Ia-l
Păstrăv rănit
Nume maghiar: Păstrăv rănit
Nume englezesc: păstrăv brun
Nume latin: Salmo trutta m. fario (Linnaeus, 1758)
Masa maximă măsurată: 6-7 kg
Greutate medie: 0,25-35 kg
Lungimea maximă măsurată: 0,5 m
Lungime medie: 0,25-0,35 m
Mediu inconjurator: Mediul de apă dulce.
Apariție:
Europa, Asia de Nord-Vest și Africa de Nord. De asemenea, a fost introdus în apele Americii de Nord, America de Sud, Japonia, India, Australia și Noua Zeelandă. Distribuția sa internă este limitată la cursurile mai reci și mai clare din munți. Creșterea sa internă este efectuată numai de păstrăvul din Lillafüred.
Descriere:
Corpul lui se aplatiză ușor din lateral. Capul este relativ mare, nasul este contondent, vârful gurii este lat, există dinți puternici de pradă pe maxilarele inferioare și superioare. Există dinți pe palat, precum și pe limbă. Maxilarul inferior este rotunjit în cazul ouălor, în timp ce în cazul celor cu lapte se îndoaie ca un cârlig în perioada de vârf și de reproducere, cu o ușoară umflare la sfârșit. Înotătorii sunt avansați, aripioarele pectorale și înotătoarele abdominale sunt alungite. Aripa cozii este aproape dreaptă.
Există un plutitor de grăsime între aripa dorsală și aripa cozii. Spatele este cel mai adesea maro verzuie, părțile laterale au o strălucire drăguță, abdomenul este alb gălbui. Întregul său corp este decorat cu pete. Culoarea petelor este de obicei neagră pe spate și roșie pe lateral. Punctele sunt înconjurate de un inel alb.
Biologie:
Este un pește prădător, preferând să se hrănească cu organisme acvatice mai mici, dar dieta exemplarelor mai vechi este completată de broaște și pești mai mici. Habitatul său tipic este pâraie de munte limpede, răcoroasă, bogată în ascunzătoare, deși datorită adaptabilității sale extraordinare, poate apărea și în apele cu mișcare lentă și în rezervoarele de apă rece. Pești cu icre de iarnă, care se reproduc din noiembrie până în ianuarie.
Forma comercială: Pește integral crud refrigerat în prealabil, file pre - refrigerat, pește întreg afumat.
Tehnologia bucătăriei: Coapte la cuptor, la grătar, la grătar, prăjită, aburită, aburită.
Detectarea gustului:
Gust pur, neutru, fără așchii "Y" Carnea exemplarelor din apele naturale este asemănătoare somonului, de culoare roșu-portocaliu.
Conținut caloric: 100-110 kcal/100 g
Conținut de grăsime: 0,9-1,5 g/100 g
Omega 3: 1-1,4 g/100 g
CURIOZITATE
Niciunul dintre peștii din fauna noastră nu este la fel de divers ca păstrăvul brun, atât în ceea ce privește culoarea, cât și creșterea. În cartea sa The Hungarian Fishing Book (1887), Ottó Herman dedică o pagină întreagă colorării păstrăvului și nu întâmplător îl numește cameleonul peștilor, deoarece își schimbă culoarea în câteva secunde, adaptându-se la culoarea noului fund. O variantă a păstrăvului rapid este păstrăvul de lac, care crește rapid în apele bogate în alimente, 1-2 kilograme pe an. Crește până la 40-80 de centimetri, dar poate ajunge la 130 de centimetri, 10-12 kilograme nu sunt neobișnuite din punct de vedere al greutății, dar există și date din literatura de specialitate despre 30 de kilograme. Singurele date din Ungaria provin probabil din lacul Hámori: la începutul anilor 1900, a fost prins un exemplar de 14 kilograme. Datorită creșterii sale lente, fermele de păstrăv preferă să își reproducă ruda apropiată, păstrăvul curcubeu, dar uneori este comercializată.
Péter Szabó - György Hoitsy: Pește și preparate din pește, editura Corvina, 2011