Deci, cel mai bine este să preparați broccoli

Păstrează majoritatea nutrienților prin abur

Broccoli fiert sau gătit la cuptorul cu microunde nu conține ingrediente anti-cancer. Această legumă este o sursă foarte bogată de sulforafan - dar necesită o enzimă numită mirozinază, care este distrusă prin aceste metode.

prepara

Creat: 15 noiembrie 2013 11:54
Modificat: 15 noiembrie 2013 16:54

„Modalitățile anterioare de gătit s-au concentrat în primul rând pe îmbunătățirea aromelor, vizualizarea și distrugerea agenților patogeni”, a explicat dr. Elizabeth Jeffery, cercetător la Universitatea din Illinois. "Acum trebuie să mergem mai departe. Este recomandabil să livrăm ingredientele bioactive către sistemul digestiv în așa fel încât organismul să le poată folosi", a adăugat el.

Dr. Jeffery a descoperit că sulforafanul poate fi produs și în broccoli gătit sau micronizat atunci când este consumat cu alte alimente crude care conțin mirozinază.

Expertul le-a cerut participanților să ia un supliment alimentar de broccoli fără mirozinază activă. Când unii dintre ei au consumat alimente care conțin mirozinază, nivelurile lor de sulforafan au fost semnificativ mai mari în sânge și urină decât în ​​celelalte.

„Iarba de muștar, ridichea, salata verde, wasabi și florile crucifere, cum ar fi salata de varză americană, toate ascund mirozinaza, care poate ajuta la restabilirea producției de sulforafan”, a spus dr. Jeffery.