Dar somonul nu are o culoare atât de frumoasă pe cont propriu

Ce culoare are carnea de somon? Ei bine, frumos roz, toată lumea știe asta. Deci, de ce este asta? Pai depinde.

Somonul sălbatic se hrănește în cea mai mare parte cu crabi mici de mare, krill și creveți, care este tradus în limba maghiară ca creveți și crab cocktail. Aceste alimente conțin o mulțime de compuși numiți astaxantină, care, pe de o parte, are un puternic efect antioxidant, adică oferă o culoare sănătoasă și, pe de altă parte, o culoare roz-roșiatică caracteristică cărnii de pește pe care o consumă. Cu cât trăiește mai la nord o anumită subspecie de somon, cu atât Astaxantina intră în corpul tău și nuanța roz mai profundă devine carnea ta. Prin urmare, cel mai întunecat este fileul de somon din Alaska, care altfel este considerat cea mai bună calitate.

Timp de secole, somonul a fost o gustare clasică, costisitoare, care s-a schimbat în anii 1990, când a început creșterea pe scară largă a somonului. Fermele de somon din Norvegia și Chile produc acum milioane de tone de somon pe an, depășind cu mult cantitatea de somon capturat în sălbăticie. De exemplu, cel mai popular somon din Atlantic provine de la ferme la 1,5 milioane de tone pe an și la doar 3.000 de tone din piscicultură.

Dar, în numele rentabilității, cu o hrană mixtă făcută din toate tipurile de subproduse alimentare și materii prime disponibile la prețuri mici. Aceasta include totul: ulei de pește, porumb, alți pești (de obicei hering și sardine), soia, grăsime reziduală din procesarea păsărilor și pene. Uneori este și hormon de creștere. Această dietă este, fără îndoială, hrănitoare, lipsind un lucru: astaxantina naturală care îi conferă o culoare frumoasă roz-roșu. Prin urmare, în ferme, trebuie să compensăm cumva acest lucru și în dieta somonului. Pentru aceasta, o algă numită Haematococcus pluvialis este mai bine utilizată sau drojdie modificată genetic sau, mai rău, o astaxantină sintetică din subproduse petroliere. Este necesară o dozare precisă și o monitorizare constantă pentru a obține culoarea potrivită, această procedură și astaxantina sintetică pot ajunge până la 20% din costul hrănirii somonului de crescătorie. Fără ea, carnea somonului de crescătorie ar fi alb cenușiu.

Culoarea este atât de importantă, deoarece somonul pal nu ar fi pur și simplu cumpărat de nimeni, nici măcar mai ieftin, după cum reiese din mai multe sondaje, precum și faptul că somonul cu carne mai închisă - pentru că arată mai mult ca cel mai bun somon sălbatic din Alaska - este 1 dolar pe kilogram (mai mult de 600 de forinți pe kilogram) poate fi vândut mai scump. De când a devenit clar, culoarea a fost măsurată pe scara DSM Salmofan standard din industrie și, de la un proces major al consumatorilor în 2003, companiilor alimentare li s-a cerut, în principiu, să indice pe etichete gradul în care carnea de somon a fost îmbunătățită artificial pe scala de culori.

În caz contrar, dacă cineva mănâncă o mulțime de crabi sau chiar somon, culoarea cărnii nu se va schimba. Proprietatea unică a somonului (și a păstrăvului) este că este capabil să stocheze astaxantină în țesuturile sale. În Ungaria, morcovii și consumul excesiv de caroten din ele pot provoca efecte similare, care pot determina pielea unei persoane să devină portocalie.

Am învățat și eu ceva 1-2-3 astăzi: Acum împreună pentru doar 9990 de forinți!