În loc de zahăr: fructoză, zahăr sfeclă, zahăr mesteacăn

Înlocuitorii de zahăr sau înlocuitorii de zahăr au aceeași valoare energetică ca zahărul, dar au avantajul de a crește nivelul zahărului din sânge într-o măsură mai mică, dar mai mult decât zaharoza. Aceste formulări sunt potrivite pentru produsele în care greutatea zahărului este esențială.

sfeclă

Aceste preparate sunt potrivite pentru produsele în care greutatea zahărului este esențială, cum ar fi: prăjituri, gemuri, bomboane de ciocolată. Este important de știut că valoarea energetică a acestor produse este aproape aceeași cu cea a preparatelor tradiționale, de aceea se recomandă consumul acestora în principal la persoanele cu greutate normală, în cantități mici.

Deoarece înlocuitorii zahărului sunt carbohidrați, cantitatea consumată trebuie inclusă în dieta diabeticului. Puterea lor de îndulcire este de 0,4-1 ori mai mare decât cea a zahărului din sfeclă, așa că pentru a obține un efect de îndulcire similar este nevoie de două ori mai mult.

Cei mai cunoscuți doi înlocuitori ai zahărului sunt fructoza și sorbitolul

  • Fructoza, cunoscută și sub numele de fructoză, este cu 30-50% mai dulce decât zahărul din sfeclă, cu maximum 50 g pe zi.
  • Puterea de îndulcire a sorbitolului este doar de 30-50% din zahărul din sfeclă, doza zilnică maximă fiind de 30-50g. Consumul excesiv poate provoca balonare și diaree.
  • În zilele noastre, xilitolul sau zahărul de mesteacăn au devenit mai cunoscute. Zaharul de mesteacan este alcoolul din zahar derivat din xilan din care se produce xilitol prin hidrogenare. Se găsește nu numai în scoarța de mesteacăn, ci și în știulete de porumb, paie și coji de migdale. Puterea sa de îndulcire este aceeași cu cea a zahărului, dar avantajul său este că are doar două treimi din conținutul său de energie. La coacere și gătit, poate fi adăugat în funcție de cantitatea de zahăr conform rețetei. Consumul excesiv poate provoca diaree și balonare la persoanele sensibile. Glucidele pot fi incluse și în dieta diabeticilor.

Reglementări Dacă la un produs se adaugă un îndulcitor sau un înlocuitor de zahăr, prezența acestora trebuie indicată pe etichetă. După cuvintele „Ingrediente”, ingredientele alimentelor sunt listate în ordine descrescătoare a cantității. Aceste substanțe sunt de obicei marcate pe ambalaj cu marcajul „E” recunoscut la nivel internațional. E 950 până la 968 indică îndulcitori și înlocuitori ai zahărului (cu excepția sorbitolului și manitolului, care sunt desemnați E 420 și, respectiv, E 421). Dacă produsul conține și zahăr și îndulcitor adăugat, termenul „cu zahăr și îndulcitor” va apărea pe produs. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară este de părere că îndulcitorii autorizați și înlocuitorii zahărului pot fi consumați în siguranță în cantități specificate. Cu toate acestea, este recomandat în primul rând diabeticilor și celor care doresc să slăbească.

Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari Academia de atracție (BSD)