Despre importanța condimentării

Condimente verzi

Sursa articolului

Cu siguranță un utilizator de incendiu om preistoric și într-un fel condimentat, și-a aromat alimentele, deoarece elementele de bază utilizate pentru consumul uman ar fi unanime fără condimente și arome. În curând am fi copleșiți de aceasta și de sănătatea noastră, deoarece ar fi dificil sau imposibil ca glandele noastre endocrine responsabile de digestie să înceapă în absența condimentelor. Saliva din gura noastră nu se îmbină dintr-un aliment incolor, inodor, fără gust. Ca să nu mai vorbim că sarea, ca aromă principală, este un mineral esențial pentru viața noastră.

Iar condimentele nu sunt singurele cresc valoarea bucuriei mâncării noastre, dar la majoritatea dintre ele substanțe medicinale conține. Mulți dintre ei inhibă în mod specific sau chiar ucid bacteriile care intră în alimentele noastre. De exemplu, atunci când punem semințe de chimen în legumele de kale, nu numai că le condimentăm, dar le facem și mai ușor de digerat. Mai multe dintre condimentele noastre au un puternic efect sedativ și analgezic.

Înțeleptul ceaiul ameliorează excelent simptomele inflamatorii ale mucoasei bucale. Și cuișorul a fost introdus odată în dintele perforat și dureros, atenuând durerea. Condimentele și condimentele, deși clasificate în grupuri separate, nu pot fi separate cu precizie. În absența unuia mai bun, putem spune doar că un condiment este unul care este exclusiv și exclusiv de origine naturală, vegetală, în timp ce toate celelalte arome sunt numite în mod tradițional.

Diferitele proceduri de bucătărie, dau gusturi și arome diferite acelorași alimente. Gândiți-vă cât de diferit are gust o mâncare dacă o gătim pe aragaz ca și când am face la fel într-un cuptor, ca să nu mai vorbim că dacă am gătit totul pe un foc deschis într-un cazan.

Condimentarea corectă nu este ușoară. Condimentarea bună este în principal o cunoaștere corectă, necesită experiență și înțelepciune calmă. Este o greșeală obișnuită a bucătarilor pasionați începători să creadă că numeroasele și variate condimente puse aproape fără discriminare în mâncare le vor face să fie mai bine gătite. Ei testează răbdarea și stomacul familiei și prietenilor lor într-un mod arc. Știu din experiență cât de greu "are gust?" găsiți un răspuns la această întrebare. „Maestrul bucătar” vrea să audă un răspuns onest sau politicos? Am început să gătesc eu hobby-uri, așa cum am descris mai sus, acum 40 de ani. Chiar și astăzi, familia mea menționează că boia de pui cu ienibahar „de neuitat”.

Celălalt este comun, adesea combinat cu primul vina utilizarea aproape exclusivă a condimentelor străine exotice odată scumpe, care sunt acum disponibile pentru toată lumea. Spunând, condimentele de acasă nu au suficient efect de condiment. Aceasta este o greșită concepție greșită. Oricum, doar că nu sunt suficient de iritante și de înțepătoare. Acest lucru este adevărat și nu este o problemă, deoarece aceste condimente sunt delicioase și adecvate în multe dintre alimentele noastre, iar consumul lor regulat și abundent ar afecta puternic sistemul nostru digestiv.

Din experiența mea, cea mai frecventă greșeală de condimentare este ceea ce ar putea fi caracterizat ca: sare, piper, ardei roșu și nimic altceva. Poate că bucătarii respectă vechiul principiu medical care: nu face rău dacă nu mai poți ajuta. De altfel, acest lucru este valabil și pentru multe dintre albumele publicate astăzi. Chiar și în descriere, ei scriu cu entuziasm despre numeroasele condimente diferite care există, iar apoi există rareori unele dintre rețete, dintre care unele sunt diferite, cum ar fi: sare, piper, ardei roșu. În multe cărți de bucate, semințele de chimen și maghiran sunt deja exotice. Mararul este strict picant doar în felurile de mâncare cu dovleac, deși condimentează bine, de exemplu, fasolea verde și unele feluri de mâncare de varză, ca să nu mai vorbim de plăcinta cu brânză de mărar, ca să nu mai vorbim.

Oricât de incredibil ar fi, dar nu cu mult timp în urmă nu a fost adăugat niciun ardei în vasele cu aromă de ardei. Și mai surprinzător, nici el nu era în porc. Totuși, semințele de busuioc, tarhon, mărar și linte, rozmarin, cimbru, iarbă de piper, unul dintre numele populare ale acestuia din urmă, sunt de asemenea utilizate pe scară largă la prepararea cârnaților. Utilizarea condimentului și, mai puțin frecvent, a cuișorului într-o buclă sângeroasă pentru condimentare este un truc învățat de la măcelarii germani. Cârnații făcuți cu toate aceste condimente sunt caracteristice și delicioase. Se mai poate spune că inițial cârnații maghiari nu conțineau piper sau chimen. Aceste procese sunt, de asemenea, de origine germană, la fel ca unul dintre cele mai faimoase produse afumate ale noastre, salamul de iarnă, care este un bun exemplu de înțelegere a schimbării „realizate manual”.

În condimente substanță volatilăk dau gustul, aroma și aroma caracteristice unui condiment dat. Ceea ce au în comun este că, după cum sugerează și numele lor, se evaporă ușor din alimente atunci când sunt expuși la căldură. Prin urmare, este recomandabil să adăugați majoritatea acestora la mâncare numai în minutele înainte de terminarea gătitului. Excepție de la aceasta sunt semințele mai dure folosite nepământate, cum ar fi: piper, semințe de chimen, semințe de coriandru, ienibahar etc.

Glicozide favorizează absorbția nutrienților. Mai ales mineralele. Acestea reduc excitația inflamatorie a mucoasei și au, de asemenea, un efect de reglare asupra funcției inimii. Alcaloizii exercită efecte analgezice, iritante și stimulatoare prin sistemul nervos central.

Acizi tanici vegetali Efectul lor anti-fermentare, antiinflamator și anti-putregai este puternic. Efectul lor puternic bactericid ne păstrează bine hrana. Acestea mențin flora intestinală la un nivel adecvat, ajutând astfel digestia și prevenind absorbția substanțelor nocive. Coloranți vegetali

Mai multe condimente a cu conținutul său de coloranți contribuie, de asemenea, la creșterea valorii plăcerii alimentelor. Acestea sunt carotenoide, antocianine, flavine și clorofilă. Astfel de condimente sunt șofran, susan șofran, curcuma, patrunjel și boia.

Minerale Mineralele sunt elemente esențiale ale dietei noastre. Acestea joacă un rol crucial în structura și funcționarea sănătoasă a corpului nostru. Calciul și fosforul sunt esențiale pentru oase, în timp ce fierul este esențial pentru formarea hemoglobinei. Iodul este esențial pentru funcționarea normală a glandei tiroide, sodiu și potasiu, printre altele.

Acizi organici datorită efectului lor de stimulare și dezinfectare a poftei de mâncare, acestea ajută digestia și reduc cantitatea și absorbția substanțelor nocive din tractul intestinal. La fel ca toți acizii, inhibă dezvoltarea bacteriilor din alimentele noastre. Cei mai comuni acizi organici sunt acidul tartric, citric, malic, tartric și oxalic, în principal în sărat, în cantități mari.

Substanțe cu gust amar îmbunătățesc funcția glandelor salivare și a celulelor secretoare din peretele stomacului, precum și a motilității gastrice și intestinale, îmbunătățind astfel digestia. Rolul lor important este de a activa celulele din peretele intestinal responsabile de absorbția proteinelor. Condimentele amare au fost folosite din cele mai vechi timpuri pentru a stimula apetitul, pentru a ajuta digestia, în cazurile de funcție intestinală lentă, probleme hepatice și biliare. Condimentele noastre amare: pelin alb și negru, salvie (salvie medicală), calendula, hamei, iarbă de fier, coajă de portocală etc.

Vitaminele materiale esențiale pentru viață. Aportul lor redus este sigur că va provoca boli, iar absența lor completă are consecințe fatale. Corpul uman nu le poate produce. Acestea pot fi furnizate organismului nostru numai cu o dietă mixtă echilibrată. Condimentele noastre cu un conținut de vitamine deosebit de ridicat: boia, pătrunjel verde și toate condimentele verzi.

Condimentele verzi, la expunere prelungită la căldură, își pierd aromat, aroma și conținutul lor de vitamine, așa că le adăugăm la mâncare chiar și după gătit.

Glucidele Condimentele noastre, care conțin ingrediente dulci, amidon, pectină și mucus, le conțin în cantități mai mari. Au și efect antiinflamator. Grăsimile și uleiurile nu apar în condimente în cantități semnificative.