Căutați o rețetă sau un ingredient

Toate cele trei feluri de mâncare provin dintr-un singur pumnal, totuși este bine definit ce face diferita tocană, ce face ca gulașul să fie unic și ce și de ce îl numim boia. Mâncărurile noastre, modelate de timp, istorie și corion, caracterizează bine ultimii 250-300 de ani de bucătărie maghiară, modul în care s-a schimbat, s-a dezvoltat și a fost creată această triadă națională.

Până în prezent, gulașul - ragoul păstorilor, gulașul - este cuvântul de moda pentru străini pentru a desemna ragutul nostru cărnos, piperat, cu suc gros și simbolizează în același timp întreaga gastronomie maghiară. Pentru noi - pentru unguri - totuși, gulașul acoperă cu totul altceva. Gustul gulașului se ascunde acolo - în loc de ardeiul iubitor de piper - chimen, sucul său lăsat diluat, bogat în morcovi, napi, cartofi prăjiți și chipsuri. Gulașul este adevărata noastră supă de ragu, un fel de mâncare după care nu mai trebuie un fel principal, ci doar un fel de desert și o canapea confortabilă.

Gulașul a devenit o astfel de caracteristică a sufletului poporului maghiar încât a doua jumătate a sistemului care obișnuia să reglementeze aici a fost denumită cu drag, comunismul gulaș, indicând aspectul său permisiv și confortabil. Păstorii făcuți de păstori nu au devenit din greșeală departe de a fi renumiți în țară. La urma urmei, jumătate din elita europeană a mâncat carne de vită maghiară, iar marele cult al cărnii de vită austriac, care continuă până în prezent, s-a născut datorită vitelor noastre.

Cu toate acestea, recunoașterea socială a gulașului, calea de la simpli zilieri la domni, II. Mulțumesc lui Joseph. Aspirațiile conducătorului, pericolul independenței țării, au adus tocană la viață ca hrană națională. Gulașul a devenit un simbol al identității maghiare, iar felul de mâncare de ardei care nu se prepară atât de frecvent și-a găsit curând drumul în gastronomie. Unde a crescut încet, devenind o friptură, în timp ce tocană în vrac conservată a păstrat numele gulaș.

De atunci, bucătăria maghiară a plăcut să folosească ardeii roșii pentru a face o mare varietate de feluri de mâncare, dar până în prezent tocană este singura tocană printre tocanele cărnoase. Cu toate acestea, gastronomia maghiară poate clasifica tocanele de boia în altă clasă. Dacă o tocăniță neagră de ardei roșu este făcută din carne care nu este roșie sau dacă sucul gros este slăbit cu smântână, această tocană este apostrofată ca o boia de ardei, indicând diferența dintre metoda de preparare și carnea din tocană.

Întorcând vechile cărți de bucate, puteți vedea cum tocanita a suferit o continuă schimbare și dezvoltare. Conform cărții de bucate a lui József C. Dobos, o tocană bună de vițel necesită coapse și flancuri, riscate și curățate de oase. Pentru ao face, trebuie să prăjești un vârf de slănină mărunțită și să arunci un cap de ceapă pe jumătate de kilogram de carne, îl toci și îl toci. Pentru a face acest lucru, adăugați ardei, puțină sare și apoi, când ceapa este rumenită, adăugați carnea tăiată cubulețe, care este apoi recomandată să fiarbă sub un capac și, în cele din urmă, serviți raguoul finit cu tarhon.

Potrivit lui Dobos, unul dintre cele mai bune feluri de mâncare din bucătăria maghiară este tocană de miel, care poate fi servită garnisită cu tarhon, găluște, orez sau paste și smântână. Interesant, cartea de bucate a lui Dobos nu include tocană din carne de porc sau vânat.

Magyar Elek, Gourmet Master, recomandă numai carne de vițel de înaltă calitate pentru tocană, de preferință coapse sau omoplați, și friptură de rinichi din carne de vită. Potrivit acestuia, cel mai bine este să prăjești ceapa rasă în grăsime fierbinte, să adaugi ardeiul roșu și apoi carnea tăiată cubulețe, care, dacă este decolorată, se toarnă peste sucul de oase, se sărează și se fierbe moale sub un capac.

Desigur, câte case sunt atât de multe tocănițe, iar în zilele noastre suntem puțin diferiți să facem tocanita. Mulți frigă ceapa în ulei, presară ardeii cu grijă, într-o tigaie dezbrăcată de pe foc și sărează carnea chiar înainte de servire. Ca să nu mai vorbim că tocanele sunt făcute din carne de vită, mai degrabă decât din vițel, nu din friptura sa de rinichi, ci în cel mai bun caz din piciorul ei înmuiat.

Gulaș de vită

Ingrediente:
Pulpa de vita de 1,5 kg
3 capete mari de ceapă
sare
piper
chimion
ardei rosu
1 kg copios de cartofi
3-4 morcovi de dimensiuni decente

Mod de preparare: decojesc piciorul inferior, scap de excesul de sebum. Ceapa tocata o prajesc pe putina grasime si apoi trec carnea taiata cubulete peste ea. Ardei piper, adaug chimenul și piperul într-o bilă de condimente și le toarnă pentru a acoperi carnea. Gatesc moale la foc mic. Intre timp, curat cartofii, ii tai cubulete mici si ii las langa carnea deja moale. De asemenea, curăț sfecla și o abur într-o tigaie separată. Frământ aluatul din 1 ou, rup un vârf și îl adaug în supă când cartofii sunt gata. Pun morcovii în ciorbă, le sare, le toarn suficient și le fierb o dată.

Tocană de picioare

Ingrediente:
Pulpa de vita de 1,5 kg
2 capete de ceapă
2 roșii
2 dl vin roșu uscat
sare
ardei rosu
piper

Mod de preparare: curăț carnea, iau seu din ea, o risc. Stropesc ceapa tocată în ulei, rulez carnea și o las să se scurgă. Am pus ardei roșii în el, am pus ardeiul într-o bilă de condimente alături, tăind cele două roșii în patru. Am lăsat să fiarbă și apoi să fiarbă la foc mic până când carnea este plăcut moale. Între timp, alcătuiesc sucul evaporat cu vin și, eventual, cu apă. Sare chiar la sfârșit Sare când carnea este moale.
Servit cu nokedli.

Pui de boia

Ingrediente:
4 pulpe de pui de curte posibile fericite (adică 4 coapse de 2 pui)
1 lingură de lemn cu unt
4 lingurite de ardei rosu
2 capete de ceapă
piper proaspăt măcinat
sare
smântână

Mod de preparare: Într-o tigaie adâncă mă întreb cum se toacă ceapa tocată. Cât timp scârțâie ceapa, eu - ca și șosetele umede - scap de coapse de pe piele și obțin carnea pe minuni. Trag apoi cratița deoparte, stropesc cu ardeiul roșu, sare, apoi mă răsucesc și turn peste apă. Nu complet, toarnă o mulțime de degete pe el. Acoper tigaia, îmi gătesc ardeii pe economii. Uneori întorc carnea și văd dacă și-a gătit complet sucul.
Când carnea este moale, învelesc piper pe ea și o păstrez până la capăt, apoi încep să fac nokedli.