În loc de zahăr alb 2 - Zaharuri și îndulcitori artificiali

Diferitele tipuri de zahăr

Acordați o atenție deosebită ingredientelor dacă doriți să vă limitați consumul de zahăr. De exemplu, poate fi inclus zahăr de sfeclă sau zahăr din trestie zaharozăde asemenea. THE glucoză (glucoza) este folosit pentru a face cartofi sau porumb. Cel mai rapid tip de zahăr absorbant. Este recomandat sportivilor, deoarece stimulează instantaneu corpul, dar acesta este motivul pentru care este foarte stresant pentru gospodăria cu insulină.

THE dextrină obsesie maltodextrină și un aditiv numit zahăr obținut dintr-un tip de amidon de porumb. Acest lucru se găsește și în crusta de pâine coaptă, motiv pentru care mulți copii mici, probabil, le place să mestece crusta. Potrivit unui studiu realizat de un institut de cercetare american, maltodextrina crește creșterea bacteriilor coliforme în intestinul subțire, ceea ce are un efect negativ asupra stării persoanelor cu boli inflamatorii intestinale (cum ar fi boala Crohn).

Sirop de fructoză, sirop de porumb sau zahărul inversat. Acest tip de zahăr lichid este utilizat în băuturile răcoritoare, înghețatele, biscuiții dar chiar și în aluatul pentru pizza și cârnați. Este mai ieftin decât zahărul alb, deci este utilizat frecvent și în industria cofetariei, iar alimentele preambalate sunt, de asemenea, mai bine conservate, având în același timp fructoză și glucoză foarte ridicate, astfel conținând calorii. Unele studii au arătat că este mai responsabil pentru obezitate decât zahărul granulat, în timp ce altele l-au considerat neutru.

Două zaharuri a căror utilizare în mintea multora poate continua să trăiască ca o versiune mai sănătoasă a zahărului alb, a zahărului brun și a zahărului din trestie. THE zahar brun se face din sfeclă de zahăr în același mod, utilizând același proces, dar procesul este oprit chiar și în momentul în care purificarea nu este completă, se adaugă melasă astfel încât zahărul să conțină în continuare substanțe naturale. Din acest motiv, poate fi cu un grad mai bun, dar afectează corpul în același mod ca omologul său alb. Conținutul de melasă conservat sau adăugat conferă zahărului brun o aromă specială și o culoare caracteristică. Din păcate, apar și versiunile pictate comercial ale zahărului brun.

Zahăr brut sau zahăr de trestie nerafinat conține majoritatea mineralelor și mai multă vitamină B ca niciodată, dar efectul este același. Dacă vrem să facem zahărul alb mai sănătos, nu îl cumpărați.

Îndulcitori artificiali

Patru tipuri sunt utilizate comercial, a zaharină, ciclamat, aspartam și asta acesulfam-K. Există o diferență între ele în ceea ce privește puterea lor de îndulcire față de zahăr, indiferent dacă au sau nu o aromă sau natura lor sensibilă la căldură sau stabilă la căldură. Aspartamul și acesulfamul-K sunt insipide, dar consumul de zaharină poate fi însoțit de un postgust metalic. De obicei, ciclamatul nu provoacă retrogust sau retrogust. Ciclamatul și acesulfamul-K sunt stabile la căldură, adică își păstrează efectul gustativ la gătit și la coacere, nu se degradează. Zaharina și aspartamul, pe de altă parte, sunt labile la căldură și nu pot fi utilizate pentru coacere sau gătit. Aspartamul este, de asemenea, extrem de fotosensibil, se degradează după data de expirare, iar puterea sa de îndulcire se pierde după data de expirare indicată. Este important să știm că ultimul compus este un derivat de aminoacizi (fenilalanină). În tulburările metabolice ereditare ale fenilalaninei, așa-numitul de aceea nu trebuie utilizat la persoanele cu fenilcetonurie (boala Fölling).

O întrebare recurentă în rândul diabeticilor și dietelor este dacă utilizarea regulată a îndulcitorilor artificiali poate provoca cancer sau orice alte leziuni ale organelor. Motivul de îngrijorare este cu siguranță că au fost raportate unele observații la animale asupra efectelor cancerigene ale dozelor foarte mari de ciclamat și zaharină în doze zilnice multiple. Oficiul pentru Alimentație și Agricultură (FAO) al OMS și Agenția pentru Siguranța Alimentară și Agricolă (FDA). se cunoaște exact cantitatea zilnică admisibilă, un multiplu al dozei obișnuite. Această cantitate este de 15 mg/kg greutate corporală pentru acesulfam-K atât pentru adulți, cât și pentru copii, 50 mg/kg greutate corporală pentru aspartam și 5 mg/kg greutate corporală pentru zaharină.

Înlocuitori de zahăr

Acestea includ alcooli de zahăr: sorbitol, xilitol, maltitol și izomalt, precum și manitolul și lactita mai puțin utilizate, eritritol și tagatoz. Acestea ar trebui incluse în cantitatea zilnică recomandată de carbohidrați și ar trebui să se știe că au și un conținut energetic adecvat conținutului lor de carbohidrați. Aportul zilnic total al acestora nu trebuie să depășească 50 de grame! Ceea ce au în comun este că nu cresc glicemia imediat, ci după mult timp după ce a fost transformată în glucoză în ficat. Sorbitolul și, într-o măsură mai mică, xilitolul pot provoca, de asemenea, balonări și diaree la persoanele susceptibile, de aceea este esențial să se evite cantitățile din aceste substanțe peste 30 de grame pe zi.