Carne fără carne - ingrediente noi pentru vremuri noi

Prăjit sau hamburger fără carne? Astăzi, există mai multe alternative la această cerere a consumatorilor.

Alternativele fără cafea la lapte la cafele sunt deja cunoscute pe scară largă, deoarece selectarea laptelui din plante este acum o cerință de bază chiar și pentru cele mai mari lanțuri de cafea, dar piața înlocuitorilor de carne pare să explodeze în zilele noastre. Ce cale a parcurs această piață până acum și ce tendințe se pot aștepta în viitorul apropiat?

În timp ce un pasionat de carne obsedat poate să nu-și imagineze experiența cărnii în afară de carne, un vegetarian sau vegan care, deși renunță voluntar la consumul de carne, ar putea să-l caute. Generalizându-le, le putem împărți în două grupuri mari.

Unora dintre ei nu le lipsește gustul și amintirea cărnii, a peștelui, a ouălor, deoarece majoritatea dintre ei au crescut și cu o dietă mixtă, așa că au amintiri despre aceste alimente. Sunt vegetarieni sau vegani care nu au fost niciodată febrilați de carnea prăjită expusă pe o masă de duminică sau chiar de o friptură. Multe dintre ele sunt, de asemenea, deosebit de averse la mirosul acestora, precum și la ideea cărnii crude, precum și a animalelor sacrificate. Nu pot și nu vor să fie abstrați de la faptul că susțin că mănâncă „carnea unui animal mort”, deci nu sunt motivați în mod special să-i înlocuiască.

Cu toate acestea, o proporție semnificativă dintre cei care mănâncă fără carne păstrează amintiri pozitive și chiar adoră carnea, dar renunță la consumul de carne din motive de conștiință, bunăstarea animalelor și conștientizarea mediului. La urma urmei, de la alegerea unei diete pe bază de plante, nu este deloc sigur că uneori sunteți reticenți să mâncați burgeri, tocănițe sau topping-uri care joacă același rol într-un fel de mâncare ca și carnea, deci nu trebuie să „goliți” ”Legume sau mâncați garnitură. Deci, nevoia este de înțeles, să vedem ce soluții au fost găsite pentru a o rezolva.

Cuie ca prefață, au existat întotdeauna vegetarieni. Lăsarea cărnii în afara dietei nu este un capriciu al omului modern. Înapoi în antichitate, figuri istorice, cum ar fi Platonul grecesc antic sau Pitagora, și genii precum Leonardo Da Vinci, Lev Tolstoi, Albert Schweizer, Albert Einstein sau Mahatma Gandhi, erau vegetarieni. „Corpul meu nu va fi mormântul altor creaturi”, sună celebrul citat al lui Da Vinci.

Era tofuk

Chiar înainte de schimbarea regimului, aspirația, numită atunci „bucătăria reformă”, a început să se răspândească, care a încercat să facă mâncărurile maghiare tradiționale grele, grase. Gândiți-vă la moda pentru Abonett (pâine extrudată) sau la mușlii Cerbona și felii de muesli care au apărut la sfârșitul anilor '80. Familia de produse interne pe bază de soia, SOJA-VITA, exista deja la acea vreme, producea fulgi de soia, cuburi de soia și făină de soia, care erau de asemenea disponibile în comerțul cu amănuntul și erau folosite chiar și în alimentația publică.

Recent, pentru o lungă perioadă de timp, înlocuirea cărnii a fost sinonimă cu feluri de mâncare făcute din tofu, de asemenea cu utilizarea sa destul de neimaginativă, cum ar fi tofu prăjit sau tocană de tofu. Preparatul de soia complet lipsit de gust, spongios, cunoscut și sub denumirea de brânză de soia, este realizat prin anestezierea laptelui de soia și stoarcerea materialului rămas. El a fost încântat de vegetarieni care au obținut în cele din urmă o alternativă la ciupercile prăjite sau la brânza prăjită. Dar era, de asemenea, destul de obișnuit ca ei să mănânce garnitură, eventual garnitură și murături. Deși bucătăria maghiară oferă o gamă largă de mese fără carne în ceea ce privește tradițiile sale istorice - să ne gândim la faptul că consumul de carne a fost un lux de secole (!) -.

Tofu marinat și aromat bogat face un serviciu foarte bun în bucătărie. Mulți vegetarieni sau vegani care s-au bucurat anterior de mâncăruri din carne preferă acest ingredient, deoarece este bine condimentat și conferă astfel caracterului alimentar. O sursă de proteine cu un gust și o textură relativ necaracteristică, din care se poate extrage mult, fanii susțin că există mai multe de toate felurile tocmai pentru că nu are un gust și miros atât de caracteristic ca o întreagă linie de carne și pește, credeți-vă de pește de apă dulce, carne de vită, rață - sau carne de gâscă, al căror gust și textură sunt foarte dominante în sine.

Consumul de soia a explodat apoi în anii '90. Există o reputație mondială pentru soia de soia și a apărut într-o lungă serie de produse (de la cârnați și o gamă de alte produse din carne până la alimentele pentru copii) ca un ingredient ieftin și hrănitor în produsele finite sau semifabricate, dar cea mai bună utilizare a soiei din lume este pentru hrana animalelor. Cererea pentru acesta a crescut atât de mult încât, potrivit datelor din 2012, producția de soia acoperă 6% din suprafața agricolă a lumii. Contrar practicii mondiale, Ungaria cultivă încă fără modificări genetice, ignorând soiurile modificate genetic.

Mai târziu, a apărut Sejta, care se numește carne de grâu în limba maghiară și este făcută din grâu speltar. Structura acestui substitut de carne, care este realizat sub formă de bloc, amintește și mai mult de carne. Pentru a trăi cu o analogie a cărnii: tofu corespunde puiului vegetal, iar sejta este cel mai asemănător cu carnea de porc, cu o textură mai fibroasă și o mușcătură mai dură. Excelent de tras, un ingredient popular în tocănițe și tocănițe, deoarece este moale și absoarbe uleiuri și condimente, precum și ușor de manevrat.

Au intrat biospectele

Dincolo de cercul reformatorilor, jucătorii acestei piețe care oferă o gamă variată de produse au apărut încet și în Ungaria. Așa cum s-a descris mai sus, cererea globală de soia a crescut într-o asemenea măsură încât producția industrială și utilizarea boabelor de soia modificate genetic au provocat alergii sau intoleranțe la tot mai mulți oameni, iar cercetările în acest sens au continuat să cauzeze consumul de soia, printre altele. Începând cu anii 2000, din ce în ce mai mulți consumatori au început să caute eticheta Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. În număr din ce în ce mai mare, dacă doreau cu adevărat și desigur alimente din agricultura ecologică. Nici restaurantele vegane moderne de astăzi nu au uitat tofu și Sejta, dar restaurantele mai exigente funcționează cu bioversiunea lor.

Soluții New Wave

Deceniul 2010 a deschis o nouă eră pentru vegetarieni și vegani. Odată cu popularitatea crescândă a dietelor care evită atât ingredientele din carne, cât și cele din animale, tot mai multe restaurante, cantine și cofetării din Ungaria au început să se gândească la oferte vegane din ce în ce mai variate.

În timp ce un burger vegetarian de brânză de capră a ieșit din linie la izbucnirea revoluției hamburgerilor (care oricum nu este vegan), astăzi, restaurantele tradiționale mai deschise, oferă, de asemenea, burgeri artizanali în care chiftelele sunt înlocuite cu chiftele vegetale. Ingredientele lor preferate sunt fasolea, broccoli, ciupercile mai cărnoase precum laska sau shimei, iar tofu și sejta sunt în continuare ingrediente excelente și în acest scop. Cârnații comerciali pe bază de carne, parizianele și alte mezeluri sunt mai susceptibile să conțină mai multă soia decât carne, astfel încât produsele vegane includ mezeluri și mezeluri din soia, dintre care produsele de calitate sunt similare cu versiunile de carne până când sună.

Friptură de pepene verde și carne de porc

Din ce în ce mai mulți bucătari experimentali au abordat problema substituției cărnii și într-un mod gourmet. Friptura vegană a unui restaurant din SUA unde bucătarul, care poate fi pe bună dreptate numit creativ, a făcut „fripturi sângeroase” din restaurantul din SUA a intrat online. În mod surprinzător, feliile de pepene verde, care au fost pre-marinate și condimentate puternic și apoi coapte, au fost raportate că dau într-adevăr senzația de friptură moale și sfărâmicioasă.

Rețeta pentru comunitatea vegană sărbătorită acasă poate fi, de asemenea, un motiv de îndoială. Persoanele care urmează o dietă cu plante cărora le lipsește gustul cărnii prăjite au experimentat cu o rețetă în care alimentele care imită puiul prăjit, cu condimente și pâine adecvate, nu sunt făcute decât din foi de orez îndoite și presate.

Vegan Love, care este un pionier în Ungaria, a venit, de asemenea, cu o rețetă internațională, pe care o puteam întâlni doar în videoclipurile online până atunci. Al doilea restaurant al proprietarilor, Magic Burger, care a început revoluția hamburgerilor interni și oferă doar fast-food vegan, Vegan Love, prezintă periodic jackfruitburger. În acest produs, fructele exotice fibro-fibroase sunt murate îndelung și condimentate pentru a evoca inserția sandvișurilor la modă din carne de porc într-un mod mai ușor și vegetal. Cu toate acestea, nu este neobișnuit ca acestea să fie hrana de zi cu zi chiar și a comunității vegane. Mai degrabă decât doar jocuri și experimentare, mai degrabă decât o soluție la mesele casual.

Apariția cărnilor artificiale

Big bang-ul s-a întâmplat acasă anul trecut și, cu aceasta, nu rămânem în urmă cu tendințele mondiale. Beyond Meat, cel mai mare producător de carne artificială, a lansat primul său tort artificial în 2015. Nu este o operă de artă, întrucât constă din ingrediente naturale, doar ca operă de carne. Ingredientul principal al pastei de imitație a cărnii de vită Beyond Meat este proteina din mazăre verde. Astăzi, Whopper-ul vegan este disponibil și acasă în Burger King, al cărui coc hamburger este fabricat din soia și grâu.

O soluție specială este oferită de start-up-ul american, Impossible Foods, care produce carne artificială modificată genetic, nu doar din ingrediente pe bază de plante: încearcă să convoace textura cărnii cu ajutorul drojdiilor. Ne putem aștepta la dezvoltări ulterioare în acest domeniu în conformitate cu idei probabil surprinzătoare la început, iar interesul pieței și al consumatorilor este clar.

Astăzi, nu mai putem vorbi despre o minoritate de consumatori izolată în această zonă. Piața înlocuitorilor de carne și produse lactate se dezvoltă într-un ritm extraordinar, profesioniștii financiari și-au luat capul odată cu lansarea Beyond Meat la bursă anul trecut. Apropo, unul dintre investitorii companiei este Bill Gates însuși. La nivel global, producția mondială de carne a crescut de patru ori de la mijlocul anilor 1960, în puțin peste 50 de ani. Această creștere nu poate continua în acest ritm, este în interesul comun al umanității să găsim soluțiile cu care putem trăi, să mâncăm sănătos și să fim plini și nu vom digera planeta prin ea. Mulți s-ar putea să fie încă contrari soluțiilor alternative astăzi, dar durabilitatea este acum o problemă inevitabilă, iar tendințele viitoare indică această direcție.