HUSZÁRROSTÉLYOS - pâine grasă prăjită, pâine grasă, budincă

HUSZARS STAR „Bătrânul meu drag cunoscut, Bătrânul, mi-a trimis scrisul său despre istoria Grătarului de husari”. Și ce este acest aliment din argoul public care este denumit doar un grătar de husar? Grătarul de husar în sens restrâns este o pâine prăjită coaptă în maro auriu cu usturoi în grăsime. Unii spun că husă la grătar sau friptură de husă este numele pâinii grase, alții

conform gratarului husar este unul dintre mii de alte nume pentru un fel de mâncare simplu de cartofi, cunoscut și sub numele de pâine plată, băltoacă sau ruladă. Conform cărții Alaine Polcz A Life Cook for Singles:

„Dacă vă ungeți pâinea prăjită cu grăsime sau pur și simplu prăjiți pâinea în grăsime și apoi o frecați cu usturoi - este deja o cină de lux. Așa-numitul „grătar de husar” ... ”

Grătarul de husar este, de asemenea, cunoscut și popular în petele de husar din Transilvania, precum și în bucătăria sud-germană, cehă, slovacă și slovenă. Denumire germană și cehă, topinka (așa-numita topinky), slovenă hrianka. La cehi, pâinea cu usturoi prăjită în grăsimi este consumată și ca patină clasică de bere. Gratarul de husar este aparent o versiune mai simplă, fără ouă, a pâinii cu blană. În zilele de iarnă, ceaiul fierbinte merge în mână cu latte în niciun caz.

Povestea gratarului de husari din Óbuda, așa cum este spusă de „Bătrânul”

În Óbuda, pe strada Polgár nr. 13, se afla cârciuma lui József Weiss, cunoscut și sub numele de unchiul Pepi. Pe lângă vin și coniac, soția sa gătea și un fel de mâncare, ceva diferit în fiecare zi. El a tipărit meniul zilnic cu cretă pe interiorul ușii deschise din lemn, vopsit în negru. Aceasta este ceea ce oamenii au numit în glumă un meniu de iepure. Mătușa Pepi, către unul dintre invitați, întrebată ce se întâmplă dacă oaspetelui nu-i place oferta zilei, a răspuns: „Îi place, nu-i place, nu primește altceva!”

Împrumutând cazul finanței Óbuda, care, întrebat de la Kolompár, la periferia Vienei, pe marginea drumului, ce poartă măgarul, a primit răspunsul că mâncarea de iepure. Găsind frunze de tutun în saci, totuși, el a obiectat că iepurelui nu-i plăcea tutunul, la care Colompar a spus: „dragoste, antipatie, nu obține nimic altceva!”

Clădirea din colțul Tavasz utca-Polgár utca (construită: 1901), care adăpostește și pubul din față al lui Weiss Pepi utca

Într-o vineri, preotul paroh Sagmüller, care mergea acolo, a fost șocat când a văzut că, în ciuda zilei de post, pe tablă era scris „leguma Kalarabe cu grătar de husar”. El a predicat a doua zi ca un factor de descurajare că există unele restaurante cărora nu le este rușine să ofere vineri un grătar de husari. Nu înțelegea de ce râdea toată biserica. El nu știa ce știau chiar și copiii în Óbuda că acest nume a fost inventat de un bucătar numit János al cazărmii husare din Óbuda. Căci când într-o zi nu a primit bani pentru carne ca să aibă ceva deasupra legumelor, a copt felii de pâine în grăsime. Servit bine cu usturoi, s-a numit gratar de husar.

Rețeta originală a inclus gătitul cu grăsimi, acest lucru a fost schimbat de străbunica mea (așa cum a fost numită în Óbuda, die schöne Weiss Lencsi) din cauza pietrelor biliare, la sugestia prietenei sale italiene, uleiul de măsline. Rețeta originală nu conținea cantități, setarea ingredientelor pentru 4 persoane este deja un produs modern.

Napi cu grătar de husar

Vineri, fast-food, rețeta mătușii Pepi

Ingrediente (Pentru 4 persoane):

• Pentru legume:

4 bucăți de cohlrabi
4 cartofi
1 ceapa cap mai mare
2 linguri de ulei de măsline
½ lingură de mocha de piper alb măcinat
2 fire de telina frunze
1 buchet de patrunjel
2 cani de bulion
1 lingură de făină fină
½ pahar de smântână
sare

Pentru grătarul husar:

8 felii de pâine
1 cană de ulei de măsline
2 catei de usturoi.

Pregătire:

Curățăm capetele de cohlrabi și tăiem 2 bucăți de cuburi de 3 × 3 cm pe cap, tăiem părțile tăiate de pe margini, tăiem frunzele proaspete de calabar verde din tulpini și le tăiem în bucăți mici. Tăiați cartofii în felii foarte subțiri.
Se prăjește ceapa tocată în ulei de măsline pe un pahar. Adăugați ardeiul măcinat, frunzele de țelină, pătrunjelul tocat și bulionul. (Puneți deoparte 8 frunze mai mari de pătrunjel pentru servire.) Adăugați răpeți și cartofi.
Când cohlrabiul și cartofii sunt fierți, (după aproximativ 25 de minute) scoateți cuburile, frunzele de țelină și treceți prin reziduu, apoi adăugați făina, smântâna și amestecați până când nu se cocoloaie. (Blenderul de astăzi)
Aduceți la fierbere și fierbeți, amestecând continuu, timp de aprox. Gatiti timp de 2 minute (ingrosati cu amidon de porumb daca este necesar) si puneti cubuletele de rau la loc.
Prăjiți feliile de pâine în uleiul de măsline până se rumenesc, apoi picurați pe hârtie, frecând ambele jumătăți cu usturoiul.
Se servește lângă legume, două cubulețe de cohlrabi, se ornează cu picături de lapte și frunze de pătrunjel. Feliile de pâine se servesc pe o farfurie separată preîncălzită.

Bătrânii, blogger