Gustul taigei rusești

Tantar, politist rosu, schit, vodca, frig, socialism, Lenin, Stalin. Nu cred că sunt singur când asociez cuvântul „rus” cu acestea. Dar ce zici de un site gastronomic care se ocupă de ruși? Restaurantul belgian oferă un gust de taiga rusească, care poate fi degustată timp de două săptămâni din 8 martie pentru cei care doresc specialități culinare.

Diversitatea bucătăriei rusești de astăzi se datorează întinderii vaste a țării, climatului uneori crud și bogatelor tradiții istorice. Bucătăriile asiatice și europene, în special cele franceze sofisticate, și-au pus amprenta pe farfurii, împreună cu mâncărurile hrănitoare ale popoarelor siberiene. Mările, lacurile și râurile care înconjoară țara au oferit o mulțime de carne sănătoasă oamenilor care trăiesc pe mal, ceea ce este astăzi o adevărată delicatesă. Pe lângă ingredientele oferite de ape, ingrediente mult mai simple - sfeclă, ceapă, sfeclă, ciuperci - aduc și „necunoscuți” la masă cu combinații inedite și inovatoare, dar le place și să servească carne din curte și vânat.

Rușii preferă să mănânce supe bogate, nu regretă că le îmbogățesc cu diferite tipuri de carne și legume. Unul dintre preparatele lor naționale este borșul. „Există nenumărate variante, dar poate că toate sunt la fel prin faptul că este făcut din bulion și conține sfeclă. Carnea, legumele, sfecla sunt tăiate în toate fâșiile, 60% gros, 40% suc. Gura maghiară poate fi un pic neobișnuită, nu doar gustul, ci și culoarea, deoarece are o nuanță ușor purpurie de sfeclă ”, detaliază bucătarul.

Gustul ușor afumat al supei Gulka va fi cunoscut de limba maghiară, inserția este făcută din carne de porc, carne de vită, slănină afumată și cârnați, servită cu smântână și mărar.

Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare rusești din carne este lombarul Storganov, un vițel făcut într-un sos cremos-ceapă-ciuperci-pătrunjel-muștar cu benzi de castraveți acri. „Aproape toată lumea știe acest fel de mâncare, îl preparăm cu felii subțiri de friptură în loc de fâșii de carne”, spune Zoltán Alker.

Am găsit mai multe scrieri pe numele mâncării, dar explicația cărții Arome și culturi mi s-a părut cea mai simpatică. „A fost creat pentru guvernatorul sudului Rusiei, contele Alexander Stroganov, de către un bucătar francez și a devenit așa-numitul fel de mâncare de masă gratuită, adică a fost rezervat oaspeților aristocrați care au intrat pe neașteptate pentru că era ușor să se încălzească”.

„Shashlikul caucazian este înjunghiat în fața oaspetelui cu o sabie. Prăjim piciorul riscant de miel marinat în oțet mic și ceapă pe o farfurie cu fibre, adăugăm un vârf de varză murată bogată în vitamine și cartofi copți cu caș de oaie ”, continuă Zoltán.

Delicatese din pădure au jucat un rol important în dieta rușilor, pe măsură ce cresc din abundență și sunt cuceriți în curând în bucătărie. În Restaurantul belgian, căpșunile roșii sunt păcălite de vodca, considerată băutura națională a rușilor, într-un desert numit preferatul lui Pavlova.

Începând cu vodca și terminând cu o masă de mâncăruri rusești este o necesitate.