Gyulai Hírlap - Conopida

Conopida provine din Orientul Mijlociu. Au fost cunoscuți și iubiți atât de greci, cât și de romani. Apoi a fost uitat mult timp și apoi în XVI. reapărut în secolul al XVI-lea datorită marinarilor genovezi. XV. Lajos - care a fost un mare iubitor de conopidă - în timpul domniei sale, mâncărurile de conopidă sunt numite „à la du Barry” de către unul dintre slujitorii regelui.

Conopida este una dintre cele mai tinere plante vegetale ale noastre, consumată abia în XX. S-a răspândit în Ungaria după începutul secolului al XIX-lea. Din fericire, este disponibil aproape pe tot parcursul anului, dar sezonul său este mai ales la sfârșitul verii și toamna. Conopida joacă un rol major într-o dietă sănătoasă. Conține multă vitamină C - pe care o păstrează chiar și atunci când este înghețată. Conținutul său ridicat de fibre asigură o funcție intestinală sănătoasă. Compușii cu conținut de sulf pe care îi conține pot oferi protecție împotriva anumitor boli.

Gătitul conopidei produce fenol și hidrogen sulfurat, ceea ce provoacă balonare la persoanele sensibile. Cu cât gătim mai mult, cu atât se formează mai mulți astfel de compuși. Conopida se înmoaie în 10-15 minute, așa că mențineți timpul de gătit mai mult. Acest lucru nu numai că va face mai ușor de digerat, ci și va păstra mai bine nutrienții valoroși.

Culoarea florii conopidei este albă, cu o ușoară nuanță bej. Cu toate acestea, la fel ca multe alte flori, această plantă conține și celule pigmentare, și anume pigmenți antocianici violet, magenta și albastru. Conținutul acestor coloranți, precum și acidul folic, B1, B2, B3, B6 întărește sistemul imunitar.

(Încălzirea sau lumina pot provoca o decolorare neașteptată a conopidei. În medii alcaline, cum ar fi apa de var, flavonele pot deveni galbene. Pentru a evita acest lucru, pur și simplu adăugați puțin suc de lămâie acid în apa de gătit pentru a menține conopida albă.)

Poate fi folosit în multe feluri: prăjit ca înlocuitor al cărnii sau pot fi preparate din acesta caserole, supe, salate, dar este, de asemenea, foarte excelent când este murat.

Și acum pentru rețete:

Conopida de caș cu brânză de vaci (Pentru 4 persoane)

1,5 kg conopidă
10 kg de brânză de vaci
10 dkg de sunca
5 kg de brânză
5 dkg arpagic
3 dl iaurt
sare

Conopida se curăță, se spală și se culege în trandafiri. Sub acoperire, în fierbere, apă sărată, aprox. Gatiti 10 minute. Tocam sunca si arpagicul si razuim branza. Brânza de vaci se amestecă cu iaurtul și sarea după gust. Într-un bol rezistent la căldură, adăugați conopida, presărați șuncă și arpagic, turnați peste sosul de iaurt și presărați cu brânză rasă. Se coace într-un cuptor preîncălzit.

Energie: 1122 kcal
Proteine: 79 g
Grăsime: 37 g
Carbohidrați: 80 g

Este fabricat din aproximativ 1000 HUF.

Conopida de brânză este crocantă (Pentru 4 persoane)

1 conopidă cu cap mediu
2 cartofi medii
1 buchet de patrunjel
10 dkg brânză rasă
2 oua
făină
firimituri de pâine
sare
piper
nucşoară
ulei pentru prăjit

Conopida se spală, se culege în trandafiri și apoi se fierbe în apă sărată până se înmoaie. Cartofii sunt, de asemenea, fierți și apoi zdrobiți împreună cu conopida cu o presă de cartofi. Adăugați cele 2 ouă, brânza rasă și pătrunjelul tocat. Se adaugă sare și piper și se adaugă puțină nucșoară. Se amestecă și se adaugă suficientă făină pentru a obține o masă bine modelată. Formăm bile mici, le transformăm în pesmet, apoi le prăjim în ulei încins.

Energie: 2312 kcal
Proteine: 78,8 g
Grăsime: 135,6 g
Carbohidrați: 160 g

Acest fel de mâncare este, de asemenea, de aprox. Costul este de 1000 HUF.

Friptură de conopidă de pui (Pentru 4 persoane)

1 conopidă cu cap mediu
40 dkg piept de pui
3-4 ouă
3-4 linguri smântână
15 kg de brânză Emmental
sare
piper
nucşoară
unt

Conopida se culege în trandafiri și se gătește în apă sărată. Carnea este tăiată cubulețe, sărată, piperată și apoi prăjită într-o tigaie. Adăugați conopida filtrată la pui și prăjiți-o puțin mai departe. Se presară cu nucșoară. Se amestecă ouăle cu smântână, 5 dkg de brânză, un praf de sare și piper. Puneți ragoul într-un vas ignifug cu unt și turnați deasupra crema. Presară blatul cu brânză din belșug. Coaceți într-un cuptor preîncălzit până când brânza se rumeneste și crema de ouă îngheță.

Energie: 2533 kcal
Proteine: 188,6 g
Grăsime: 150,2 g
Carbohidrați: 71 g