Producția de brânză este aproape la fel de cumplită pentru Pământ ca industria cărnii

Industria cărnii se află într-un imens dezavantaj de comunicare în comparație cu producția de lapte. În timp ce prima a fost făcută cunoscută organizațiilor de animale și de mediu în ultimele decenii că provoacă suferințe teribile animalului, imaginile basmelor alpine despre vacile de lapte încă strălucește în aproape toată lumea. În timp ce descrierile bovinelor de vită și ale îngrășămintelor porcine sunt aglomerate de cine știe cum arată animalele tratate chimic (sau cel puțin această imagine este întărită de imagini), în reclame de lapte și ciocolată cu lapte, care pășunează pe pajiști verzi proaspete, modele de viață montane masa de teren pentru a vedea.

Motivul dualității poate fi găsit în faptul că animalul nu moare (direct) în producția de lapte, în timp ce abatoarele au consecințe ireversibile. Acest lucru este valabil și, este uitat doar în mod regulat că nu există niciun motiv substanțial până în momentul de dinaintea sacrificării că ar trebui să păstrăm bovine de vită și de lapte în condiții drastic diferite. Astfel, este îndoielnic dacă viața unei vaci de lapte este cu adevărat mai fericită decât cea a cărnii de vită care își umple viața ca o friptură cu patru picioare. De asemenea, nu este sigur că producția de lapte și produse lactate este mai puțin poluantă (emisiile de gaze cu efect de seră și consumul de energie).

Brânză în loc de carne?

Consumul de lapte și produse lactate crește la nivel mondial ca urmare a proliferării alimentelor de origine animală, iar laptele este, de asemenea, recomandat în mod constant oamenilor de către autoritățile de sănătate publică ca o sursă importantă de calciu. Producția mondială de brânză depășește acum 22 de milioane de tone pe an, în creștere față de doar 15 milioane de tone la începutul mileniului. Producția va continua să crească pe măsură ce asiaticii estici din ce în ce mai înstăriți, luând în considerare toate aspectele modului de viață occidental, devin din ce în ce mai îndrăgostiți de brânză (se spune că Kim Jongun a devenit obsedat de brânză la o școală privată din Elveția) . Desigur, cererea tot mai mare de brânzeturi este urmată și de producția de lapte.

În 1970, doar 480 de milioane de tone de lapte erau produse la nivel global, astăzi este de 800 de milioane de tone.

Nici națiunile tradiționale producătoare de brânzeturi nu s-au îndepărtat de produs: francezii au consumat 26 de kilograme din acesta pe cap de locuitor în 2015, un kilogram complet cu mai mult de trei ani mai devreme, dar și consumul de brânză britanică a crescut cu 13% în acea perioadă. Ungaria este ușor în afara tendinței, întrucât consumul de lapte a scăzut în ultimul deceniu. În timp ce în 2009 am mâncat în medie 259 de grame de lapte sau produse lactate pe zi, cinci ani mai târziu a fost de doar 246 de grame și ritmul schimbării a fost similar de atunci.

Există descoperiri ale cercetărilor care sugerează că cei care nu mănâncă carne (inclusiv vegetarieni și nu vegani) consumă mai multă brânză decât media. Mult mai mult: aportul zilnic mediu este de 30 de grame, în timp ce carnivorele lor sunt la jumătate. Liderul cercetării Kathryn Bradbury de la Universitatea din Auckland a declarat pentru New Scientist că

vegetarienii compensează în mod clar cu brânză.

1 kilogram de cheddar = 16 kilograme de dioxid de carbon

Dacă înlocuirea cărnii cu brânză se dovedește a fi un fenomen obișnuit, vegetarianismul nu va fi o recompensă atât de mare pentru mediul înconjurător, așa cum este publicat. Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Agricultură și Alimentație (FAO), efectivele de animale contribuie cu peste 14% la producția de gaze cu efect de seră, iar bovinele sunt responsabile pentru două treimi din emisiile. Și dacă adăugăm toate animalele de lapte (capre, oi și așa mai departe) la ele, rata este deja de 81% - deși sunt consumate de obicei la sfârșitul carierei. Este un păcat deosebit de mare pentru vaci să producă metan, care este o seră și mai puternică, pe lângă dioxidul de carbon.

În ultimii ani, a devenit general acceptat faptul că carnea de vită este unul dintre cele mai poluante alimente. Crearea unui kilogram de carne de vită va crește schimbările climatice cu echivalentul a 26,5 kilograme de dioxid de carbon. Este cam ca și cum ai călători 100 de mile într-o singură mașină. Aproximativ 200 de kilograme de carne pot fi extrase dintr-o vacă, deci creșterea acesteia implică eliberarea a mai mult de 5 tone de gaze cu efect de seră echivalente cu dioxid de carbon.

Un kilogram de carne de la alte animale are ca rezultat mai puține emisii, dar totuși mult mai mult decât cultivarea legumelor. Dar ce legătură are producția de lapte cu acestea? Ei bine, producția de lapte crud nu pare încă prea mare: producția unui kilogram (aproximativ un litru) eliberează 1,3 kilograme de dioxid de carbon și metan. Dar producția de brânză necesită mult lapte, în medie 10 litri va fi un kilogram de brânză. Deși există diferențe mari între tipurile de brânză, se poate estima că un kilogram de brânză necesită în medie 9,8 kilograme de emisii de dioxid de carbon. Cel mai izbitor este soiul cheddar american, care este fabricat din laptele unei vaci Holstein-Friesian și eliberează 16 kilograme de dioxid de carbon pe kilogram (iar cheddarul mediu emite, de asemenea, mai mult de zece kilograme). Și acest lucru nu mai este atât de departe de costul emiterii de carne de vită.

Cu mult mai puțin decât aceasta este emisia de 5 kilograme pe kilogram de păsări de curte, dar chiar și 7 kilograme pe kilogram de porci. Deci, cine vrea să protejeze planeta ar trebui să mănânce brânză de porc, mai degrabă decât brânză adevărată.

Desigur, aceasta este o comparație destul de nedreaptă, deoarece o persoană obișnuită mănâncă mult mai multă carne decât brânza, iar creșterea animalelor implică și alte poluări pe lângă emisiile de gaze. Nici nu ar trebui să ignorăm beneficiile produselor lactate asupra industriei cărnii. Un gram de brânză are de obicei mai multe calorii decât carnea, iar producția sa necesită, de asemenea, mai puțin teren din punct de vedere al greutății. Deci, dacă facem comparația pe această bază, brânza iese mai favorabil.

Creșterea intensivă a animalelor: Satana sau Răscumpărătorul?

Industria lactatelor a redus cantitatea de gaze cu efect de seră emise de activitățile sale în ultimele decenii - nu intenționat, ci ca produs secundar al creșterii tot mai intense a animalelor. Vacile ținute în spații mici, care necesită mai puțină energie, cresc mai puțin din țesuturile care nu sunt interesați de producția de lapte și produc mai mult lapte pe zi, nu numai că măresc rata de profit a producției, dar pot reduce și costul ecologic al activității. Laptele de la oi și capre păstrate în condiții mai puțin intensive poate fi, prin urmare, produs la un preț chiar mai mare decât laptele de vacă: un kilogram de dioxid de carbon este barbotat în aer pe kilogram.

În același timp, însă, va fi mult mai rău pentru vaca însăși. În mod clar, într-o lactată de mari dimensiuni, un animal care își trăiește viața este mult mai stresat și mai nefericit decât tovarășul său social care pășea pe câmp. Nevoia neîncetată de a crește producția de lapte pregătește, de asemenea, vitele. Între 2007 și 2016, vacile americane și-au crescut producția de lapte cu 13%. În 2017, producția unei vaci americane medii a depășit deja 10 tone, ceea ce înseamnă 28 de litri pe zi. Acest lucru este extrem de stresant pentru ei, ugerul lor este inflamat în mod constant, abia suportă cantitatea de lapte care este produsă în corpul lor.

Cerințele de energie ale producției de lapte sunt atât de mari încât sunt pur și simplu incapabile să mănânce suficient pentru a rămâne flămânzi tot timpul.

Cât de fericite sunt vacile de lapte este un bun indiciu că, în timp ce un bovin ar putea trăi până la 20 de ani, vacile de lapte tipice sunt sacrificate la vârsta de cinci ani din cauza scăderii rapide a productivității. Prin aceasta nu vrem să spunem că oricine mănâncă brânză introduce practic un digestor de brânză în corpul planetei noastre. Cu toate acestea, este bine de știut că brânza este un produs distinct de lux atunci când se ia în considerare amprenta sa ecologică.

(Imagine de copertă: fabrică de brânzeturi Valio Oy. Foto: Andrey Rudakov/Bloomberg/Getty Images Ungaria.)