GasztVital a deschis o bucătărie internă

La sfârșitul anului trecut, Budapesta XV. bucătărie dietetică districtuală a grupului GastVital. L-am întrebat pe László Demeter, directorul operațional, despre acest lucru.

gasztvital

O parte din contextul istoric al dietelor speciale este faptul că un sondaj din 2013 privind nevoile naționale a fost realizat ca bază pentru Regulamentul EMMI din 2014. Conform datelor înregistrate la acea vreme, aproape jumătate din grădinițe și școli necesitau diete speciale. La acea vreme, majoritatea preșcolarilor erau sensibili la proteinele din lapte, iar elevii la făină. Astăzi, numărul persoanelor care necesită diete speciale a crescut cu ordine de mărime, iar numărul persoanelor cu diabet zaharat legat de obezitate este în continuă creștere. Tocmai în urma Regulamentului EMMI s-a făcut sarcina furnizorilor de catering să ofere tuturor o masă sensibilă la sensibilitățile lor. Aceasta nu este o sarcină ușoară în cazul persoanelor cu vârsta cuprinsă între o lună și 100 de ani. De aceea, grupul GasztVitál a decis să-și proiecteze propria bucătărie.

Zona de aprovizionare cu alimente a GasztVital este afectată de alergiile alimentare?

La Budapesta, oferim servicii către 19 instituții, unde 2% dintre cei care au nevoie au nevoie de alimente dietetice. Numărul lor s-a dublat, nu numai din cauza tendinței generale, ci și pentru că acum pot folosi metode mai avansate pentru a detecta pe cineva cu alergie alimentară.

Până acum, cum și-au rezolvat grija?

Am cumpărat alimente dietetice, am livrat alimente preparate în bucătăria specificată a Spitalului de Copii Bethesda pe bufetele noastre.

Câtă investiție a fost nevoie pentru a avea propria bucătărie dietetică?

Un XV. A trebuit să renovăm bucătăria de gătit a uneia dintre școlile primare din district în conformitate cu reglementările stricte, care necesitau o investiție de peste 30 de milioane de forinți. În plus, o serie de cerințe de reglementare trebuiau îndeplinite înainte de a putea obține permisul necesar și de a începe gătitul.

Care este capacitatea bucătăriei?

Nu am bazat investiția pe nevoile actuale, ci pe cele viitoare, așadar, cele 700 de porții pe zi sunt acum chiar mai multe decât necesită bucătăriile noastre de servire. Prin urmare, porțiile rămase sunt vândute în cantități limitate instituțiilor care nu au o chicinetă atât de specificată.

Există vreun feedback cu privire la modul în care copiii și vârstnicii au primit alimente dietetice din noua bucătărie?

Au trecut doar trei săptămâni de când bucătăria a fost predată, dar am văzut deja o creștere a satisfacției. În parte, am solicitat reacții pe cale orală după degustări, iar parțial în casetele de opinie pe care le-am introdus deja, primim feedback că consumatorii sunt mulțumiți de calitate. Acest lucru este garantat nu numai de echipamentele moderne care tocmai au fost înființate, ci și de faptul că i-am cerut lui Ágnes Perényi, managerul alimentar al Spitalului de Copii Bethesda, să conducă bucătăria.