Tocană de hrișcă

Înainte de a începe să preparăm fiertură de hrișcă e - vegană, fără gluten și super-sănătoasă, să facem cunoștință cu hrișca.

Hrișcă sau Pohánka, Tatárka (denumire științifică: Fagopyrum esculentum, engleză: hrișcă, ebraică: Kuszemet, כֻּסֶּמֶת), este o plantă anuală erbacee originară din Asia de Est, ale cărei semințe făinoase sunt folosite pentru gătit. Astăzi este produs în principal în Rusia și China. Hrișca este bogată în fier, zinc și seleniu iarbă amară. De asemenea, conține o rutină antioxidantă.

Există locuri unde se folosește ca făină (în Spania se numește „făină neagră”), în Europa de Est și Rusia - mai ales în vremuri mai vechi - se făcea terci din ea.

Aici, în Israel, cuscusul este cunoscut într-o formă similară cu făina de porumb. Fără legătură cu grâul de spelt biblic, care se număra printre cele cinci cereale utilizate la coacere (grâu, orz, abracabab, spelt, secară).

Valori nutritive ale hrișcului (nu este complet, lipsește și fierul!): Calorii 343, Proteine 13,2 g, Carbohidrați 71,5 g, Ulei 3,4 g, Ulei saturat 0%, Colesterol 0 mg, Vitamina B1 0, 4 mg, Vitamina B2 0,2 mg, vitamina C 0,4 mg, calciu 48 mg, sodiu 6 mg, fibre dietetice 10 g.

Hrișca are un gust blând și special. Se comportă ca alte cereale (deși pe gânduri bune, de fapt nu este un bob, ci un gyümölcs de fructe), deci are caracteristici precum grâul sau orezul, așa că îl preparăm în mod similar și poate fi combinat cu o mare varietate de alimente cunoscute. Hrișca conține doar 3% ulei, iar carbohidrații din acesta conțin 15% fibre minerale, ceea ce ajută la prevenirea obezității. Corpul uman este capabil să utilizeze 80% din conținutul de proteine din tartru, oferindu-i un loc deosebit de apreciat printre plantele care furnizează proteine.

Avem deja un motiv nebunesc pentru a încerca această tocană, dar dacă doriți mai multe motive, faceți-o: este rapid, ușor de preparat, se potrivește unei mese complete și, așa cum am menționat mai sus, vegan, precum și fără gluten.

Ingrediente (Pentru 6 persoane):

6 linguri ulei de rapiță
1 ceapa cap, curatata si tocata marunt
3 căței de usturoi, tocați
1 morcov, curățat și tăiat cuburi mici
1 rădăcină de țelină, curățată și tăiată în cuburi mici
2 rădăcini de pătrunjel, curățate, tăiate cubulețe
3 pahare de hrișcă
4 1/2 pahare de apă
Sare și piper după gust
4 linguri de patrunjel tocat
1 suc de lamaie

Pregătire:

Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ceapa până când devine transparentă.
Adăugați usturoiul, morcovul, țelina, rădăcina de pătrunjel și hrișca și prăjiți timp de aproximativ 3 minute, amestecând continuu.
Se toarnă apa și se aduce la fierbere. Adăugați sare, piper, acoperiți vasul și gătiți la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
Se toarnă apa, se adaugă pătrunjelul tocat, zeama de lămâie și se amestecă.

(Rețeta vine de la bucătarul Charlie Fadida)

Fotograf experimentat pentru salate Grafic Hiking Blogger, redactor-șef fondator Israel Israel.