Ce știe un prânz de afaceri de cinci mii forinți?

Restaurantul Sf. Andrea (oficial Wine & Gourmet Bar) a fost menționat de mulți ca o șansă pentru noua stea Michelin din Budapesta - deși nu s-a dovedit a fi nimic, deoarece, după cum știm, niciun restaurant nou nu a primit o stea de la Michelin anul acesta, în schimb Onyx a primit unul. Ghidul de luat masa, pe de altă parte, l-a distins pe bucătarul restaurantului, Ádám Barna, premiul Chef of the Year, care este un semnal clar că locul este considerat unul dintre cele mai bune restaurante din țară.

Restaurantul, situat în clădirea de birouri din centrul Palatului Eiffel, a fost deschis acum trei ani de podgoria Sf. Andrea din Egerszalók, o cramă din regiunea viticolă Eger. Am mai fost cu ei de două ori înainte și vă spun sincer că nu am leșinat cu nici o ocazie. În ultimul timp, însă, am auzit din atât de multe locuri că s-au îmbunătățit mult, încât am simțit că este timpul să încerc din nou bucătăria.

Restaurantul este oricum foarte scump, din fericire, meniul de prânz nu este la fel de atractiv ca barul de meniu de seară, dar totuși.

Cele trei feluri de mâncare erau 1.500 HUF cu o deci de vin Sf. Andrea sau sirop de casă.

Deși nu am prezis stele, Sf. Andrea a fost printre primii în mintea mea despre Michelin, chiar dacă doar se încadrează în ordinea gastronomică actuală, care pune un mare accent pe regionalism și există o mulțime de experimentări cu mâncarea maghiară.

În plus, acest lucru este luat atât de în serios în Sfânta Andrea, încât nu numai că oferă unul sau două feluri de mâncare tipice maghiare, dar au pregătit un meniu specific tradițional pentru cei - mai ales presupuși turiști - care doresc să se familiarizeze cu aromele maghiare.

Meniul tradițional include brânză de porc, supă friptă cu icre, iepure, tocană de vită cu tăiței, sfeclă și clătite cu brânză de vaci.

În plus, celor care caută inovație li se oferă și un meniu așa-numitele „cele mai mari hituri”, în care se întorc și regionalismul și legumele de sezon. În acest sezon, păstrăvul cu măcriș, zeama de sparanghel, ficatul de rață cu alune și mango, coacăzul mangalica și sfecla sunt în meniu. Singura problemă cu care este prețul de 16, 19 și 20 de mii de forinți (4, 6 sau 7 feluri de mâncare), fără vin în meniu, de aceea putem mânca în centrul orașului Costes, cu stele Michelin.

În urmă cu doi ani, la o cină, au apărut probleme nu numai cu aromele, ci și cu tehnica, puiul a ajuns semi-crud, de exemplu, iar căprioara s-a bâlbâit în ulei, întreaga linie de meniu a fost cam haotică. Am mâncat un meniu de prânz anul trecut, nu am mai avut probleme cu el, toată mâncarea era la locul lor, exista un sentiment de dezvoltare și progres. Dar a fost supărat că ne-am așezat la prânz la ora unu și am putut plăti la un sfert și patru, a trebuit să așteptăm atât de mult chiar și aperitivul încât am fost complet umplut cu pâine.

De aceea am fost puțin sceptic cu privire la numeroasele feedback-uri pozitive pe care le-am auzit recent, deși însuși Chef Ádám Barna a spus că, în ultimul an și jumătate, au investit o groaznică energie în dezvoltare, au călătorit mult și au experimentat. De aceea am mers din nou la un meniu de prânz și am fost cel mai mult surprins când aperitivul a fost mâncat la zece minute după comandă, chiar dacă restaurantul era complet plin și nu existau deloc mese gratuite. M-am uitat chiar în jur pentru a vedea dacă placa a venit la noi sau dacă a fost așezată în fața mea din greșeală. Dar nimeni nu s-a plâns, așa că am început.

Sturionul afumat, lardo (slănină italiană maturată, grasă) și ardeii au stat în fața mea pe farfurie, servite foarte frumos. Partenerul meu de prânz a comandat o nouă supă de țelină cu caviar de păstrăv - supa este evident un gen mai puțin spectaculos, dar cu atât mai delicios. Nici sturionul afumat nu a lăsat niciun sentiment de lipsă, dar slănina era destul de maiestuoasă, deși o iau razna după slănina delicioasă, la care sosul de boiaua a adăugat un echilibru armonios. Aș da zece din zece puncte aperitivului dacă ar trebui să înscriu, dar din fericire nu trebuie.

Continuarea a rămas puțin în urmă, chiftelele de mangalica sosind cu varză și roșii. Se părea că felurile de mâncare maghiare se întorceau în meniul prânzului, ceea ce este un plus, minus faptul că lucrul era atât de maghiar încât chiftelele erau aproape roșii din ardei, iar varza avea chiar ardei roșu, plus la fel de mult chimen așa cum aș putea să mă descurc. Nu știu dacă numai condimentul mi-a alunecat pe farfurie sau a fost conceptul, oricum am simțit o exagerare puternică, a suprimat complet celelalte arome.

Aș adăuga aici că 4.800 HUF nu este ieftin pe cont propriu (se adaugă o taxă de serviciu de 13,5%), dar există și mai multe feluri de mâncare în plus în meniu, dacă aș fi cerut carne de vită sau sajling (păstrăv) de exemplu ar fi fost la suma finală pe factură. Captura, gratuită, cu pui prăjit cu piure de cartofi și salată de castraveți, a fost, de asemenea, impecabilă, pesmetul era crocant și nu uleios, piureul colorat cu castravete a fost interesant și delicios. În cele din urmă, perfectul cremos de zmeură a închis meniul de prânz de afaceri, deși am cerut un desert fără lapte, acest lucru a fost, de asemenea, rezolvat, perfectul de neagră a fost una dintre cele mai caracteristice arome din meniul de prânz.

Am terminat cu totul în mai puțin de o oră, serviciul a fost atent, dar nu intruziv, totul a fost rapid. Dezvoltarea este cu adevărat vizibilă. Cred că există unele probleme cu mărimea porțiilor, deși nu sunt o mâncare mare, dar nu am trăit deloc bine. Însă, dacă cineva doar ține dietă, cu siguranță nu trebuie să-și facă griji cu privire la aportul excesiv de calorii.