timp de colectare. Utilizarea sa este cea mai apropiată de spanac. Pe de altă parte, marele său avantaj este că după ce spanacul este însămânțat rapid vara, laboratorul poate fi luat și consumat mult timp. Putem lua frunze utilizabile din laborator pe tot parcursul sezonului de creștere. Așadar, timpul de colectare nu este limitat, din iunie până în septembrie oferă mereu bucătăriei noastre suficient material, mai ales dacă îl udăm din când în când. Apa este importantă pentru el, deoarece nu tolerează seceta mare, scârțâie repede.

Supă de laborator. Frunzele (200 g) au fost curățate, spălate, tocate mărunt și evaporate până la grăsime. Se fierbe bulion (1 l), se fierbe și se răzuiește. Se servește cald. Putem face multe variante ale acestuia amestecându-l cu diferite plante. În acest scop, de ex. măcrișul de câmp, calcanul suculent, irisul rotund.

Legume cu bile. Frunzele spălate, curățate gătite în apă sărată (200 g) se sparg și se condimentează cu 1 linguriță de legume. Se amestecă 1-2 gălbenușuri de ou și 1-2 linguri de lapte de persoană, se îngroașă peste o oală umplută cu apă fierbinte. O consumăm cu ouă prăjite.

Labodaomlett. Fierbeți 500 g de frunze de laborator tocate, spălate, până se înmoaie, amestecați cu 3 ouă întregi, 2 linguri smântână, sare, piper și prăjiți într-o foaie de copt unsă. Înainte de servire, vârful omletei poate fi îmbogățit cu șuncă afumată tocată amestecată cu smântână.

Salată etichetă. Frunzele tinere sunt amestecate cu oțet de tarhon, ulei, sare și câteva ceapă tocate mărunt. Poate fi consumat după o scurtă maturare (1/2 oră).

Supă de laborator dietetică. 75 dkg de labola curățată cu 1 cap mic de ceapă și 1/2 bucată de căței de usturoi zdrobite, un vârf de piper măcinat, în câtă apă rămâne pe frunze după spălare, fierbeți la foc mic până când frunzele se prăbușesc. Serviți imediat ca o garnitură sau piureți mai întâi cu un robot. O consumăm cu ouă prăjite.

Laboda stratificată. Se fierbe 1 kg de pahar în apă sărată de bicarbonat, se filtrează și se trece printr-o sită. Se face o smucitură ușoară din 3 dkg de grăsime și 3 dkg de făină, se amestecă labola, se fierbe, apoi se condimentează cu sare și piper și se lasă să se răcească. Bateți 3 gălbenușuri de ou, amestecați labola răcită călduță, amestecând mai departe și adăugați ușor spuma întărită a celor 3 ouă. Gatiti 3 oua tari si feliati. Într-o formă de tort cu unt punem un strat de labola, pe ea feliile de ou tare, îl presărăm cu unt topit ușor sărat, pe el din nou lab, apoi felim cârnați în inele, pentru acest labo, și așa alternativ. Se coace 30-40 de minute la cuptor la foc mediu. Acoperit și decorat cu cârnați și felii de ou dur.

Geantă cu bile. Frământați 25 dkg de făină fină, 12 dkg de margarină Rama, 1 gălbenuș de ou, un vârf de sare și suficientă apă pentru a face un aluat flexibil. Când ați terminat, lăsați într-un loc răcoros cel puțin 1 oră și apoi extindeți la o grosime de 3-4 mm. Între timp, amestecați 3 dkg de făină cu 3 dl de lapte până se omogenizează, adăugați 3 dkg de unt și gătiți pe foc lent până se îngroașă. 50 de kg de frunze de laborator proaspete și curățate sunt aburite în propriul suc. Se amestecă crema și se eliberează cu suficient lapte pentru a obține o cremă de laborator asemănătoare unei paste. Sare, piper și se amestecă cu ouăle crude. Tăiați pătrate obișnuite de 8x8 cm din aluat. Așezăm o lingură de cremă de laborator în mijloc, apoi rulăm aluatul de-a lungul diagonalei. Întindeți blaturile cu ouă și condimentați cu brânză rasă. Coaceți în cuptor până se obține galben auriu.

III.
Laboda de gradina
Atriplex hortensis

Engleză: Orach, spanac de munte,
în germană: Gartenmelde,
în olandeză: Melde,
Franceză: Arroche, Belle-dame, Bonne-dame, Epinard géant, Follete, Prude-femme,
în spaniolă: Armuelle,
Italiană: Bietolone o atreplice,
în rusă: Sadovaya lebeda, Chernova loboda, Sovta loboda,
Cehă: Lebeda zahradni,
în bulgară: Gradinska loboda.

Originea, distribuția. Numele său latin, Atriplex, este puternic asociat cu frunza sa triunghiulară.

Potrivit lui Becker, strămoșul laboratorului de grădină este Atriplex mitens. Această specie este de origine sud-europeană, întâlnită în est în Caucaz, precum și în Asia Centrală. Versiunea de grădină a Atriplex mitens era deja cunoscută grecilor și romanilor. Laboratorul de grădină și-a trăit apogeul în Evul Mediu. A fost descris la fel de popular ca spanacul. Mai târziu, însă, spanacul a ieșit în prim plan. În prezent, nu este răspândit în Europa de Vest, dar este destul de comun. În Olanda, Franța, este cultivată în principal în grădini de casă. Numai soiurile de plante ornamentale s-au răspândit în Ungaria. Uneori, semințele sunt disponibile și la noi.

Semnificația nutrițională și economică. Nu știm prea multe despre valoarea sa nutritivă. Conținutul său de sare minerală este semnificativ, dar conținutul său de vitamine este necunoscut. Spanacul poate fi preparat pentru legume. Este dificil de evaluat economic, nu există nicio perspectivă de cultivare la scară largă, dar se poate aștepta să se răspândească într-o grădină de acasă. Acum că spanacul nu este recomandat pentru consumul copiilor mici, mai multe plante pot fi luate în considerare pentru al înlocui, inclusiv laboda din grădină.

Nevoi de mediu. Cererea sa de căldură este apropiată de cea a spanacului. Se dezvoltă în mod ideal la temperaturi de aproximativ 16 ° C, dar nu se rupe nici măcar la temperaturi scăzute în jurul înghețului. Rezista bine la caldura mare.

Necesită multă lumină. Se dezvoltă frumos pe soluri bine încălzite expuse la lumină, mai puțin în părți umbrite.

Cererea sa de apă este mare. Deși nu se descompune în secete extreme, oferă un randament satisfăcător și abundent pe solurile cu aprovizionare adecvată cu apă. De aceea, se recomandă irigarea.

Planta nutritiva. Potrivit lui Becker, cu cât conținutul de nutrienți al solului este mai mare, cu atât se dezvoltă mai bine. În imediata apropiere a dealurilor de gunoi, unde există o abundență de azot, se află cel mai frumos.

Tipuri. Sunt cunoscute mai multe tipuri de grădină. O bună parte din ele este o plantă ornamentală, deci este o plantă de paturi de flori. Se spune că au format mai multe soiuri comestibile. Acestea sunt: Large Leaf Garden Lab, Green Rhine Head Lab, Lees Reisenmelde, Blutrote Gartenmelde. Soiurile diferă în principal prin culoare. Cele mai potrivite pentru consum și cele mai populare sunt soiurile verzi.

Cultivare. Se propagă întotdeauna prin însămânțare. Labola poate fi propagată singură sau cu însămânțare mixtă. Cu cât semănăm mai repede, cu atât mai bine. Germanii recomandă însămânțarea toamnei, deci octombrie, deși cred că se poate semăna în ianuarie dacă starea solului o permite. Deoarece răsadurile, ca și spanacul, nu mai produc un randament adecvat al frunzelor, însămânțarea intermitentă pare potrivită și, în acest scop, poate fi repetată la fiecare 2 până la 4 săptămâni de la însămânțarea din ianuarie menționată. Ultima perioadă de însămânțare, care poate fi încă recoltată în același an, pleacă: sfârșitul lunii iulie.

Este semănat în sol bine pregătit, deoarece germinează foarte slab. Datorită dimensiunilor plantei, luați-o la o distanță între rânduri de 40-50 cm. Pentru 1 m 2, de obicei, sunt suficiente 2-3 g de semințe. Îngrijirea laboratorului constă în saparea și udarea frecventă. Culesul se poate face continuu în perioada anterioară înfloririi. Se poate aștepta un randament mediu de 3-4 kg pe metru pătrat, un randament de 5 kg fiind deja foarte bun.

Perioada de valabilitate este slabă. Poate fi păstrat până la 5-6 zile la o temperatură de aproximativ 0 ° C.

Achiziționarea materialului de înmulțire. În acest scop, tulpinile considerate cele mai favorabile pentru culoare și alte proprietăți sunt selectate și lăsate pentru captarea semințelor până când semințele sunt complet coapte. Semințele recoltate sunt depozitate într-un loc răcoros și uscat și utilizate pentru înmulțire în anul următor. Semințele sale nu sunt încă disponibile în comerțul intern.

Opțiuni de gătit
Nu este potrivit pentru salate. Din aceasta se poate face supă, dar este mai potrivită pentru legume. Înlocuitor de spanac, deși are un gust puțin diferit.

ARC.
Laboda de gradina
Atriplex hortensis L. convarietas hortensis

(Denumire sinonimă: laboda, iarba laboda, stratul de semințe de grădină,
în germană: Gartenmelde, Spanischer Spinat
Engleză: orach, orach de grădină, spanac de munte)

Semnificație economică și nutrițională

Nu avem date exacte despre începutul cultivării sale, dar știa că romanii își consumaseră deja rădăcinile. A fost foarte apreciat ca legumă cu frunze în Evul Mediu, ulterior a împins complet spanacul în fundal.

Cultivarea plantelor sale nu are loc în Ungaria sau în alte țări europene, deoarece plantele și legumele ornamentale sunt produse exclusiv în fermele mici și în grădinile hobby. Frunzele sale sunt făcute ca spanacul, nu are un conținut ridicat de vitamine, dar este bogat în minerale (fier, fosfor și magneziu). Este adesea recomandat pentru consum datorită efectului său dietetic benefic. Marele său avantaj față de alte plante vegetale este că dăunătorul său este abia cunoscut și nu are nicio boală, ceea ce ar justifica un control chimic mai serios. Nu trebuie trecut cu vederea faptul că, datorită formei sale atractive și a culorilor decorative, servește și la decorarea grădinii. Se poate transforma în supe, legume, adesea amestecate cu măcriș pentru a face sos.

Taxonomie, caracteristici botanice și fiziologice

Molia de grădină (Atripex hortensis L. convarietas hortensis) apare și în sălbăticie în Ungaria. O plantă erbacee anuală care dezvoltă rădăcini puternice de tulpină, dar rădăcinile sale laterale, de asemenea, îngrădesc dens solul, în special în apropierea suprafeței solului, formând multe rădăcini subțiri, foarte active, care absorb absorbția de apă și nutrienți.

Frunzele sale sunt împrăștiate, ciudat aripate. Forma frunzelor inferioare amintește de o inimă, cele superioare sunt triunghiulare sau asemănătoare suliței, marginile sunt lobate, dar există soiuri ale căror margini sunt mai mult sau mai puțin despicate. Frunzele sunt plictisitoare, culoarea lor variază foarte mult de la soi la soi și poate fi verde, roșu sau galben. Pețiolul este destul de scurt. Frunzele tinere sunt acoperite cu puf mic. Tulpina, care atinge 50-150 cm, de asemenea, 2 m pe solul potrivit, este puternic împădurită toamna, habitusul plantei în sine seamănă cu o piramidă.

Florile sale minuscule, nesemnificative, de culoare verde deschis se deschid în iulie-august, bivalve, cu 5 stamine și 2-3 pistile pe floare. Fructul său este o ghindă voalată colorată, forma sa amintește oarecum de cea de rubarbă, dar mult mai mică, cu doar 4-8 mm în diametru și 1,5-2 mm grosime. Semința maro gălbuie, rotundă, ușor turtită, cu diametrul de 2 mm și grosimea de 0,5-1 mm. Piei de vacă cântărește 4-6 grame. Își pierde capacitatea de a germina foarte repede. Capacitatea de germinare a semințelor formate în momente diferite este diferită.

Planta nepretențioasă, ca și alte legume cu frunze, se dezvoltă cel mai bine la 14-16 ° C. Semințele sale încep să germineze în soluri la 12 ° C, dar la fel ca toate semințele cu conținut ridicat de ulei, acestea germinează încet. Acesta tolerează frigul, tolerează înghețurile ușoare fără deteriorări și, de asemenea, tolerează relativ bine căldura ridicată. În special, soiurile cu frunze roșii se adaptează bine condițiilor climatice extreme.

Vrea multă lumină, nu tolerează umbrele și semitonurile. Mai ales versiunile de frunze colorate necesită mult soare, culoarea lor strălucitoare și frumoasă se dezvoltă numai sub influența soarelui puternic. Germinează în întuneric.

Cererea sa de apă este scăzută, tolerează bine seceta, cu excepția anilor foarte secetoși, poate fi cultivată fără irigare de primăvară. Este capabil să utilizeze foarte bine conținutul de umiditate al solului cu ajutorul rădăcinilor sale dense.

Nu se sortează în sol, poate fi cultivat cu succes pe aproape toate tipurile de sol. Are rude apropiate (laboda de coastă, Atripex litoralis. L) care apar și pe ser fiziologic. Este nevoie de mai mult azot decât substanțe nutritive pentru a dezvolta frunziș mare, merită să urmați sistemul și regulile generale descrise pentru spanac ca directivă de fertilizare.

Creșterea soiurilor este practicată în doar câteva țări, în principal soiuri locale sau selectate acasă. De multe ori poți întâlni chiar și soiuri vechi de 30-40 de ani, de ex. Frunze mari, Rhine Green, Lee's Giant Lab, Blood Red Garden etc.

În cultivare, distingem soiurile în funcție de culoarea frunzelor, forma frunzei și înălțimea plantei. Soiurile de frunze colorate sunt utilizate în principal pentru cultivarea plantelor ornamentale, soiurile selectate pentru consum sunt deschise sau mai întunecate în verde.

Poate fi cultivată ca plantă principală, caz în care sămânța este semănată foarte devreme și continuă să fie cultivată chiar și după ce a început. În acest caz, fructele, adică frunzele sale, nu sunt tinere, ci fibroase, practic necomestibile. Dar poate fi semănat după legumele care se culeg primăvara, de ex. după mazăre, varză timpurie, cartofi timpurii, salată, spanac.

Se poate înmulți practic tot timpul anului prin însămânțare, cea mai bună este însămânțarea timpurie a primăverii, dar ne putem aștepta și la o recoltă bună din însămânțarea de vară (iunie, iulie). Este recomandat să îl luați numai până când începe formarea tulpinii. Se obișnuiește să semeni intermitent, așa că în grădină va exista întotdeauna o labolă pretențioasă, comestibilă, proaspătă și fragedă.

De obicei, este însămânțată la o distanță de semințe de 20-30 cm și la o distanță aproximativ similară între rânduri, practica fiind plasarea a 4-5 semințe de semințe într-un cuib. Dacă îl lăsăm să crească mai înalt - îl cultivăm ca plantă ornamentală - mărim distanța dintre rânduri și distanța tulpinii la 60-80 cm.

Germinează încet (3-4 săptămâni) și își pierde capacitatea de a germina în curând, după doar un an sau doi, și este adesea o problemă să germinezi semințe disponibile în comerț. Prin urmare, luați întotdeauna semințe proaspete. Este o idee bună să marcați locația cuiburilor cu un băț, sau dacă este însămânțat la rând, să amestecați plante semnalizatoare care germinează rapid între semințe, de ex. semințe de muștar sau salată verde. Astfel putem păstra zona fără buruieni până ne ridicăm. Piei de vacă cântărește 4-6 grame. Aproximativ 20-30 de grame de semințe sunt necesare pentru a semăna 10 m 2 de suprafață (însămânțare în rând).

Îngrijirea sa constă practic numai în saparea și plivirea regulată. Irigarea trebuie utilizată numai dacă este o secetă persistentă și severă.

Luăm frunze slabe și lăstari sensibili. Randamentul său este de 2-3 kg fără irigare, dar în cazul irigațiilor și cu fertilizare cu azot redusă poate ajunge până la 4-5 kg pe metru pătrat. De obicei nu sunt conduse.