Așa se face carne prăjită perfectă

Carnea prăjită este un adevărat prânz de duminică, unii spun că este aproape o incapacitate de a o strica, dar poate fi întotdeauna mai delicioasă. Care crezi că este secretul? Acum vă vom arăta cum să o realizați!

V-am întrebat, pe lângă una dintre postările noastre de Instagram săptămâna trecută, care credeți că este secretul cărnii prăjite perfecte și avem răspunsuri fantastice de la dvs. Vă vom povesti despre acestea mai târziu, dar mai întâi vă vom împărtăși propriile noastre experiențe, deoarece consumul de carne prăjită nu este doar minunat, ci chiar înălțător.!

Materii prime

Când carne prăjită vorbim, de cele mai multe ori ne gândim la cotlete prăjite. Versiunea mai elegantă este realizată din carne de porc virgin. Un echivalent austriac și mai sublim al vițelului este vienez, așa cum sugerează și numele său, nu mai este fabricat din carne de porc, ci din vițel. Nu putem acoperi decât sânii de curcan și sânii și coapsele puiului, rămâne o singură întrebare eternă despre acesta din urmă: cu sau fără piele.

Făină și condimente

Pansamentul cărnii curățate, biciuite sau doar preparate condimentate cu sare și piper se bazează pe transformarea în făină fină cernută. Este important să-l ștergeți înainte, să-l uscați, dacă rămâne umed, se va stropi nebunește în uleiul fierbinte. În loc de făină, chinezii folosesc, de exemplu, amidon comestibil extras din orez, care, atunci când este folosit singur, oferă o crustă crocantă fantastică după coacere, dar aceeași textură poate fi obținută și cu un amestec de făină simplă și puțin piper.

Cu cât blana va fi mai proaspătă și mai bună. Un ou este de cca. 4 felii sunt suficiente pentru carne. Se adaugă sare și se bate bine cu o furculiță, astfel încât gălbenușul și proteinele să fie complet amestecate. Ouăle nu se lipesc corect de carnea făinată neglijent, la fel și firimiturile mai târziu, acordați atenție acestui lucru! Acolo unde rămâne o „gaură”, aceasta arde și carnea se poate usca. Dacă nu sigilați corect stratul de acoperire, nu există nimic în interior care să păstreze umezeala. Adăugați sare și, eventual, piper. Mulți oameni îl diluează cu apă sau îl îmbogățesc cu lapte și brânză.

Fărâmă

În loc de firimituri de depozit, cel mai bine este să măcinați proaspăt o porție adecvată de chifle uscate pentru coacere efectivă. Pentru aceasta, merită să depozitați, să tăiați și să uscați restul de produse de patiserie. Puteți amesteca condimente, pătrunjel proaspăt tocat, susan și alte semințe și parmezan ras, dar fiți conștienți de faptul că acestea nu fac parte integrantă din rețeta de bază și, ca peste tot, există mai puține reguli de bază. Poate exista, de asemenea, o alternativă pentru firimituri: a Punk japonez, care este mai crocant; cereale pentru micul dejun ușor zdrobite din porumb sau alte cereale; sau, de exemplu, versiuni pulverizate de cheetos, doritos și altele asemenea.

Pregătirea

Carnea enumerată mai sus nu necesită marinare specială. Lupul și pieptul de curcan sunt părți ușor mai uscate, așa că sunt adesea îmbibate în lapte de usturoi și smântână pentru siguranță. Sarea netedă este aproape obligatorie la ralanti, ardeiul proaspăt măcinat este, de asemenea, tipic, dar puteți presăra orice fel de sare condimentată sau cremă de usturoi presată pe felii și întindeți muștar pe ea. Deci, turnat cu ulei pentru a-l acoperi peste tot, îl putem pune la frigider. În toate cazurile, este important să ștergeți bine carnea înainte de a se înfășura.

Gras

Să-l prăjim în ulei din abundență - spun cele mai multe instrucțiuni de la sfârșitul rețetei, dar știm că bunicile noastre l-au prăjit în grăsime de gâscă sau de porc. Astăzi încercăm să o facem într-un mod mai favorabil, în mai puțin ulei de floarea-soarelui, măsline, porumb sau chiar din semințe de struguri. Metoda de coacere la cuptor este de asemenea obișnuită și poate fi mai sănătoasă, dar din păcate nu dă niciodată rezultatul final al prăjirii în grăsimi.

Variante de blană

Trinitatea de mai sus poate fi spartă, dar nu mai vorbim despre carne prăjită netedă. Acum vin variantele de nume ale cărnii de blană:

Stil parizian: după rețeta de bază, aceasta este a doua cea mai populară formă de blană, aici după făină transformăm carnea în ouă și apoi din nou în făină, de fapt, există și o metodă când ouăm din nou ca al patrulea moment
Haina pentru clătite: amestecăm aluat neted de clătite, astfel încât să nu curgă prea mult, putem folosi apă sifonată în loc de lapte, se poate gusta bine cu arpagic proaspăt tăiat, busuioc sau pătrunjel
Stil Orly: în loc de lapte, turnăm bere în aluatul gros de clătite, adică amestecăm aluat de bere, putem presăra puțină praf de copt în el pentru a face aluatul și mai ușor, transformăm carnea tăiată în bucăți mai mici și benzi în el.
Pâine italiană: la carne se adaugă numai firimituri, condimente verzi proaspete, tocate și parmezan ras

Garnitură

Pe lângă carnea prăjită, piureul de cartofi este cel mai potrivit pentru un prânz de duminică, dar se armonizează perfect cu altele rulou de cartofi, astfel cartofi cu patrunjel sau simplu si apoi rulati in unt, cartofi prajiti si cartofi copti. Alții jură orez orez sau orez simplu aburit.

Care este metoda ta preferată de preparare și ce servești?

Adunate, acestea au fost ideile voastre:

"O tai subțire, o sărez, apoi o aplic cu smântână de usturoi, o panific:)"
„Tind să-l pun într-o marinată de muștar și ardei așa. Divin"
„Marinez în smântână picantă. Carnea este sfărâmicioasă și fragedă. Bine crocant decât firimiturile rustice ”
„Ar trebui să fie odihnit în lapte de usturoi cel puțin o jumătate de zi, va fi moale și divin delicios”
„Strâng tare sarea, piperul, făina și pesmetul. Va fi foarte bun, crocant, delicios, pesmetul nu va bule. ”
„Înmuiem coaja cu lapte de usturoi în fața ei și un pic de firimituri de panko pătrund și în haina de blană”
„O parte a husi este deseori presărată subțire cu curry. Ne place foarte mult. ”
„Mama o scufundă în apă pentru o clipă după ce a descărcat-o și, din această cauză, blana ei va fi moale și ne place foarte mult”.
„Nu purta doar muștar pe el, îl pâinez”
„L-am pus într-un amestec de ouă, lapte, ceapă roșie, brânză rasă, pătrunjel sare și piper, îl transform în făină înainte să fie foarte delicios”
"Condimentați numai cu sare și piper și prăjiți în grăsime de gâscă sau de rață ..."

. și ce spun experții?

Nu există nicio persoană în Ungaria care să nu fi consumat carne prăjită măcar o dată în viață. Puteți găsi acest fel de mâncare în meniul majorității restaurantelor. Să vedem acum, ce cred experții în gastro despre asta! ∗

Ákos Sárközi după o carne bună prăjită se prepară mai greu decât o tocană. Dacă carnea este tocată prea subțire, pesmetul va apărea mai gros pe ea și astfel va fi mai ușor de gătit și uscat. Pesmetul proaspăt și uleiul sunt esențiale pentru ca carnea să aibă un gust bun. Și picurarea și odihna sunt necesare pentru a nu se fierbe în grăsime atunci când ajunge pe farfurie. El aromă grăsimea de prăjit cu semințe de struguri, ulei de nucă și arahide, precum și unt purificat, nescris, deoarece aceasta conferă blănii o aromă de nucă, alună.

Judecătorul Lajos pe baza ideii sale, nu aveți nevoie decât de ingrediente proaspete, de înaltă calitate, proaspăt coapte, coapte și puțină atenție în preparat. În restaurantul de pe podeaua din Downtown Market, carnea prăjită se prăjește în 3 etape, mai întâi în 190, apoi în 160 de grade ulei și, în final, în unt. Un mic semn pe tejghea indică faptul că există o schimbare de ulei între 13:00 și 13:15, deoarece uleiul curat este cel mai important lucru pentru el.

András Jókúti după cine este un mare fan al Japoniei, merită să preparați carne prăjită din carne de calitate mai grasă. Această delicatesă este făcută mai ales din carne de porc în restaurantul dvs. local preferat, specializat doar în acest fel de mâncare.

Fiecare bucătar gătește carnea după propria idee, dar probabil că am întreba pe oricine, l-am vorbi acasă și l-am jurat pe temuta rețetă a familiei, deoarece nu este nimic mai bun decât bucătarul bunicii sau al mamei.!