Iată primul whisky maghiar de renume mondial! - Dallas Jockey s-ar putea să te invidieze și pe tine.

Este actual faptul că whisky-ul lor Single Malt de 12 ani (numit și probă de butoi la acea vreme) a câștigat recent titlul de Distilat al Anului la competiția Destillata. Cu toate acestea, premiatul whisky maghiar va fi disponibil doar pentru consumatori recent. În Ungaria, nu se poate spune că băutul cu whisky este o tradiție prea lungă. Pentru cine este acest produs și pentru cine este considerat un concurent?

A fost un experiment. Plec destul de mult în străinătate, mai ales pentru degustări în zona de limbă germană și am văzut că aprox. Încercarea cu propriile mele whisky a început acum 1,5-2 decenii. În Germania, au început să se facă distilate făcute după propria rețetă. De asemenea, am avut dorința de a face asta, vorbind cu oameni care deja făcuseră whisky și apoi m-au îndrumat ce fel de amestec și cum să-l fac. Apoi, acum 12 ani, am făcut primul lot și l-am pus în butoaie. Nu ne-am gândit deloc că putem obține ceva mare din asta. Aceste două butoaie sunt acolo în depozitul nostru de mulți ani și acum am văzut că a sosit timpul să încercăm ce putem. Am intrat în competiție în Austria și se pare că a existat o performanță destul de bună acolo. Îl vom pune într-o sticlă și această cantitate mică, aprox. 1000-1200 sticle vor fi descărcate și vor fi disponibile pentru cumpărare.

Dar asta nu înseamnă că această poveste s-a încheiat aici. Încurajați de succes, probabil că vom continua să luăm linia - nu în detrimentul coniacului, desigur, ci alături. Arătând că poate exista unicitate într-un whisky, sau chiar un whisky făcut de o distilerie de coniac, pe care îl facem cu amestecul de cereale, amestecul de malț și maturarea pe care le-am pus împreună. Dar este mai mult decât un supliment de portofoliu. Ne facem prieteni, îl cunoaștem, învățăm profesia.

A mai rămas un butoi?

Van. Nu trebuie să aștepți 12 ani pentru asta, dar totuși te vei odihni acolo încă câțiva ani, pentru că așa ai putut vedea felul în care am gustat-o de-a lungul anilor, iar acum este timpul să spui: tu poate vedea ce știe și. A dat bine examenul. Vă spun sincer, nu sunt acasă în whisky, este o zonă cu totul nouă pentru mine. În calitate de consumator, nici eu nu am fost niciodată iubitor de whisky, dar dacă vreau să fac o paralelă, a fost la fel cu rachiul. Nu mi-a plăcut rachiul până nu am băut bine, și atunci am început să fac eu rachiu. Vom vedea cum se va întâmpla acest lucru pentru whisky. Cu toate acestea, inima mea încă aparține rachiului, este o mică excursie.

Dar acesta nu este primul whisky maghiar de pe piață.

Nu, dar, din câte știu, niciun alt whisky maghiar nu a primit o recunoaștere internațională serioasă.

Ce anume este materia primă și de unde provine?

Malt, o treime afumat, două treimi malț fără fum, care provine din Anglia. Privind valoarea materiei prime, nu a fost o investiție mare. O astfel de cantitate de coniac de caise este mult mai scumpă. Desigur, calitatea este puternic influențată de unde provine materia primă, din ce regiune. Mi-aș putea imagina că adevăratul whisky maghiar va fi ceea ce tocmai am făcut, care este cu adevărat făcut din ingrediente maghiare. Accentul este pus pe acest lucru și, bineînțeles, pe maturare, ce fel și cât butoaie depozităm. Îl transformă în ceea ce apare apoi în sticlă.

Care este planul lor pe termen lung cu whisky?

Nu ar fi rău dacă ați putea înceta să faceți whisky în mod regulat, desigur, nu în detrimentul coniacului. Fabricarea de brandy este un lucru foarte sezonier. Acum gătim gutuia, apoi în decembrie tragem obloanele și așteptăm următorul fruct. Din punct de vedere economic, nu ar fi rău dacă distileria ar fi folosită puțin mai bine, creând din nou valoare. Poate că whisky-ul nu ar fi rău, deoarece putem cumpăra cereale și malț în orice moment al anului și îl putem prelucra.

Cum se va dezvolta prețul whiskyului intern?

Va fi o clasă de mijloc puternică. După cum am menționat, costul producerii whisky-ului este mult mai mic decât cel al rachiului. Singurul factor de cost este maturarea, deoarece poate fi numit whisky dacă a fost depozitat în butoaie mici de stejar, ceea ce înseamnă butoaie de 210-220 litri, timp de cel puțin 3 ani. Dar nu un vin Tokaj bun este îmbuteliat imediat. Maturarea este ceea ce necesită un anumit nivel de finanțare, dar din momentul în care se instalează, este un lucru funcțional.

Există o cerere vizibilă, interes pentru whisky de calitate (nu amestecat cu cola) în Ungaria?

Dacă mă uit la ce fel de carieră se desfășoară în prezent în Germania sau Austria, atunci da. Dacă acest val vine la noi și, în general, aceste valuri de modă tind să înoate și în țările din Europa de Est, atunci există cu siguranță o cerere pentru acesta. O mulțime de distilerii de whisky au fost construite în Germania în ultimul deceniu - nu trebuie să vă gândiți uriaș, sunt la o scară ca a noastră sau puțin mai mari, dar nu de dimensiuni industriale. Consumatorul german solicită, de asemenea, produse locale, intra-provinciale. Pot fi plasate, și prețul este bun. Sunt în contact permanent cu producătorii de acolo, aceștia raportând în continuare o tendință de creștere în ceea ce privește cifra de afaceri.

Dacă Dallas ar fi examinat acum acasă, cu siguranță ar arunca puțin asupra consumului intern.

S-ar putea să fiu optimist, dar cred că ceea ce va ieși din noi acum va rămâne fără pică.

În ceea ce privește domeniul principal, pálinka, și problemele politice actuale, cum văd și simt impactul impozitului deja impus distileriilor salariale pe piață?

Acest lucru a fost deja introdus anul trecut. Deși facem și gătit sub contract, este marginal pentru noi. Nu vreau să livrez, vreau să-mi vând propriul produs. Anii și evoluțiile care au avut loc din 2010 ne-au obligat să ne dăm capul la gătit. Sunt bani relativ rapizi, dar nu cred că acesta este viitorul și salvatorul companiei noastre.

Potrivit statisticilor, gătitul salarizat a scăzut brusc recent.

Ar fi de așteptat. Nu știu dacă se poate urmări acest lucru, probabil că este, de asemenea, pilonul acestui fapt, că numărul traficului nostru a crescut frumos în comparație cu aceeași perioadă a anului trecut. Probabil că a contribuit și asta, dar și faptul că oamenii au mai mulți bani. Un alt aspect important este că, desigur, încă te consideri un bun produs de casă, dar oamenii și-au dat seama că cea mai mare parte este doar pentru strălucire, nu pentru un articol de plăcere.

Crezi că și ospitalitatea se îmbunătățește?

Evident, există miei negri, precum și cei care aleg calea dreaptă chiar și în cele mai dificile momente, dar în general se poate percepe un proces de albire.

Ultimele știri se referă la introducerea ștampilei fiscale de 700 forinți în cazul unui litru de „coniac de casă”. Acest lucru va avea orice efect asupra pieței?

Nu cred că va avea un efect semnificativ asupra cantității de „coniac de casă” produsă.

Care ar fi soluția?

Nu a existat nicio îndoială care este părerea noastră. Dacă cineva dorește să controleze gătitul acasă, ar trebui să anunț în prealabil intenția mea de a face „coniac”, mai degrabă decât după aceea, că am preparat-o, apoi intru și cumpăr x bilete. De asemenea, trebuie să răscumpărați biletul pentru autobuz în avans și să nu declarați după aceea cât am călătorit. Acest lucru nu poate fi controlat de câine. Nici nu înțeleg de ce sunt 700 de forinți, pentru că nu reprezintă jumătate din ceea ce ar trebui să fie. De ce 42 la sută? Nu există așa ceva în reglementările privind accizele. Vorbim întotdeauna despre alcool absolut - nu există 42%. Garda financiară contabilizează, de asemenea, alcool absolut în fabrica de bere salarizată și în cea comercială.

Este posibil ca această propunere să nu reușească și UE?

Cred că UE are acum o problemă mai mare decât ceea ce fac maghiarii cu aceasta, dar este posibil să existe o procedură. Există oameni care sunt mult mai deștepți decât mine, vor afla, vor justifica de ce este asta, nu știu încă.

Deci, aceste lucruri sunt de fapt neutre pentru tine?

Din păcate nu, pentru că „home-paleses” este, de asemenea, oarecum prezent în rândul publicului nostru țintă. La urma urmei, la gătitul salarizat, au restabilit ceea ce a fost, adică jumătate din acciza curentă trebuie plătită. În ceea ce privește mântuirea mea, cred că oricine face țuica va continua să o facă, nu este sigur că îl va reține, doar că îl va costa mai mult să-și bea țuica, pe care, sperăm, o va bea acasă, nu o va vinde.