Căutați o rețetă sau un ingredient

Ce trebuie să știți despre legumele rădăcinoase?

În limba bucătăriei, plantele cu rădăcini comestibile îngroșate sunt numite legume rădăcină. Unele sunt aproape regulate în formă de tulpină, alungite, iar altele se dezvoltă în tuberculi. Grupul lor mare include, printre altele, morcovi, rădăcină de pătrunjel, păstârnac sau păstârnac, napi, hrean, ridichi, rădăcini negre, sfeclă, tuberculi de țelină, rara noastră maniocă sau ignamă, dar și cartofi, cartofi dulci, chiar și anghinarea redescoperită de Ierusalim.

Deși nu are legătură botanică cu acestea, o tabără largă de ceapă crește perfect sub pământ, fără de care diferite soiuri de gătit ar fi de neconceput. Și când vine vorba de legume rădăcinoase, ceapa este un însoțitor comun pentru ele.

Legumele rădăcinoase vor fi rareori protagoniștii unui fel de mâncare, deși, pe lângă faptul că sunt ingrediente foarte economice, sunt bogate în minerale și vitamine. De obicei au un conținut ridicat de calciu, potasiu, magneziu și fosfor.

Deoarece cresc subteran, au un conținut de apă semnificativ mai scăzut decât omologii lor verzi sau colorate de deasupra solului. Cu toate acestea, înseamnă, de asemenea, că conțin minerale mai concentrate, vitamine și sunt cel puțin la fel de sănătoase! Conținutul lor deosebit de ridicat de fibre are un efect foarte benefic asupra sistemului digestiv, iar dietele și sportivii le pot consuma. Morcovii, sfecla, țelina și chiar ridichile pot fi presate proaspete. Poate fi consumat singur sau amestecat, dar în combinație cu mere sau citrice sunt, de asemenea, fructe și legume excelente și băuturi din fructe.

Descoperirile arheologice atestă faptul că legumele de rădăcină au făcut mult timp parte din dieta noastră. O parte a adevărului este, însă, că strămoșii noștri care au trăit cu secole mai devreme nu erau nici măcar gurmanzi ca noi, iar condițiile solului și atmosferice erau la fel de diferite pe cât legumele noastre de astăzi sunt diferite de cele consumate de strămoșii noștri. Pe de o parte, legumele medievale cu rădăcină erau destul de amare, pe de altă parte, erau semnificativ mai mici și mai subțiri decât cele cunoscute astăzi.

Culoarea lor a arătat, de asemenea, o nuanță mult mai slabă. Morcovi de ex. era clar galben și nu portocaliu până la începutul secolului al XX-lea, dar culoarea violet-roșie a sfeclei roșii, care este omniprezentă astăzi, ar fi venit ca o surpriză serioasă în secolul al XIX-lea. Datorită creșterii plantelor și profesionalismului crescând al producției de culturi, legumele rădăcinoase au dobândit forma, culoarea și aroma cunoscute astăzi.

Un alt mare avantaj este că pot fi consumate în toate anotimpurile, iar majoritatea, în condițiile potrivite, tolerează bine depozitarea. Iarna, când obținem o mână de legume proaspete, cu puțină imaginație putem face feluri de mâncare mai delicioase din legume rădăcinoase ieftine, care sunt aproape întotdeauna la îndemână.

Aperitive făcute din legume rădăcinoase

Ridichile, sfecla și țelina dintr-o producție fiabilă se consumă cel mai bine crude, stoarse sau servite ca salată. Pentru ca organismul nostru să poată utiliza vitaminele liposolubile din ele, merită întotdeauna să-l completăm cu un ingredient uleios - cel mai bine este să îl amestecăm cu ulei de măsline, struguri sau semințe de dovleac depozitate acasă sau faceți contrabandă cu niște brânză și iaurt.semă. Desigur, le putem tăia într-un castron, stivuind iaurt picant, brânză de vaci sau cremă de susan în boluri mici lângă ele, gustări sănătoase și foarte gustoase.

Morcovii și sfecla sunt, de asemenea, un ingredient perfect pentru cremele sandwich - ele pot fi chiar amestecate cu cremă de brânză, brânză de vaci sau unt, ouă, dacă au fost rase sau răcite în prealabil. Sare și piper, dacă îl aveți la îndemână, este suficient un vârf de rozmarin pentru a-l condimenta.

Când se vede o ladă de morcovi la legumă, nu se crede neapărat că se poate face dintr-o salată rapidă și ușoară, de cele mai multe ori aterizând întregi sau tăiate în bușteni câteva fire din bulionul de duminică. Deși unul dintre secretele multor utilizări ale legumelor rădăcină este că acestea duc la rezultate destul de diferite atunci când sunt rase, feliate sau doar tăiate în bușteni, și merită cu adevărat să le transformăm în protagoniste!

Morcovi rasați sub forma unei adevărate salate cu vitamine bombă. Puteți amesteca niște țelină cu el, dar pentru cei care ar fi prea intensi, încercați versiunea de bază!

Salată de morcovi cu ulei din semințe de dovleac

Ingrediente:
80 dkg morcovi
4 linguri ulei din semințe de dovleac
2 linguri de oțet de vin roșu
1 lingură de mocha cu sare de mare
10 kg de brânză tare rasă (de exemplu, parmezan, pecorino, dar poate fi înlocuită și cu trapist sau edam)

Mod de preparare: Curățați un dovlecei, radeți-l manual sau cu un robot. Stivați într-un castron.
Lingurați uleiul de semințe de dovleac, oțetul și sarea într-un pahar cu șurub pentru dressing, agitați bine. Presărați morcovul ras cu sosul, întoarceți-l bine, apoi serviți-l presărat cu brânză rasă.

Remediul miraculos de iarnă al bunicilor noastre a fost aproape uitat, deși este indicat și pentru tratamentul bolilor respiratorii, ridichea neagră, care este considerată, de asemenea, un rapel imunitar în medicina populară, este nu numai foarte sănătoasă, ci și extrem de gustoasă. După decojire, merită să se râdă sau să se rindească fin, sărându-se pentru o perioadă scurtă de timp, lăsându-l să stea în picioare, apoi stoarcându-l puțin. După aceea, îl putem servi cu sos de ulei-oțet, sos de iaurt sau sos de maioneză, dar putem adăuga și un pic de hrean proaspăt ras la ridiche neagră, sau doar morcovi, sfeclă - toate versiunile sunt o sursă perfectă de vitamine de iarnă.

Sfecla dulce, crudă, prăjită, la grătar și gătită, este, de asemenea, un ingredient excelent pentru salată. Merge bine cu ceapa sau prazul cu risc fin, dar și cu cartofii fierți. Capere sau castraveți delicatesi în saramură se potrivesc bine și cu sfecla. Dintre condimentele verzi, cimbru sau mărar nu trebuie ratate! Variațiile de iaurt sunt deosebit de atrăgătoare.

Aromele caracteristice ale țelinei merită exploatate într-o mare măsură în lunile de iarnă. Salata Waldorf, alcătuită dintr-un trio de țelină-măr-nuc, este un adevărat clasic al sezonului. Dacă aveți chef de un risotto incitant, amestecați 20-25 dkg de țelină cu risc întreg cu 20 dkg de orez pentru 4 persoane, adăugați câteva frunze de dafin și faceți-l. Iar pentru cei care sunt pasionați de blană, prăjind în ulei din belșug, încercați țelina prăjită! Tuberculul curățat, tăiat felii la o grosime de 1 cm, este pre-gătit în apă sărată timp de 4-5 minute, scurs, apoi tradițional transformat în făină, ouă, pesmet și prăjit în ulei din abundență. Topping extrem de delicios fără carne sau doar un fel principal cu salată.

Desigur, țelina poate fi folosită și pentru a face supe cremă, la fel ca și cartofii. Oferind o mare varietate de soiuri și, fără îndoială, cele mai versatile variante de salată de legume rădăcinoase sunt relativ des servite și în timpul iernii - fie ca salată de cartofi murați cu ceapă, fie cu maioneză sau sos de remuladă.

Păstârnacii sau păstârnacii și napii sunt perfecti pentru o supă cremă rapidă și încălzitoare, dar puteți reînnoi repertoriul de ciorbe cu o combinație de mai multe legume.

Supa crema de legume din lamaie din legume radacinoase

Ingrediente:
2 morcovi subțiri (aproximativ 15 dkg în total)
1 nap (aproximativ 15 kg)
½ tubercul de țelină (aprox. 20 dkg)
2-3 cartofi mai mici de mestecat (galbeni decojiti)
1 ceapă mică de cap
1 cățel slab de usturoi
1,5 l supă de legume
1 lingura ulei de masline
2 dkg unt
Suc proaspăt stors de 1 lămâie
piper proaspăt măcinat și sare de mare după gust

Mod de preparare: Curățați legumele, riscând totul la aproximativ 1 cm pentru a găti mai repede. Ceapa se taie în cuburi și se taie mărunt usturoiul.
Topiți uleiul și untul, aruncați legumele și prăjiți-le 4-5 minute. Este în regulă să te cam caramelizezi! Se toarnă legumele înăbușite cu supa, dacă este necesar, sare și piper. Gatiti pana se inmoaie in aproximativ 15-20 de minute. Trageți deoparte de pe aragaz, stoarceți sucul de lămâie, piureul cu un mixer de băț, serviți.

Fel principal din subteran

Oare toată lumea iubește cartofii prăjiți? Dar puteți face acest fel de mâncare popular puțin diferit ...

Caserola cu telina

Ingrediente:
50 dkg cartofi fără împrăștiere
1 tubercul de țelină de dimensiuni medii (aprox. 30-35 dkg)
3,5 dl smântână
2 ouă întregi de dimensiuni medii
10 dkg brânză edami rasă
5 dkg brânză afumată rasă
nucșoară proaspăt rasă
sare, piper - după gust
2 dkg unt

Mod de preparare: Gatiti cartofii usor in multa apa. Curățați țelina, tăiați-o în jumătate, înjumătățiți-o din nou și tăiați-o felii cu aproximativ 3 cm subțire. Se fierbe în saramură în apă semi-moale timp de 6-8 minute, se filtrează.
Curățați dovleacul, radeți-l și fierbeți-l la foc mic. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Un castron ignifug este unt, descărcat alternativ cu felii de cartofi și țelină pentru a lua un model asemănător țiglelor. Tot ce facem este să stivim legumele una peste alta.
Se toarnă smântâna într-un castron, se adaugă ouăle întregi, sare, piper, se condimentează cu nucșoară și se amestecă bine cu un tel de mână. Presară 2/3 din cele două brânzeturi rase și amestecă bine. Presărați legumele uniform cu smântâna și sosul de brânză, presărați deasupra brânza rezervată.
Coaceți în cuptorul fierbinte timp de 18-20 de minute până devine auriu.
Dacă doriți să-l faceți și mai semnificativ, puteți înconjura cârnații afumați sau îl puteți îmbogăți cu câteva felii de șuncă.
Putem oferi salată de ridiche, morcov sau sfeclă - un preparat complet cu legume rădăcinoase este gata.

Cartofii, țelina, precum și anghinarea din Ierusalim pot fi curățate. O garnitură și mai tradițională este completată prin înlocuirea a 1/3 din cantitatea obișnuită de cartofi cu țelină, anghinare sau chiar păstârnac.

Este ușor de făcut, dar mâncărurile interesante pot fi servite din legume rădăcinoase dacă sunt servite ca plăcintă. Pentru simplitate, putem folosi foi de ștrudel sau foietaj ca bază și putem stivui legume pre-aburite sau semi-moi, condimentate. Puteți găsi un amestec de smântână și ouă și brânză, dar puteți chiar să îl faceți folosind mai multe legume, curățând una dintre ele, aburind doar pe celelalte în prealabil.

Plăcintă cu anghinare din Ierusalim cu morcovi și păstârnac

Ingrediente pentru o formă de plăcintă cu diametrul de 26 cm:
1 ambalaj de 4 foietaje plate
2-3 fire de morcovi (aproximativ 25 dkg)
1-2 șuvițe de păstârnac (aprox. 25 dkg)
50 kg kg de anghinare
3 dkg unt
2-3 linguri de ulei
1 dl supă de legume (poate fi făcută și din cuburi)
20 dkg camembert
sare, piper proaspăt măcinat după gust

Mod de preparare: Strângeți bine anghinarea de Ierusalim, apoi gătiți-le în câtă apă pot, până se înmoaie. Curățați-l, purecați-l cu unt, sare și piper.
Curățați o dovleac, radeți-o și radeți-o. Gatiti in supa de legume crocanta timp de 4-5 minute.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Forma de plăcintă este căptușită cu hârtie de copt. Introduceți primul strat de strudel, ungeți-l bine cu ulei, apoi așezați pe el a doua foaie, care este, de asemenea, unsă, procedând în același mod cu celelalte două foi. Marginile proeminente sunt pliate înapoi. Puneți lingura de piure de anghinare din Ierusalim, apoi presărăm felii de morcov și pătrunjel.
Pune-l la cuptor pentru aproximativ 12-15 minute, când foile de strudel încep să se înroșească, scoate-l. Acoperiți cu camembert felii, între timp, adăugați puțin piper și puneți-l la loc în cuptor până când brânza se topește.
Servite în stare proaspătă, putem oferi o salată de ridiche neagră fină.

Diferitele legume rădăcinoase tăiate în bușteni mici cu ceapă roșie, ghimbir și miere sunt o garnitură picantă și neobișnuită cu tot felul de carne prăjită, dar vegetarienii și veganii le pot mânca chiar cu orez aburit sau cușcuș.

Legume rădăcinoase cu ghimbir

Ingrediente:
¼ tubercul de țelină
1-2 fire de morcovi
1-2 fire de napi
2-3 cepe roșii mai mici
2 linguri de ulei
2 dkg unt
Radeți 1 deget de ghimbir proaspăt
2 dl supă de legume
1 lingura miere
sare, piper - după gust

Mod de preparare: Curățați legumele, sfărâmați ceapa, dacă este mai mare, tăiați-o în mai multe articole. Legumele rădăcinoase sunt tăiate în bușteni de aproximativ 4 cm lungime și 1 cm grosime. Rade ghimbirul.
Încălziți uleiul și untul într-o tigaie și aruncați legumele. Presărați miere, începeți să prăjiți, apoi după 2-3 minute adăugați ghimbirul ras, scuturați ușor tigaia, apoi turnați peste supa de legume, sare, piper și prăjiți până la aburi.
Perfect când legumele sunt deja puțin înmuiate, dar încă mușcă.

Ei bine, desertul?

Cartofii cu un conținut ridicat de amidon și carbohidrați își găsesc drumul în atât de multe feluri de mâncare încât deserturile nu fac excepție. Găluște umplute cu fructe, brânză de vaci, ciocolată sunt făcute în mod tradițional din aluat de cartofi. Pateuri de cartofi coapte la cuptor sau flacără prăjită în ulei din abundență, gogoșile de cartofi au într-adevăr un anotimp iarna. Cartofii fierți sunt incluși în fiecare!

Cartofii fierți, râși, adăugați în cantități mici la diferiți aluaturi dospite sunt, de asemenea, o practică excelentă, ceea ce va face ca rezultatul final să fie mai moale și mai suculent, iar plăcinta, plăcinta sau croissantul proaspăt umplut astfel realizate vor rămâne proaspete.

În vremea bunicilor și chiar a străbunicilor noastre, prăjiturile erau adesea făcute cu umplutură de cartofi îndulcită, care încet a devenit aproape complet uzată din rețetele noastre. S-ar putea să doriți să căutați cărți de bucate vechi și să încercați turtele umplute îmbogățite cu cartofi fierți calati, adesea migdale, alune și nuci. Amidonul de cartofi poate fi folosit nu numai pentru îngroșarea, ci și pentru prepararea cremelor și chiar ușurează textura aluatului scurt sau a aluaturilor mixte.

Astăzi, nimeni nu se miră că meniul de desert include tort de morcovi - poate fi făcut în atât de multe moduri și este atât de simplu încât chiar și gospodinele novice pot reuși rapid.

Delicatese mai puțin obișnuite, dar extrem de gustoase, pot fi coapte adăugând sfeclă rasă în aluaturi mixte, ciocolata sau cacao este întotdeauna un plus excelent.