Alimento

În secțiunea anterioară, ne-am familiarizat puțin cu lumea grăsimilor, acum să vedem ce li se întâmplă în metabolism. Această abordare este foarte importantă, deoarece multe diete tind să distorsioneze faptele despre grăsimi și să își bazeze propriile recomandări pe aceasta. Metabolismul nu este oricum o poveste simplă, cartea de biochimie care încearcă să prezinte diferitele procese metabolice în mai puțin de 1000 de pagini poate fi aproape considerată o schiță, din care sunt omise multe detalii importante și interesante - și apoi comparați cele două propoziții propoziții în care un guru alternativ pentru sănătate încearcă să rezume Adevărul Ultim.

Deci arde grăsimea!

DIGESTIA ȘI ABSORBȚIA

Să începem de la început. Digestia grăsimilor este un proces lent, deoarece grăsimile din medii apoase separate (motiv pentru care ne caracterizăm puternic corpul) se reunesc în picături separate, ceea ce face dificil accesul enzimelor. Digestia grăsimilor de către enzimele lipazice produse de glandele salivare începe deja în cavitatea bucală, activitatea lipazei este menținută în stomac, dar în absența unor cantități mici și a emulsificării picăturilor de grăsime, descompunerea grăsimilor este destul de dificilă, nu este comparabilă de ex. cu eficacitatea amilazei salivare în glucide.

Întrebare rea: Presupunând că omul nu s-ar putea adapta la carbohidrați în timpul adaptării sale la dieta, da la grăsimi, atunci de ce glandele salivare produc încă cantități mai mari de amilază decât grăsimile și enzimele degradante ale proteinelor?

Grăsimile trebuie să călătorească până la intestinul subțire pentru a fi tratate cu demnitate, deoarece bila intră în câmpul faptelor, care emulsionează grăsimea în picături mici, făcându-le ușor accesibile enzimelor lipazice secretate de pancreas și intestinul subțire. Enzimele descompun trigliceridele în acizi grași sau molecule de monogliceride, care trec prin peretele celulelor epiteliale intestinale prin difuzie pasivă și sunt apoi convertite înapoi în trigliceride. La maturitate, grăsimea este de aprox. Este absorbit în proporție de 95%, restul constând în principal din acizi grași cu lanț lung sau foarte lung. Dacă există probleme cu absorbția grăsimilor (atunci când se consumă cantități mari de grăsimi, perturbarea secreției biliare, posibil din cauza deficitului enzimatic), pot apărea scaune grase și ocazional diaree și acest lucru provoacă, de asemenea, o anumită întrerupere a absorbției vitaminelor liposolubile.

Acizii grași cu un lanț de carbon mai scurt de 12 atomi de carbon, trigliceridele (MCFA sau MCT), intră direct în sistemul vascular, ajungând astfel în ficat. După absorbția acizilor grași mai lungi, așa-numitul Ele formează o lipoproteină simplă. țesuturile ficatului și ale altor organe au doar apoi acces la particulele care transportă grăsimea. Colesterolul, trigliceridele și fosfolipidele circulă în fluxul sanguin sub formă de lipoproteine din diferite compoziții (în special particule de grăsime și proteine). Și apoi vin acronimele magice promise, și anume, revizuim pseudonimele diferitelor lipoproteine în următoarele:

VLDL:Lipoproteină cu densitate foarte mică - Lipoproteină cu densitate foarte mică,
IDL:Lipoproteină cu densitate intermediară - Lipoproteină cu densitate medie,
LDL:Lipoproteine cu densitate scăzută,
HDL:Lipoproteină de densitate mare.

Când vine vorba de LDL, includem de obicei componentele IDL și VLDL. Să ne uităm, de asemenea, în ce și în ce proporție sunt compuse aceste lipoproteine:

Compoziție lipoproteică: 1-trigliceridă; 2-fosfolipid; 3-ester al colesterolului; 4-colesterol liber; 5-Acizi grași liberi;
Sursă: http://www.mkk.szie.hu/dep/aeet/tanweb/termelet/zsir/lipoprot.htm

Și doar pentru vizualizare vizuală: așa arată lipoproteinele:

MICĂ DETERMINARE A MITREI DE COLESTEROL

Dacă ne uităm la semnificația acronimului și a tabelului de mai sus, putem învăța mai multe lecții:

Vom lucra la mitul colesterolului chiar separat, a fost doar o informație preliminară.

DEGRADAREA GRASIMILOR

Am păstrat acolo că grăsimile călătoresc în pachete mici în corp în sus și în jos și ajung la țesuturi sub această formă. Lipazele tisulare aici descompun din nou trigliceridele în acizi grași individuali și glicerol. Glicerina are propria sa istorie, așteptând rândul său sub formă de glicerol-3-fosfat, iar ulterior fie se transformă înapoi în glicerină (și poate reveni la balet pentru a sări la trigliceride), fie este descompusă prin glicoliză sau utilizată pentru sinteza glucozei (gluconeogeneza). Aici merită clarificat faptul că organismul de obicei nu produce glucoză din grăsimi, dacă are nevoie de ea, deoarece este un proces destul de macerat: o sursă bună este însăși molecula de glicerol și unii aminoacizi (aceștia sunt așa-numiții amino glucoplastici acizi: Ala, Cys, Ser, Gly, Glu, Gln, His, Pro, Arg, Val, Met, Thr, Asp, Asn) și acid lactic, dar în cazul grăsimii, corpul nostru preferă utilizarea directă sau conversia la corpuri cetonice.

La fel cum un câine nu va avea slănină, grăsimile nu vor avea în general carbohidrați în organism. Multe teorii uită că procesele metabolice nu sunt simetrice, ceea ce se întâmplă într-o direcție, nu se întâmplă neapărat în cealaltă direcție, dacă are, are mai ales propriul sistem și proces enzimatic.

Defalcarea acizilor grași este, de asemenea, un proces interesant. Acizii grași liberi se leagă mai întâi de molecula de coenzimă A (CoA), iar molecula legată intră în mitocondrii. Acest lucru necesită carnitină.

Din moment ce a carnitină necesar pentru ca acidul gras să ajungă la stadiul de procesare, în acest sens este cu adevărat „arderea grăsimilor” - fără acesta nu există oxidare a acidului gras. există condiții cu deficit de carnitină (dializă, defect enzimatic), caz în care descompunerea acizilor grași încetinește, dar acest lucru nu este de obicei tipic pentru persoanele supraponderale. Cealaltă problemă este că creșterea aportului de carnitină singură nu va crește intensitatea procesului, adică oricine cumpără un astfel de produs ca bun de consum a irosit bani inutil în acest scop.

În cazul acizilor grași cu lanț lung (C> 20), procesul are loc cu o eficiență redusă sau deloc (există o problemă „fără potrivire” menționată în articolul precedent), astfel încât „demontarea” acidului gras este nu în mitocondrii ci în așa-numitele are loc în peroxizomi.

Următoarea etapă a descompunerii acizilor grași este descompunerea acidului gras în două unități de carbon (aceasta se numește. beta oxidare), al cărui produs final este acetil-coenzima A (acetil-CoA). Aceste două blocuri de carbon pot fi apoi introduse în ciclul acidului citric de către organism și apoi așa-numitul oxidare terminală.

Ciclul acidului citric este procesul central al metabolismului, pe care se bazează oxidarea terminală. Aceste ultime două procese deja frecvent întâlnit și în descompunerea proteinelor și carbohidraților, și produce de obicei molecule organice care stochează energie (de exemplu, ATP). De aceea este o mare prostie, despre care Schobert Norbert spunea nu cu mult timp în urmă, că „această energie se obține doar din carbohidrați” - oricum, ce s-ar acumula majoritatea ființelor vii dacă nu ar putea extrage energie din ea?

Aș fi fericit dacă dl Schobert își va lua propriul sfat că „ar fi mai bine să ne ocupăm de biochimie”.

Defalcarea acizilor grași nesaturați este atât de mult mai complicată încât trebuie să fie derulate în așa fel încât legăturile cis să devină trans (sigur!). În cele din urmă, molecula de grăsime este complet transformată în dioxid de carbon și apă, producând o cantitate mare de ATP de stocare a energiei (și molecule FADH și NADH) și, de asemenea, oferind corpului o anumită energie termică.

Există o stare specială a metabolismului grăsimilor, cetoza, care este un fenomen atât de interesant, încât un articol întreg va vorbi despre asta și vom vorbi puțin despre dietele ketogene acolo - pentru a avea ceva interesant și în articol.

Grăsimi și calorii - Dacă ne uităm la procesele de producere a energiei din corp, putem vedea că nu contează lungimea lanțului de carbon, ci câți atomi de hidrogen corpul poate mușca din acea moleculă. Marele avantaj al acizilor grași față de carbohidrați și proteine este că furnizează 2 hidrogeni per atom de carbon, rezultând un număr mare de molecule de stocare a energiei (NADH, FADH, ATP). Pentru a-i liniști pe cei care sunt încă blocați de cantitatea de căldură care curge de la moleculele de grăsime arzătoare: în mod specific, se poate deduce câte astfel de molecule de stocare a energiei se pot forma dintr-o anumită proteină, carbohidrați sau molecule de grăsime, și chiar în această zonă duce la un numitor comun să obținem calculele. Aceasta este.

SINTEZĂ GRASIMĂ

Biosinteza grăsimilor este un proces special, lanțul acizilor grași este construit de un sistem enzimatic independent. Și aici, lanțul de carbon este alcătuit din două cicluri jalnice. Procesul de sinteză de bază are loc în mitocondrie și este capabil să asambleze un lanț de carbon până la acidul palmitic cu până la 16 atomi de carbon. Lanțul de carbon mai lung de 16 atomi de carbon este realizat de organismul viu cu enzime elongază (extensie) separate, iar procesul are loc fie în mitocondrii, fie (peste 20 de atomi de carbon).

Legăturile nesaturate din lanțul de carbon se formează prin acțiunea enzimelor desaturazei. Sistemul enzimatic uman este capabil să formeze legături mono-saturate în sinteză, chiar și în poziția ω-9. Legăturile nesaturate se formează în principal în poziția cis, acizii grași trans se formează numai în cazuri speciale, în cantități mici. Cu toate acestea, organismul mai are câteva trucuri, deoarece organismul poate prelungi sau scurta acizii grași mononesaturați sau polinesaturați (metabolismul acizilor grași nesaturați va fi discutat mai târziu). Cu toate acestea, aceste reacții enzimatice au o capacitate mică în corpul animalului și al omului, în majoritatea cazurilor nu sunt capabile să acopere nevoile de acizi grași ai organismului. Din punct de vedere chimic, numai acidul linoleic (C18: 2, n-6 - LA) și acidul α-linolenic (C18: 3, n-3 - ALA) pot fi considerați acizi grași esențiali; de fapt, toți acizii grași polinesaturați formați din aceștia necesită aport alimentar, astfel, dietetic, pot fi clasificați și ca acizi grași esențiali.

Un interes deosebit pentru acizii grași saturați este că anumite grupuri ale acestora trec prin același sistem enzimatic. Conversia acizilor grași omega-7 și omga-9 și omega-3 și omega-6 este realizată de aceleași enzime, ceea ce înseamnă că se dezvoltă un fel de concurență. Acesta este motivul pentru care consumul prea mult de acizi grași omega-6 poate inhiba conversia acizilor grași omega-3, dar (aici vine partea dificilă) se pare că acidul linoleic concurează doar cu acidul linolenic, dar cu acizii grași cu lanț lung din pește ( EPA, DEHA) nr.

Recomand acest lucru numai celor mai pervertite cititoare: conversia acizilor grași omega în organism.

PENTRU CE SUNT GRASIMELE?

Grăsimile joacă un rol biologic foarte divers:

Material structural (proiectare structurală)

Acestea joacă un rol decisiv în structura suprafețelor membranei exterioare și interioare ale celulelor, structura de bază este asigurată de un strat de fosfolipide. Cele două straturi sunt în contact unul cu celălalt pe partea hidrofobă (hidrofugă) și orientează partea hidrofilă (iubitoare de apă) către mediul apos.

Acest sandviș este o membrană lipidică care formează în esență învelișul celulelor noastre și îndeplinește toate funcțiile de separare a spațiului din interior. Idee simplă și ingenioasă.

Depozitarea și transportul materialelor liposolubile

Multe substanțe chimice importante din punct de vedere biologic (colesterol, hormoni steroizi, unele vitamine) sunt hidrofobe, ceea ce înseamnă că nu pot fi depozitate și transportate în mediul apos al corpului. Diferitele lor complexe cu proteine (lipoproteine), în care moleculele insolubile în apă pot fi transportate într-un mod accesibil organismului, sunt vitale în transportul acestor substanțe. Compușii solubili în grăsimi sunt depozitați în mare parte în depozitele de grăsime ale corpului, ceea ce înseamnă, de asemenea, că putem acumula depozite de aceste substanțe pentru o perioadă de timp relativ mai lungă.

Stocare a energiei

În timpul oxidării lor, acizii grași furnizează organismului o cantitate semnificativă de energie (9,3 kcal/g; 38,9 kJ/g), care depășește semnificativ cantitatea de energie care poate fi obținută din carbohidrați și proteine. Celule specializate pentru depozitarea lor, resp. s-a dezvoltat tipul de țesut, astfel încât o cantitate semnificativă de energie poate fi stocată sub formă de grăsime. Acest lucru permite ființelor vii să creeze depozite care să asigure supraviețuirea pe termen lung.

Precursori ai substanțelor de reglementare

Mulți acizi grași (în principal nesaturați) se numără printre precursorii compușilor importanți în reglarea proceselor biologice. Cei mai cunoscuți dintre acești compuși sunt prostaglandinele, leucotrienele și tromboxanii, dar sunt descoperiți în permanență noi compuși sintetizați din acizi grași care joacă un anumit rol de reglare în organism. Compușii sterani includ, de asemenea, o serie de hormoni și compuși non-hormonali care au un efect semnificativ asupra proceselor metabolice și sunt, de asemenea, formați din acizi grași din organism.

Am vrut să ilustrez cu o cifră mai puțin descurajantă câte substanțe de reglementare produce corpul din acizi grași, dar nu există. Și aceasta este doar o felie din ceea ce știe corpul, lipsit de compuși pe bază de steran sintetizați și din acizi grași, și echipa non-omega 3 și 6 derivată. Cel mai rău lucru pe care îl putem face este să numim o echipă la fel de bună și cealaltă la fel de rea.

Protecţie

Acumulat în țesutul adipos, oferă, de asemenea, protecție mecanică și izolare termică în organismele vii. Izolația termică este observată în primul rând în corpul animalelor arctice, unde o cantitate foarte mare de grăsime se poate acumula sub piele, ceea ce ajută la menținerea temperaturii corpului animalului. Totuși, țesutul adipos poate oferi și protecție mecanică, „amortizând” zona dintre organe, protejându-le astfel.

Ei bine, nu voi mai teroriza cititorii și apoi în salt.

Dacă ți-a plăcut scrisul, împărtășește-l și/sau dă clic pe butonul Apreciază! Utilizați aplicația „Urmăriți” pentru a fi la curent cu ultimele postări! Dacă aveți o părere, scrieți-o ca un comentariu! Mai multe fapte și știri interesante pot fi găsite pe pagina noastră de Facebook: https://www.facebook.com/Alimento.blog

Niciunul dintre materialele și informațiile de pe site nu este destinat diagnosticării bolilor sau bolilor și nu înlocuiește consultarea unui profesionist din domeniul sănătății.