Hai sa incercam! Idei pentru a face tocană
Îl putem oferi și cu cartofi, găluște sau chutney cu brânză de vaci/Foto: Shutterstock
Și-a început cariera ca hrană pentru gulaș prăjit (păstori de vită). Inițial se făcea prin așezarea cărnii tocate într-un cazan fără grăsime și apă și prăjirea pe foc numai în suc propriu. Ceapa a fost apoi adăugată și condimentată doar, la jumătatea gătitului. În plus, a fost gătit fără piper roșu mult timp, deoarece acest condiment s-a răspândit mai târziu decât felul de mâncare cunoscut sub numele de prăjit.
De la un cocoș
Ingrediente: 1-1,5 kg de carne prăjită, 20 dkg de slănină tăiată cubulețe, 3 capete de ceapă, 6 căței de usturoi, piper măcinat, chimen măcinat, untură de porumb, boia măcinată, sare, 2 ardei, 2 roșii
Pregătire: Carnea se spală și se taie în bucăți. Legumele se curăță, se toacă, ceapa se prăjește pe grăsime împreună cu slănina. Se ia de pe foc și se adaugă boia și carnea măcinată. Se prajeste cocosul si apoi se adauga treptat apa pentru a obtine un suc gros. Condimentați după gust, adăugați ardei și roșii. Gatiti pana se inmoaie, completati apa daca este necesar. Se servește cu chutney de brânză de vaci.
Din curcan cu legume
Ingrediente: 80 dkg curcan, 2 cepe, 5 căței de usturoi, 1 dovlecei, jumătate de conopidă, 2 morcovi, 1 nap, 1 piper, 1 roșie, untură, piper măcinat, chimen măcinat, boia măcinată, sare
Pregătire: Spălați carnea, riscați-o, curățați legumele și tăiați-le. Coaceți ceapa pe grăsime, adăugați carnea, prăjiți, amestecați ardeii și turnați puțină apă. Adăugați sfecla, ardeiul și roșiile, condimentați după gust. Puneți conopidă și dovlecei în ea abia mai târziu pentru că se vor găti rapid. O oferim cu paste fierte.
De la porci
Ingrediente: 1 kg carne de porc, 3 cepe mai mari, 1 usturoi cap, 2 ardei, 2 roșii, untură, sare, piper, boia, chimen
Pregătire: Riscăm carnea, spălăm legumele și tocăm. Se amestecă ceapa și usturoiul într-un pahar cu puțină sare pe grăsime, apoi se adaugă ardeii și roșiile. După ce v-ați gătit foarte mult sucul, turnați-l peste puțină apă și adăugați condimentele după gust. Cu cât turnăm mai multă apă peste ea și o lăsăm să se coacă, cu atât tocană va fi mai suculentă. Odată ce această ceapă picantă și-a gătit complet sucul, adăugați carnea, prăjiți până se albă, adăugați ardeiul roșu, amestecați, turnați apa și gătiți până se înmoaie. Se servește cu găluște sau tarhon, se condimentează cu smântână.
Sfaturi bune pentru gătit
Aveți grijă când gătiți tocanele: nu putreziți cu boia mai mult de două ore, deoarece condimentul maghiar își va pierde culoarea și va deveni amar. Dacă știm că carnea va trebui să fie gătită mai mult de atât, nu ar trebui să punem ardeii pe grăsime la început, îi presărăm doar pe mâncare la jumătate de timp. Când faceți suc de boia, este important ca atunci când presărați boiaua pe grăsimea fierbinte, să o turnați imediat și cu puțină apă. Fără ea, poate arde cu ușurință, ceea ce vă poate face și amar.