Așa se face pâinea fără gluten

Viața este dificilă pentru persoanele cu intoleranță la gluten, dar nu este mult mai ușor pentru companiile care produc produse fără gluten.

Reglementările devin mai stricte și, dacă ceva nu merge bine, toată responsabilitatea revine producătorului. Tot mai multe companii încearcă să îndeplinească standarde mai stricte în timp ce produc produse fără gluten. Editorii Cartului M1 au vizitat o fabrică de produse fără gluten.

Persoanele cu boală celiacă, sensibilitate la gluten, trebuie să acorde o atenție deosebită alimentelor care sunt pe masa lor. Din ce în ce mai mulți producători încearcă să satisfacă aceste nevoi, dar nu au nicio sarcină ușoară, deoarece trebuie să îndeplinească cerințe mult mai stricte decât o fabrică tradițională.

"Producătorul trebuie să pregătească, să-și pregătească fabrica, să-și pregătească angajații astfel încât orice produs care părăsește fabrica să fie absolut sigur și garantat", a declarat Tünde Koltai, președintele Asociației Naționale a Reprezentanților Sensibili la Făină.

Sub nici o formă nu ar trebui să intre în plantă contaminanți cu gluten. Prin urmare, este interzisă intrarea în uzină în haine de stradă și tuturor li se cere să poarte haine de lucru adecvate.

Gluten sau fără delicat - nu contează

Produsele fără gluten sunt fabricate de companii din diverse amestecuri de făină fără gluten. Doamna Katalin Fögleinn, șefa asigurarea calității la Hunorganic Kft., A spus programului intitulat Kosár.

„Există două grupuri mari, fără gluten și fără gluten, plus fără delicat. Deci oul și laptele sunt, de asemenea, amestecuri de făină fără alergeni. Aici acordăm atenție și grupului țintă care este alergic la ouă și produse lactate, pe lângă toleranța la gluten. Ingredientele principale sunt amidonul de porumb, amidonul de cartofi, amidonul de grâu, amidonul de tapioca. Am îmbogățim amestecurile de făină cu diferite fibre dietetice pentru a le face mai sănătoase ”, a explicat managerul pentru asigurarea calității.

Produsele trebuie să fie disponibile consumatorului în calitate adecvată până la sfârșitul perioadei de garanție, care este de 28 de zile., prin urmare, se ia o probă de control din fiecare coacere, care este verificată de mai multe ori în acest timp pentru a se asigura că și-a păstrat într-adevăr calitatea. Acest lucru este, de asemenea, important, deoarece planta nu face doar pâine.

„Desigur, producem o varietate de produse de patiserie și biscuiți din ingrediente fără gluten. În primul rând, amestecul și frământarea sunt făcute aici din diferite amestecuri de făină folosind drojdie, sare și alte fibre ”, a spus Katalin Veres Fögleinn.

Un alt produs, o altă tehnologie

Produsele fără gluten nu sunt ca prăjiturile tradiționale sau prăjiturile, deoarece sunt alcătuite din ingrediente complet diferite. Deoarece fabrica produce produse auto-dezvoltate, trebuie să se țină seama de proiectarea lor că producția lor necesită o tehnologie complet diferită.

Președintele Asociației Naționale a Avocaților Sensibili la Gluten a atras atenția asupra faptului că asociația are propria licență pe care producătorul o poate aplica pe ambalajul produsului, indicând faptul că produsul nu conține gluten. Cu toate acestea, dacă apare o defecțiune în mașină, responsabilitatea revine exclusiv producătorului.

„Responsabilitatea revine întotdeauna producătorului. Ca o probă aleatorie, intrăm în magazin o dată sau de două ori pe an, scoatem produsul de pe raft și măsurăm conținutul de gluten al produsului într-un laborator acreditat ”, a subliniat Tünde Koltai.

În plus, ar putea fi util să rețineți că ambalajul ar trebui să indice ingredientele producătorilor, ajutând astfel celicalii să cumpere efectiv produsul potrivit. Fabricile au o responsabilitate imensă, sunt controlate nu doar de un laborator, ci și de mai multe, astfel încât să putem alege în siguranță în magazine.