Grăsimi trans periculoase din meniu

Grăsimile trans sunt grăsimi solide produse artificial fabricate din ulei lichid. Procesul de producție se numește hidrogenare.

Grăsimi trans periculoase din meniu

Conform deciziei Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), producătorul de alimente este obligat să indice componentele grăsimii trans ale produsului. Cu toate acestea, mulți dintre noi s-ar putea să nu poată naviga prin labirintele alimentației sănătoase. Așadar, să analizăm exact ce sunt grăsimile trans, cum sunt produse și cum sunt dăunătoare sănătății noastre.

Grăsimile trans sunt grăsimi solide produse artificial fabricate din ulei lichid. Procesul de producție se numește hidrogenare. Procedând astfel, atomii de hidrogen sunt adăugați în uleiurile vegetale lichide, astfel încât să fie transformați în grăsimi solide, grăsimi trans. Gândește-te la margarină.

Deoarece hidrogenarea crește durata de valabilitate a unui produs dat și ajută la păstrarea aromei acestuia, este posibilă și obținerea de grăsimi vegetale, margarină, biscuiți, cereale, bomboane, produse de patiserie, prăjituri, chipsuri, sosuri pentru salate, fripturi și alte mese gata folosind grăsimile trans. se întâmplă.

Grăsimile trans se găsesc în mod natural în cantități mici în carnea de vită, porc, carne de miel, unt și lapte. Cu toate acestea, majoritatea grăsimilor trans ajung în corpul nostru din soiuri produse artificial prin hidrogenare.

Așa cum am menționat anterior, creșterea grăsimilor trans a devenit răspândită în lupta împotriva colesterolului, o grăsime animală. Grăsimile animale sunt dăunătoare arterelor, provocându-le îngustarea. Se găsesc și în diverse carne și unt care conțin grăsimi din lapte. Cu toate acestea, producătorii au descoperit în curând că produsele realizate cu grăsimi trans ar putea dura mult mai mult decât omologii lor pe bază de unt. Drept urmare, 40% din alimentele de pe rafturile magazinelor de astăzi sunt fabricate cu grăsimi trans.

Persecuția grăsimilor animale părea rezolvată în anii ’90, când experimentele au confirmat că grăsimile trans nu erau mai puțin inofensive decât omologii lor animale. Efectul uleiurilor vegetale, care sunt lichide în starea lor naturală, este același cu cel al untului ca grăsimi trans.

În mod surprinzător, grăsimile trans, cum ar fi grăsimile animale sau saturate, contribuie, de asemenea, la îngustarea arterială. Arterele blocate pot provoca boli grave, cum ar fi infarct sau accident vascular cerebral.

În ceea ce privește funcția lor, grăsimile trans cresc nivelul de LDL sau colesterol dăunător din organism, care joacă un rol în formarea depozitelor de grăsime de pe pereții arterelor. Toate rezultatele experimentale arată în mod clar că grăsimile trans sunt capabile să ridice persistent niveluri ridicate de colesterol LDL.

În experimente, a existat o creștere cu 50% a riscului de boli de inimă la membrii grupului trans-grăsimi.

Alte cercetări sugerează că grăsimile trans cresc nu numai nivelurile LDL, ci și nivelurile altor substanțe care joacă un rol important în ocluzia arterială din organism. Acestea sunt lipoproteine și trigliceride.

Conform sondajelor efectuate de Școala de Sănătate Publică Harvard din Boston, grăsimile trans contribuie, de asemenea, în mare măsură la dezvoltarea diabetului. Aceștia susțin că înlocuirea grăsimilor trans cu grăsimi polinesaturate ar reduce riscul de a dezvolta diabet cu aproximativ 40%.

Deși FDA face acum obligatorie indicarea cantității de grăsimi trans din produse, nu stabilește o cantitate zilnică recomandată. Deocamdată, nimeni nu știe cu siguranță care este cantitatea exactă pe care o putem consuma în siguranță. Sperăm că cercetările din viitorul apropiat vor oferi și un răspuns la această întrebare.

Întrebarea rămâne, desigur, ce să consumăm, ce produse putem pune cu îndrăzneală pe masa familiei. Studiul poate oferi unele dovezi că, în timp ce grăsimile trans cresc doar nivelurile nocive de colesterol LDL în organism, grăsimile saturate cresc, de asemenea, nivelurile benefice de colesterol HDL. Grăsimile trans reduc nivelurile HDL. Cu toate acestea, răspunsul este încă neclar, deoarece anchetele arată că consumăm mult mai mulți acizi grași saturați decât acizii grași trans. Astfel, efectele dăunătoare ale celor două sunt practic completate.

Prin urmare, devine clar că trebuie să ne străduim în mod egal pentru consumul minim atât de grăsimi trans, cât și de grăsimi saturate. În schimb, alegeți produse care conțin acizi grași nesaturați, polinesaturați. În lupta împotriva diferitelor grăsimi, majoritatea oamenilor nu au observat că problema se referă mai mult la consumul de calorii ingerate, care sunt mult mai mari decât este necesar. Așadar, aveți grijă să acoperiți aportul necesar de energie, dar cu calorii suplimentare, suntem siguri că ne vom dăuna corpului, indiferent de grăsime.