Obezitatea afectează gustul

gustul

Conectori (5)

O echipă de cercetători de la Universitatea Cornell a arătat în experimentele cu șoareci că obezitatea afectează gustul. Cercetătorii spun că acest rezultat ar putea oferi o nouă direcție către tratamentul obezității.

Cercetătorul alimentar Robin Dano și colegii săi au studiat papilele gustative într-un laborator de la Universitatea Cornell. Grupurile de celule din limbă percep cele cinci arome distincte: dulce, acru, sărat, amar și umam, numit a cincea aromă.

Cercetătorii au îngrășat mai întâi șoarecii cu alimente bogate în calorii și apoi au numărat papilele gustative într-o parte a limbii animalului în care sunt de obicei multe.

Șoarecii obezi au avut cu 25 la sută mai puțini papili gustativi decât șoarecii slabi pe o dietă normală

- rezultatul a fost prezentat în revista PLOS Biology.

Celulele papilelor gustative se reproduc constant; durata de viață a celulelor este de aproximativ zece zile. Întreaga populație de celule este înlocuită în aproximativ patru săptămâni. La șoarecii obezi, ambele părți ale ciclului au fost deteriorate: moartea normală a celulelor a fost accelerată și recrutarea a fost redusă.

Cercetătorii au exclus că acest lucru a fost cauzat de alimentele care îngrășau. Șoarecii rezistenți genetic la obezitate au mâncat degeaba alimentele de îngrășat, gustul lor nu a fost afectat. Atunci a început să fie investigată o altă cauză: posibilitatea inflamației cronice în organism. Moleculele TNF-alfa au fost injectate în limbile șoarecilor slabi; ca urmare, celulele papilelor gustative au murit mai repede.

Potrivit lui John Morton, chirurg la Universitatea Stanford, studiul aruncă o lumină asupra relației dintre percepția gustului și greutatea corporală. Morton nu a fost implicat în cercetarea actuală, dar cu ani în urmă a făcut o cercetare cu proprii pacienți pentru a testa percepția gustului înainte și după intervenția chirurgicală de îngustare gastrică. Rezultatele sale au arătat că pacienții s-au simțit mai bine după pierderea în greutate.

De aceea, Morton este un credincios în alimentația conștientă: el sugerează să ne bucurăm, de asemenea, de vederea și mirosul alimentelor și să mestecăm mușcătura foarte bine înainte de a înghiți, deoarece

„Nu doar cantitatea de alimente poate provoca satisfacție”.

(Imagine de copertă: Justin Sullivan/Getty Images Ungaria)