ISLAMIC - MOHAMED ȘI CONSUM DE CARNE

BAR MOHAMED carnea nu se număra printre cele 12 feluri de mâncare enumerate în secțiunea anterioară, reflectând opinia predominantă de astăzi, însă Mohamed aprecia cel mai mult felurile de mâncare din carne. Din această cauză, atunci, pentru musulmani, consumul de carne a devenit aproape o normă religioasă. Această datorie este îndeplinită în sacrificiul berbecului (mielului) al Sărbătorii Sacrifice (Eid al-Adha) care comemorează pe Avraam și în timpul pelerinajului obligatoriu la Mecca. O parte din carne ar trebui distribuită printre săraci. Conform surselor islamice, cea mai de dorit, cea mai bună carne este friptura. Cele mai bune fecale (berbecul castrat) au un an, iar cea mai bună carne are un an. Profetul vorbește împreună despre faptul că nu schimbă carnea unui berbec de șase luni cu carnea a două oi.

Potrivit profetului, cel care nu mănâncă carne timp de patruzeci de zile consecutive se ofileste (cf. postul de 40 de zile al creștinilor), în timp ce cel care mănâncă carne timp de patruzeci de zile consecutive își întărește inima, subliniind astfel moderarea. Coranul (7:31) scrie despre moderație:

„O, copii ai lui Adam! (...) Mănâncă și bea, dar nu fi risipitor. (Allah) nu iubește pe cei risipitori . ”Potrivit Hadithului,„ Mănâncă mai puțin și vei fi mai sănătos! ”

Al-Tirmidhi vorbește despre moderație în Hadi:

„Nu este nimic mai rău decât o persoană care îți umple rumenul. Pentru fiul lui Adam, câteva mușcături sunt suficiente pentru a-i potoli foamea. Dacă doriți mai mult decât atât, luați o treime de mâncare, o treime de lichid și o treime de aer. ”

Carne Haraam și Halaal

Despre carne (lahm) Allah spune în Coran: „Și noi îi ajutăm (pe evrei) cu rod și carne după dorințele lor”. .

Produsele din carne de porc și porc (inclusiv gelatina, unele margarine) sunt interzise notoriu atât în bucătăria evreiască, cât și în cea islamică (haraam), la fel ca prădătorii, gândacii și păsările cu gheare.

În Islam, există doar două excepții de la interzicerea exclusivă a animalelor moarte și a sângelui. Acestea sunt: lăcuste, pești, ficat și splină. Ficatul de cămilă este încă o delicatesă în Arabia Saudită astăzi, iar lăcustele proteice au fost întotdeauna un artropod consumat de nomazi deșert în vremuri de nevoie. (Consumul unor lăcuste și răsuci este, de asemenea, permis de Vechiul Testament.) Carnea de vânat este permisă, cu excepția perioadei de pelerinaj, când consumul acesteia este interzis. Profetul a iubit și carnea păsărilor sălbatice și a iepurilor din deșert.

Potrivit lui Avicenna, una dintre cele mai mari figuri din lumea islamică medievală (980-1037), carnea de cămile, cai și măgari este cea mai proastă dintre toate carnea. În contrast, Peninsula Arabică are o lungă tradiție de a consuma carne de cămilă, iar burgerii de cămilă abia încep să devină la modă.

Consumul de carne de cal este încă controversat (mashbooh), iar consumul măgarului domesticit a fost interzis în mod tradițional de Mohamed însuși. Mohamed a fost, de asemenea, umil și temător de Dumnezeu în mâncarea sa, deci este mult mai probabil ca măgarul să fie o decizie bine intenționată a legiuitorilor musulmani, după cum este exemplificat prin declarația șopârlei de a fi interzis (haraam).

Profetul și șopârla

Profetul a mâncat pe o față de masă din piele, folosind trei degete ale mâinii sale drepte. Nu a mâncat niciodată la o masă, nu a folosit niciodată tacâmuri și tacâmuri scumpe. El a mâncat pâine nedospită și nu a criticat niciodată mâncarea. Dacă a gustat-o, a mâncat-o, dacă nu a gustat-o, a plecat.

Uromastyx (dhab), Arabia Saudită

Conform tradiției, nu-i plăcea doar o singură mâncare, șopârla. O șopârlă prăjită i-a fost pusă o dată, dar Profetul nu a atins-o. Colegii săi au întrebat dacă șopârla era atunci o mâncare interzisă? „Nu”, a răspuns Mohamed, „pur și simplu nu-mi place”.

De la fețe de masă din piele până la sărbători

În 632, Profetul moare, iar cei patru califi și apoi omeyii (661-750) care au venit din Mecca și și-au mutat capitala la Damasc, s-au răspândit într-un ritm amețitor al Islamului. Imperiul arab a atins atunci cea mai mare întindere.

Imperiul Umayyad, cuceririle islamice

Musulmanii întâlnesc culturi culinare noi, mai bogate și mai sofisticate decât ale lor, cum ar fi bucătăria bizantină, care continuă tradițiile greco-romane sau bucătăria persană. Abbasidii, care au răsturnat stăpânirea omayyadilor, au mutat capitala la Bagdad (762). Bucătăria musulmană deschisă, incluzivă, este cunoscută sub numele de „Poveștile unei mii și una de nopți” și ajunge la apogeul său sub legendarul său calif Bagdad, Hārūn al-Rashīd (763-809), dar este încă în evoluție și rafinare în secolele ulterioare. Obiceiuri alimentare și feluri de mâncare s-au răspândit din Bagdad în toată lumea islamică, din India până în Córdoba și apoi în toată Europa, astfel încât astăzi să le putem întâlni sub formă de paella, risotto, carne prăjită și nenumărate alte feluri de mâncare.

Noi provocări

Cunoscuta bucătărie islamică de astăzi este acum doar o versiune simplificată a fostei bucătării din Bagdad, în timp ce odată cu îmbogățirea bucătăriei, cerințele dietetice, legislația islamică, au fost mult mai rafinate. În comparație cu regulile urmate de profet, noua eră pune noi provocări erudiților islamici, ridicând întrebări precum dacă sunt permise sau interzise diferite suplimente alimentare și aditivi alimentari.