Articole

Bagelurile sunt acum sinonime cu mâncarea de stradă americană. Forma sa unică a devenit o adevărată emblemă, ascunsă în patiseria rotundă, aproape că simțim gustul cremei de brânză. Deși bagelul este o adevărată invenție americană, își are rădăcinile în Europa.

Mulțumită imigranților polonezi, s-a născut bagelul. „Covrigul” din Cracovia, obwarzanekul, a sosit în Lumea Nouă împreună cu emigranții evrei polonezi. Covrigul, născut în secolul al XIII-lea, a început aici o viață cu totul nouă: aluatul împletit format din strict două aluaturi răsucite a fost un pic simplificat, reînnoit.

Primele rețete americane de covrigi se găsesc în jurul secolului al XVII-lea, noua patiserie a devenit în curând populară.

Ce este un covrig?

Ingredientul pentru coajă este același cu majoritatea produselor coapte, completat cu făină de pâine, drojdie, sare, zahăr, apă și puțină grăsime. Aluatul primește uneori un pic de condimente sau semințe de mac, ceea ce face ca bagelul finit să fie și mai interesant.

Cum se face o gaură pentru bagel?

Două tehnici sunt cunoscute pentru acest lucru. Pe de o parte, capetele aluatului laminat pot fi prelucrate cu mare atenție sau centrul aluatului format pe coc poate fi lărgit astfel încât să elibereze cercul. Acesta din urmă, în multe cazuri, cvasi-revine în timpul pre-gătit și coacere, cercul curat și frumos este mult mai mult rezultatul șarpelui de aluat, ale cărui două capete am lucrat împreună.

Ceea ce diferențiază covrigul decât coacerea chiflelor?

Bagelul diferă de alte produse de patiserie prin faptul că, la fel ca ruda sa poloneză, este scufundat în apă fierbinte după turnare și înainte de a ajunge în tava de copt. Apa poate fi bicarbonat sau aromată cu miere sau zahăr. Aluatul nu trebuie scufundat mult timp. 15 secunde sunt suficiente, apoi ridicați-l printr-o paletă de filtrare pe un raft și coaceți-l într-un cuptor preîncălzit la 225 grade timp de aproximativ 10-12 minute.

Bagelul proaspăt poate fi folosit pentru a-și crește durata de depozitare cu grăsimea reală adăugată aluatului, dar valoarea sa de plăcere scade de la o oră la alta, merită consumată proaspătă.

În timp ce condimentăm covrigi?

Aluatul de covrigi poate fi îmbogățit nu numai cu condimente și semințe de mac, dar poate fi, de asemenea, decorat cu semințe înainte de coacere. Clasicul este semințele de mac și semințele de susan, dar putem presăra în siguranță semințe de in zdrobite sau întregi, putem prăji și puțin chimen cu brânză semidură rasă.

Cum se folosesc covrigi?

Deși mijlocul este perforat, nu îi ține în niciun fel pe americani, ci fac sandvișuri foarte substanțiale pe bază de covrigi. Bagelul este clasic un loc bun pentru o varietate de brânzeturi cremă, puteți merge la nenumărate salate proaspete, salate lollo, salate frisée, salată romaine, salate de pasăre, puteți adăuga carne de porc sfărâmată sau friptură de vită, cu felii de linte, roșie imensă inele.