Căutați o rețetă sau un ingredient

Condimentul este originar din Jamaica, dar poate fi găsit și în Guatemala, Honduras și Mexic. Cu toate acestea, experții spun că ienibaharul jamaican este cel mai valoros, deoarece are cel mai mare conținut de ulei, acest ardei are cea mai bogată aromă.

Înainte de sosirea exploratorilor europeni, mayașii foloseau condimentul în mai multe scopuri. Pe de o parte, era o materie primă foarte importantă pentru îmbălsămarea morților și, pe de altă parte, băuturile din ciocolată erau condimentate și îndulcite cu ea.

În 1492, Cristofor Columb a găsit condimentul în Caraibe. Deși căuta piper și, la început, i-a văzut pe indienii nativi culegând boabele negre, el chiar a crezut că l-a găsit. Acest lucru este indicat și de numele „pimineta”, care înseamnă ardei în spaniolă. Columb a dus condimentul, care arăta ca piperul, în Europa, către care a fost exportat continuu condiment din 1601.

Adevăratul său succes se datorează gustului complex al ienibaharului. Pe lângă scorțișoară, piper și cuișoare, cei cu condiment picant și parfumat pot gusta și cardamom, fructe de ienupăr și nucșoară.

Principalul purtător de aromă al condimentului este așa-numitul ulei de eugenol. Acest ulei, care poate fi găsit în mai multe condimente, este foarte des folosit de industria cosmetică. Poate fi găsit într-o parte semnificativă a produselor cosmetice și a parfumurilor pentru bărbați. Încă din secolul al XIX-lea, soldații ruși au umplut condimentul în cizme pentru că și-au dat seama că parfumurile condimentului neutralizează perfect orice miros al piciorului.

Pe lângă mirosul piciorului, ienibaharul este potrivit și pentru alte afecțiuni. În medicina din Caraibe, ceaiul făcut din ienibahar a fost folosit pentru a ameliora diverse crampe, răceli și probleme digestive. De asemenea, a fost utilizat pentru tratarea diabetului, a durerilor articulare și musculare și a vânătăilor. Știința a arătat că uleiul ascuns în ienibahar este un calmant eficient și un bun anestezic. Acesta este motivul pentru care uleiul de ienibahar a fost găsit în medicina modernă și este folosit de dentiști pentru anestezie locală.

Condimentul conține vitamina A, complexul B, vitamina C și tiamină și rioboflavină. În plus, condimentul conține fier, magneziu și cupru, urme de sodiu, zinc, potasiu și seleniu.

Un condiment popular în Jamaica, este folosit pentru carne de porc, murături, marinate, supe și tocănițe. De asemenea, fac lichior, care este și ingredientul multor cocktailuri. Când faceți Pimento dram, ienibaharul este înmuiat în rom pentru a dizolva aroma fructelor de pădure și apoi este îndulcit cu sirop de zahăr brun.

Este cel mai des folosit în bucătăria europeană pentru marinarea peștelui și a cărnii, precum și pentru condimentarea cârnaților, pateurilor și a altor produse din carne. De asemenea, este folosit pentru a condimenta raguinele, în special în Marea Mediterană. Condimentul este un condiment bun pentru păsări de curte, este deosebit de plăcut pentru miel și iepure, dar poate fi adăugat și la carne de vită și porc. De asemenea, este potrivit pentru supe, supe cremă și salate din legume și poate fi condimentat cu diverse garnituri. Roșiile au un gust deosebit de bun de ienibahar. Amestecat cu piper negru și verde, zdrobit împreună, poate fi transformat într-un amestec deosebit de aromat, cu gust bogat, cu care putem să ungem carnea de marinat, dar o putem adăuga și la tocană. În Scandinavia, este utilizat în principal pentru condimentarea deserturilor și a produselor din carne.

În formă măcinată, ienibaharul este potrivit pentru condimentarea deserturilor și a prăjiturilor; deserturi fructate, plăcinte pe bază de lapte, budinci, o varietate de bomboane de ciocolată și deserturi de Crăciun. În Orientul Mijlociu, se adaugă în principal mâncărurilor din carne, iar orezul este aromatizat cu el.

Atâta timp cât îi place Americii, este acceptată de Europa și folosită de Est, în Asia, ienibaharul nu și-a găsit adevărata patrie. Deși unele masala, adică un amestec de condimente, conțin condimente, tot nu contează ca un condiment cu adevărat caracteristic acolo.

Condimentul trebuie păstrat într-un recipient bine închis într-un loc răcoros. Își dă aroma în cea mai bună formă măcinată, dar merită să o adăugați la tocană și preparate gătite întregi, ascunse într-o bilă de condimente.

Stifado

Ingrediente:
1 kg de filet de vită
2 lingurite de ienibahar
4 bucăți de scorțișoară
1 lingura miere
sare
piper
piper negru proaspăt măcinat
3/4 l piure de roșii
2 mână de șalote
2 frunze de dafin
3 căței de usturoi

Mod de preparare: Rulez carnea taiată cubulețe în puțin ulei și apoi turn peste piureul de roșii. Îi adaug piper într-o bilă de condimente, stropesc cu scorțișoară, dafin, usturoi, ienibahar și gătesc foarte încet. Când carnea este moale, sare, piperez, turn în miere și șalotă. Înainte de servire, curăț de scorțișoară scorțișoara și bilele de condimente. Ca garnitură, gătesc 1 kilogram de cartofi, îi curăț, opt, îi pun pe o foaie de copt, se presară ulei de măsline, rozmarin și puțină sare. Coac la 220 de grade până se înroșesc.

Bun cruce fierbinte

Ingrediente:
45 dkg de făină fină
14 g drojdie uscată
10 dkg stafide
5 dkg zahăr
1 linguriță scorțișoară
1 lingurita de ienibahar macinat
½ linguriță nucșoară
1 ou omletat
5 dkg de unt pur
1,5 dl lapte fierbinte
Pentru glazură:
2 linguri de făină
2 linguri zahăr pudră

Mod de preparare: Cernem faina, adaugam drojdia si zaharul. Apoi dau gustul tortului: vin condimentele, apoi laptele și ouăle amestecate. Am adăugat puțină sare în amestec și, în cele din urmă, am turnat stafidele.
Lucrez bine aluatul și apoi îl las să se odihnească. În timp ce el se odihnește, încălzesc cuptorul la 175 de grade. Refac aluatul și apoi rup bucăți egale din el și îl rostogolesc în chifle. Am pus găluștele în formă pe o foaie de copt, am lăsat-o să crească puțin și apoi am dat-o în cuptor. În timp ce se coace, fac glazura. Am amestecat 2 linguri de făină cu 2 linguri de zahăr pudră și adaug apă suficientă pentru a face un aluat care nu prea curge. Fie îl umplu într-o pungă de spumă, fie, încredințându-mi dexteritatea cu o lingură, o aplic pe chiflele mele în acel moment.
Stau cu ochii pe chifle, iar când încep să capete culoare, le scot și desenez o cruce cu crema de zahăr deasupra fiecărei bucăți. Apoi împing rapid tava înapoi în cuptor. Coac pana cand sunt frumos colorate (inclusiv fundurile lor).