Gastronomie conștientă de sănătate: înlocuitori de lapte

Sloganul „viață, forță, sănătate” a încetat de mult să se aplice laptelui: a devenit unul dintre cele mai controversate ingrediente, potrivit atât experților în nutriție, cât și publicului larg. Datorită frecvenței cazurilor detectate de intoleranță la lactoză și sensibilitate la lapte, industria ospitalității ar trebui, de asemenea, să fie pregătită pentru utilizarea produselor de substituție, ceea ce este justificat în continuare de popularitatea crescândă a nutriției vegane.

Potrivit altora, datorită conținutului său caloric, de colesterol și de grăsimi saturate, laptele de vacă nu este cel mai sănătos aliment pentru cei care altfel nu sunt alergici la acesta. În același timp, laptele are multe beneficii incontestabile - cum ar fi o sursă esențială de calciu pentru organism. Cu toate acestea, lactoza, proteinele, vitamina D și acidul citric sunt, de asemenea, extrem de importante în promovarea încorporării calciului, așa că trebuie să fim atenți la aceste aspecte atunci când construim o dietă fără lapte.

Pentru o dietă fără lactoză, o gamă largă de produse disponibile în comerț oferă o alternativă satisfăcătoare. Acestea nu diferă de produsele lactate în ceea ce privește gustul, aspectul și metoda de utilizare, dar trebuie acordată atenție alegerii înlocuitorilor de lapte vegetal.

Acest lucru se datorează faptului că toate produsele substitutive au atât avantaje, cât și dezavantaje, de aceea este indicat să alegeți dintre ele în funcție de alimentele care urmează să fie preparate. În acest caz, nu este recomandabil să înlocuiți laptele cu un singur produs, ci mai degrabă să variați mai multe tipuri pentru fiecare tip de aliment. La urma urmei, în timp ce laptele de cocos poate fi folosit pentru a face ciocolată fierbinte minunată, orezul sau laptele de ovăz este cafeaua recomandată.

Înlocuitorii de lapte sunt, de asemenea, recomandați persoanelor sănătoase, care consumă mixt. Ele fac ca dieta tradițională să fie variată și oferă, de asemenea, o alegere bună pentru persoanele care fac dietă și diabetici. Cele mai comune și mai ușor disponibile înlocuitori de lapte sunt:

Intoleranță la lactoză sau sensibilitate la lapte?

Intoleranța la lactoză - cunoscută și sub denumirea de sensibilitate la lactoză în limba maghiară - este lipsa sau producția redusă a enzimei lactază, ca urmare a căreia, sau parțial, lactoza este transmisă din intestinul subțire.

Sensibilitatea la zahăr în lapte nu este aceeași cu alergia la lapte (sensibilitate la lapte, intoleranță la lapte), care este un tip de sensibilitate la proteine (proteina din lapte este cazeină). Cele două apar adesea împreună, dar alergia la lapte este mai frecventă la copii și mai puțin frecventă la vârsta adultă.

Lapte de soia

Băutura din soia și apă este foarte sănătoasă și complet lipsită de colesterol datorită conținutului ridicat de proteine, fibre și conținut scăzut de acizi grași saturați, ajută la prevenirea anemiei cu deficit de fier și a osteoporozei.

Cu toate acestea, în ciuda numeroaselor sale aspecte pozitive, laptele de soia are și dezavantajele: conținutul de zahăr este adesea destul de ridicat, mai ales în versiunile aromate și nu are suficient calciu. Prin urmare, producătorii produc adesea versiuni fortificate care conțin mai mult calciu, vitaminele E, B12 și D.

În ceea ce privește textura și gustul, este surprinzător de similar cu laptele de vacă, poate fi folosit rece, fierbinte sau chiar pentru gătit - dar mulți oameni sunt sensibili la soia (de asemenea).

Migdală

Conține cantități mari de magneziu, care este o sursă extrem de importantă de mangan, seleniu și vitamina E, care este extrem de importantă pentru menținerea sănătății oaselor. Acesta din urmă este un antioxidant important care protejează membranele celulare, în timp ce seleniul are un efect bun asupra sistemului imunitar și asupra glandei tiroide.

Conține mai puțin zahăr decât laptele de soia și conține cantități mari de acizi grași nesaturați, proteine și flavonoide. Laptele de migdale este lipsit de colesterol și grăsimi saturate, bogat în vitamine B.

În ciuda beneficiilor sale fiziologice, nu are niciun gust aproape de laptele de vacă, aroma sa unică este greu de obișnuit și nu oferă suficiente proteine și calciu pentru a fi un substitut complet pentru lapte - dar migdalele și semințele oleaginoase în general sunt cel puțin la fel de frecvente alergeni ca laptele.

Lapte de nucă de cocos

Laptele de cocos este o alternativă mai cremoasă, un bun agent de îngroșare pentru supe, legume și deserturi preparate cu lapte.

Fără gluten și colesterol, bogat în acid lauric, care se găsește și în laptele matern, s-a dovedit a avea proprietăți antivirale și antibacteriene. Acidul lauric crește sistemul imunitar și îmbunătățește sănătatea vilozităților intestinale.

Spre deosebire de alte lapte vegetal, laptele de cocos are un conținut mai ridicat de grăsimi saturate și ar trebui consumat cu moderare. Culoarea și gustul său sunt similare cu laptele, dar cele mai dense, mai cremoase. Rar alergic.

Zabtej

Nu conține colesterol și lactoză și conține cantități mari de vitamina E. Conține acid folic, o sursă bogată de fitochimicale pentru a ajuta la combaterea bolilor precum cancerul, bolile de inimă sau accidentul vascular cerebral și este plin de magneziu, care reglează arderea grăsimilor și furnizează oxigen celulelor.

Se simte rapid plin, alăptând. Principalul contraargument al laptelui de ovăz este că laptele de orez are un conținut ridicat de zahăr și nu ar trebui consumat de persoanele sensibile la gluten.

Rizstej

Dintre toți înlocuitorii de lapte, laptele de orez este cea mai hipoalergenică soluție, foarte hrănitoare, fără colesterol și cu un conținut scăzut de grăsimi saturate. Este bogat în substanțe nutritive care protejează inima, în timp ce conținutul său de magneziu ajută la reglarea tensiunii arteriale.

Cu toate acestea, conținutul său de carbohidrați este ridicat, doar dublu față de laptele de vacă, astfel încât diabeticii nu ar trebui să-l consume.

Rețete de înlocuire a laptelui:

Făină de ovăz acasă, în două moduri (conține gluten)

1. Făină de ovăz fiartă

Preparare: 5 minute

Ingrediente (1 litru):

100 g de fulgi de ovăz

Pregătire: Aduceți apa la fierbere, apoi amestecați fulgi de ovăz și lăsați să stea timp de o oră. Se amestecă la un nivel ridicat și se trece printr-un filtru.

„Laptele” astfel obținut se pune într-o sticlă bine sigilată la frigider și se lasă 2-3 zile.

2. Făină de ovăz crudă

Mod de preparare: 5 minute + înmuiere

Preparare: 30 minute

Ingrediente (1 litru):

Pregătirea: Înmuiați ovăzul în 1 litru de apă peste noapte. Clătiți și amestecați boabele de ovăz umflate cu puțină apă. Se filtrează și se trece, apoi se adaugă suficientă apă în „laptele” rezultat pentru a obține 1 litru de lichid.

A se păstra într-o sticlă sigilată la frigider, poate fi folosită timp de 1-2 zile.

În ambele cazuri, restul de fulgi de ovăz poate fi folosit pentru a face terci, fulgi de ovăz cu fructe sau musli, uscați la cuptor.

Lapte de soia de casă (fără gluten)

Pregătire: 24 de ore

Pregătire: 1 oră

Ingrediente (aproximativ 2,5 l când se utilizează o cană de 3,5 dl):

3 căni de soia galbenă,

Pregătire: Soia spălată se înmoaie în apă (cantitatea de apă trebuie să fie de cel puțin două ori mai mare decât volumul boabelor) și se lasă să se umfle timp de 24 de ore. Apoi turnați apa de înmuiere și clătiți bine fasolea.

Se fierb 6 căni de apă curată și se fierbe soia îmbibată cu ea, apoi se amestecă într-un piure fin și se toarnă în cele din urmă într-o oală mare. Gatiti la foc mediu, amestecand continuu, la foc mic pana fierbe (epuizati-va foarte repede!). Se filtrează apoi printr-o cârpă subțire de bumbac sau o foaie de tifon triplă și se scurge peste un recipient mai mare.

Când masa s-a răcit, o strângem bine. Laptele de soia finit colectat în vasul inferior este umplut în sticle curate, sigilabile și păstrate la frigider. Poate fi folosit 2-3 zile.