Așa se face ciocolata adevărată

În urmă cu doi ani și jumătate, cuplul Pap-Kelemen a început să facă bomboane în magazinele dintr-o fabrică amenajată în subsolul casei lor familiale. Bomboanele micii companii de familie sunt printre cele mai bune din Ungaria, deoarece sunt fabricate din ingrediente de înaltă calitate și cu mare pricepere.

Zoltán Pap a stăpânit profunzimile fabricării ciocolatei la cursurile de franceză, el folosește în continuare ciocolată de origine franceză și belgiană pentru a face bomboane, este esențial pentru calitatea în care obține materia primă dintr-un loc de încredere. La fel ca în cazul condimentării, condimentării. Lui Zoltán îi place să experimenteze arome, încearcă mult timp înainte ca versiunea finală să fie făcută dintr-o bomboană. Când arată ce fel de scorțișoară, piper folosește, ne dăm seama că ceea ce intră în bucătăria noastră este versiunea nebună și jalnică a condimentelor reale.

Arborele de cacao

Planta este originară din America de Sud, dar astăzi aproximativ 70% din producția mondială de cacao este asigurată de țările africane (Coasta de Fildeș, Ghana, Nigeria și Camerun). Producția de cacao reprezintă mai mult de 50% din veniturile agricole. Producția anuală de cacao din lume este de aproximativ patru milioane de tone.

Majoritatea sunt varietatea Forestero mai puțin pretențioasă (80%), cu o calitate mai bună de doar 5%, dar Criollo mai delicat, iar restul un hibrid al celor două, Trinitario. Puțini știu că fructele plantei au fost consumate mai întâi ca băutură de către indieni. A fost un lux în Europa de foarte mult timp, abia în secolul al XIX-lea a putut începe producția în masă, mai ales când a fost inventată ciocolata cu lapte.

„Este foarte dificil să găsim o materie primă de calitate constantă în Ungaria. Am găsit o dulceață de prune perfectă pentru bomboanele cu aromă de gem de prune„ Nu știu ”la Satu Mare.

A început să gătească ciocolată în bucătărie acasă, într-o oarecare măsură munca este similară acestei tehnologii meșteșugărești, în mini-fabrică (care este doar puțin mai mare decât o bucătărie) curățenia este perfectă, putem intra doar în pantofi și păr protectori.

Tehnologia din fabrică este, de asemenea, franceză sau belgiană, nu este nevoie să vă gândiți la lucruri complicate, feliatorul, de exemplu, este similar cu un feliator de ouă de bucătărie supradimensionat, doar că, desigur, este fabricat din oțel inoxidabil și cântărește câteva kilograme. În ceea ce privește bomboanele folosite la fabricarea bomboanelor, produsele companiei franceze Valrhona sau Cacao Barry, de exemplu, asigură o calitate constantă. Unele bomboane de ciocolată se află în scânduri uriașe, am putut vedea mașina de tăiat în funcțiune, de exemplu, poate desprinde felii de ciocolată subțiri de păr de pe placa de mai multe kilograme care se va topi în mâinile noastre într-o clipă. Untul de cacao se topește la 34,6 grade, acest lucru ar trebui să fie întotdeauna luat în considerare la depozitarea bomboanelor de ciocolată.

Arborele de cacao poate crește până la 25 de metri, dar este lăsat pe plantații pentru maximum trei metri. Boabele de cacao sunt fermentate după recoltare și apoi uscate. Urmează apoi prăjirea, care finalizează practic faza de fermentare. Aproximativ jumătate din boabele de cacao sunt formate din unt de cacao, care este o grăsime destul de stabilă, care nu râncește de ani de zile. Ingredientul activ din boabele de cacao este teobromina, care este descompusă în organism în cofeină. Pudra de cacao (fabricată pentru prima dată de olandezul Van Hauten) conține deja mult mai puțin unt de cacao, 22%, versiunea cu conținut scăzut de grăsimi 10-12.

Pentru copii, dar și pentru adulți, ciocolata care se revarsă dintr-o altă mașină într-o rază sau crema de bomboane turnată într-o formă de tabletă, care poate fi solidificată într-o zi sau două, poate fi tăiată în cuburi mici. Condimentul și decorul sunt toate meticuloase, aparent un pic cam neobișnuit, dar rezultatul final contează doar și este uimitor. Aromele ar trebui să ajungă în gura noastră una după alta, după cum cere compoziția, într-una dintre bomboane sosul Tabasco, din care doar unul mic intră în el, nu ar trebui să domine, mai întâi ciocolata, apoi gustul principal și, în final, după ce înghițim în gât simțim aproape gustul ușor înțepător, așa ar trebui să fie întotdeauna cazul.

Zoltán explică misterele soiurilor de cacao și fabricarea ciocolatei pe larg, avem chiar și o privire de ansamblu istorică în timp ce degustăm mini pastile făcute din cacao din diferite locuri. După cum se dovedește, este un fel de hobby care ocupă din ce în ce mai mult timp, dar dacă ar trebui să trăiască din el, ar fi cu siguranță riscant. Clienții lor și VII. în micul lor magazin din district, majoritatea clienților lor provin de la companii și străini.

Popularitatea ciocolatei depinde de conținutul de cacao pe care îl conține. Dacă cineva a gustat 100% ciocolată, nu este neapărat o experiență pozitivă, poate fi destul de amară, în funcție de soi, puteți simți și un gust acru pe ea. Cei 80 la sută conțin deja 20 la sută zahăr, posibil o mică lecitină de soia. În UE, produsul poate fi numit ciocolată de la 28%. Ciocolata albă, de exemplu, nu mai conține cacao, ci doar unt de cacao. Ciocolatele artizanale nu conțin multă lecitină, vanilie maximă este folosită ca aromă naturală. Indiferent de cacao care se folosește, gurmanzii și producătorii și degustătorii de cacao de rutină vor recunoaște țara, dar chiar și variante selectate în funcție de zonă și plantație. Invenția ciocolatei cu lapte este numită după elvețianele Nestlé și Peters, folosind lapte praf Nestlé și lapte praf fabricat de ciocolata cu lapte Peters. Au apărat imediat procesul înainte ca americanii să inventeze o altă tehnologie, astfel încât să nu plătească pentru asta.

- Ce face rău bomboanele, care pot fi obținute ieftin - l-am întrebat pe Zoltán. Desigur, cacao ieftină și fără pretenții, un conținut scăzut de cacao și utilizarea multor aditivi și înlocuitori strică bomboanele de ciocolată. În calitate de economist, el explică cu exactitate că se poate reduce cu pricepere costul unitar folosind cacao ieftină în cantități mici și chiar înlocuiește untul de cacao cu un alt tip de grăsime ieftină. Consecința procedurilor de reducere a costurilor este, de exemplu, iepurașul de ciocolată de Paște abia comestibil sau ou de ciocolată și ciocolata Moș Crăciun vândută Moșului, al cărei gust amintește doar de ciocolată.

Atunci când comparăm prețurile „bomboanelor de ciocolată” ieftine și bomboanelor de ciocolată reale scumpe, includem materia primă scumpă, costul producției fabricii și calitatea și forța de muncă investite.

Locație: Magazinul Zangio este situat pe strada Wesselényi nr. 6.

(Intersecția străzilor Wesselényi și Rumbach Sebestyén, vizavi de grădina Sinagogii străzii Dohány)

Program: Luni-Vineri 12-19 Sâmbătă-Duminică: Închis

De asemenea, puteți vizita fabrica de ciocolată la orele prestabilite: Budakeszi, Szanatórium köz 6. (Din Budapesta, virați la dreapta la prima stație de autobuz)

Dacă doriți să gustați bomboanele Zangio, apăsați pe plac!