Gastronomia Paștelui - cu rețete practice

10.04.2020 - 11:45 | Nika Róbert

inelul

În legătură cu Paștele, s-au dezvoltat multe tradiții populare și rituri religioase de la învierea lui Isus. Neobișnuit, abordăm Paștele nu dintr-un punct de vedere religios, ci din punct de vedere gastronomic.

Mâncarea cea mai tradițională pentru Paști este mielul, care conform Vechiului Testament a fost deja consumat în timpul lui Hristos, apoi de fapt ca o masă de sacrificiu. Acesta este motivul pentru care Noul Testament îl numește pe Isus Hristos Mielul lui Dumnezeu. Stâlpul ușii a fost uns cu sângele mielului sacrificat, astfel încât casa să nu fie deteriorată, nou-născutul să nu aibă nicio problemă. Mielul este prăjit în același timp în multe locuri, astfel încât să nu se rupă niciun os în el.

Cele mai vechi alimente de Paște includ ouăle. Oul este un simbol al lui Hristos, un simbol al Mântuitorului înviat, un simbol al fertilității. Oul este, de asemenea, un simbol arhaic al vieții și al renașterii. Pe măsură ce o nouă viață apare din ou, Hristos se ridică din mormântul său pentru a salva omenirea. Coaja de ou simbolizează și Vechiul Testament, iar interiorul simbolizează Noul Testament. Coaja roșie a oului reprezintă sângele căzut al lui Hristos, iar partea interioară reprezintă sudoarea lui Hristos. Oul de Paști amintește de învierea lui Isus.

Obiceiuri asociate ouălor de Paște: Nașele poartă ouă roșii dedicate fiilor lor de Paște. Ouăle aruncate peste acoperiș sunt săpate acolo unde cad. Acest lucru protejează casa de fulgere. Coaja oului roșu este semănată în struguri pentru a împiedica să fie salutat.

În același timp, ouăle fierte simbolizează și coeziunea familiei. Potrivit folclorului maghiar, membrii familiei trebuiau să mănânce împreună ouă de Paște, astfel încât, dacă se pierd vreodată în viață, să-și amintească mereu cu cine au mâncat mâncare de Paște și să plece mereu acasă.

Șunca a devenit deja un aliment tipic de Paște ca urmare a vieții țărănești. Pe vremuri, carnea nu se mânca în Postul Mare, așa că pentru Paști au rămas destule, așa că erau și sfințite.

Obiceiuri legate de șuncă: Osul șuncăului este de obicei agățat pe coșul de fum pentru a descuraja focul cu el. În tunete, sunt scoase și o bucată este aruncată în foc. Există așezări în care măduva osoasă este folosită pentru a face un unguent împotriva bolilor. Oasele protejează împotriva grindinei, focului, dăunătorilor și hoților.

Obiceiuri asociate hranei consacrate

În mai multe așezări din Transdanubia de Vest, sâmbătă seara, cu ocazia procesiunii de înviere, credincioșii vor dedica șuncă, cozonac, ouă și hrean. Conform credinței lor, oul simbolizează crucea lui Hristos, decorul său simbolizează legătura lui Isus, iar hreanul simbolizează amărăciunea. După sfințire, se așează doar cu familiile lor să mănânce. În primul rând, toți membrii familiei mănâncă hreanul, astfel încât gustul său puternic și mirosul de lacrimă să sperie spiritele rele. Hreanului, cepei și sării li se atribuie o putere arhaică de rău, ceea ce în ochii credincioșilor binecuvântarea nu face decât să adauge. Din sarea consacrată, femeile pun în aluat pentru a face pâinea bună. În familiile tradiționale, firimiturile consacrate nu sunt aruncate, ci arse. Cel care nu trimite carne aici să se sfințească va pune vasele într-un coș pe fereastră în noaptea de sâmbătă bună, astfel încât îngerul Domnului să le binecuvânteze noaptea.

Rețete practice de Paști

În partea de vest a Ungariei, mâncarea oilor și a mielului de Paște nu a devenit atât de stabilită ca în regiunea Marii Câmpii. Odată cu schimbarea gastronomiei, alimentele tradiționale au fost împinse în fundal și mulți oameni preferă mese mai sănătoase decât alimentele grase și grele.

În astfel de momente din primăvară, după zilele reci de iarnă, o mulțime de oameni poftesc în aer liber, urmărind din ce în ce mai mult pe rafturile supermarketurilor, în piață sau pe cele mai norocoase în grădini mici, când vor fi pătrunjel proaspăt, când vor începe să tragă în cutiile de balcon condimente perene.

De mai jos câteva rețete rapide care vă pun mai puțină presiune pe portofele am dori să-l împărtășim cu Dragul Cititor, alături de care nu trebuie să petreceți ore în bucătărie, totuși vă puteți încânta rudele și prietenii care vin la pensiune. Și toate acestea cu primele condimente verzi delicioase din primăvară, mărar și pătrunjel, și una dintre cele mai sănătoase legume, spanacul.

Rețetele descrise au fost toate încercate!

Putem face bile de brânză pentru aperitive și gustări, după cum urmează:

Radeți 30 dkg de brânză mixtă (afumată, edami, trapistă). Se amestecă 5 dkg de unt moale, 2 căței de usturoi ras, sare și suficientă smântână pentru a forma o masă turnabilă, dar tare. Folosind mâinile umede, formăm bile mici din el, apoi le transformăm după gust în pătrunjel tocat, mărar tocat, nuci măcinate grosier, migdale și, eventual, morcovi răzuite. Introduceți o jumătate de ropi în mijlocul fiecărei mingi și serviți.

Ca o supă supă cremă cremă de sparanghel vă recomandăm ce trebuie pregătit după cum urmează:

Folosim sparanghel conservat, dar poate fi făcut și din sparanghel proaspăt, fraged. Prăjim puțin 1 cap mic de ceapă, apoi punem sparanghelul conservat tocat pe el. Aburiti in putina apa, condimentati cu sare, piper alb macinat, nucsoara rasa. Când sparanghelul este moale, amestecați împreună cu un mixer de băț și diluați până la o textură de supă. Faceți un tel cremos pentru a bate în supă. Aduceți la fierbere și apoi presărați pătrunjel proaspăt tocat atunci când serviți. Se servește cu șuncă fiartă mărunțită ca inserție de supă.

De asemenea, oferim două tipuri de feluri principale oaspeților noștri imaginați:

Primul mistreț marinat cu maghiran într-o oală, cu legume aburite în oțet balsamic și cealaltă un fel de mâncare cu cremă și mărar va fi.

Să ne uităm la coastele de mistreț. Nu scriem proporția de material, numărăm două felii de carne de persoană. Tăiați coastele în felii groase de jumătate de centimetru, dar nu tăiați. Feliile se sărează, se presară cu piper măcinat și apoi se lasă la frigider timp de două ore.

Înmuiați vasul de faianță cu o jumătate de oră înainte de preparare!

Păiți feliile de mistreț după cum urmează: Mai întâi transformăm feliile în pesmet, apoi în ouă, apoi prăjim brusc ambele părți în puțin ulei și apoi le dăm deoparte. Când toate feliile de carne au fost prăjite, feliile de carne sunt stratificate pe fundul oalei, astfel încât fiecare strat să fie presărat cu maghiran măcinat. Se toarnă puțin bulion sau apă sub el și se pune într-un cuptor COLD. Preîncălziți cuptorul cu oala, altfel oala se va sparge. Coaceți într-o oră și jumătate până la două ore.

În timp ce carnea se prăjește, pregătiți legumele pentru prăjire. Din nou, fără o fracțiune de material, limitată la ingrediente și la imaginația fiecăruia.

Ce se poate considera: ceapă roșie, morcov, ciupercă sau ciupercă laska, conopidă, țelină, dovlecei. După curățare, tăiem legumele la orice dimensiune. În tigaia în care carnea a fost prăjită, se prăjește și apoi se toarnă oțet balsamic deschis sau întunecat. Nu vă fie teamă de arome, ca urmare a aburirii oțetului balsamic își pierde gustul acru, se va simți un gust plăcut caramelizat. Legumele pot fi sărate, presărate cu cimbru după gust.

Celălalt fel principal al nostru este un fel de mâncare de pui sau iepure cu cremă de mărar.

Orice parte cărnoasă de pui este bună pentru acest fel de mâncare, dar oricine nu este avers de iepure îl poate face foarte gustos și nu întâmplător sănătos, deoarece este extrem de bogat în proteine, aminoacizi esențiali și sărac în grăsimi și colesterol.

Faceți o tocană de carne cu câteva ceapă, dar nu adăugați boia. Când aprox. ½ ore rămase de la gătit, puneți un pachet de paste în tocană. De obicei folosim un tub scurt, dar orice aluat uscat este bun pentru el. Se toarnă câtă apă se poate acoperi și se adaugă 2,5 până la 5 dl de smântână, în funcție de cantitate. La servire, se presară mărar proaspăt tocat.

Dacă lucrăm cu un program bun, atunci acest meniu poate fi pregătit în 2,5 ore.


Dacă toată lumea este deja mulțumită, dar există șuncă și ouă roșii gătite după Paște, atunci nu vă descurajați., din resturi pot fi create alimente foarte delicioase. Din nou, urmează două rețete încercate.

Ouăle fierte rămase pot fi transformate într-un produs fără carne, simplu și totuși ouă umplute delicioase.

Preparatul este după cum urmează:

Curățați ouăle rămase, tăiați-le în jumătate, scoateți gălbenușurile. Faceți o umplutură de coc ca pentru carnea umplută, zdrobiți gălbenușurile ouălor fierte în ea, adăugați puțină muștar și o cantitate bună de pătrunjel proaspăt tocat. Pentru cei cărora nu le plac mâncărurile fără carne, vă recomandăm să amestecați șuncă sau benzi tăiate în mașină în umplutură.

Umpleți ouăle înjumătățite cu umplutura și puneți-le într-o tavă de copt unsă sau într-un vas ignifug. Cine se teme să răstoarne ouăle, pune câte o lingură de umplutură sub fiecare ou, împingeți oul puțin, nu se va răsturna.

Puneți brânza rasă peste ouăle umplute și coaceți timp de 20-25 de minute.


Din șunca gătită rămasă putem crea caserola cu spanac.

Pregătiți spanacul ca legumă. Gatiti o portie de aluat uscat. Se toarnă aluatul amestecat cu spanac în vasul refractar cu ulei. Puneți șunca fiartă tocată deasupra și presărați cu multă brânză rasă. Mâncare foarte delicioasă, hrănitoare.

Sperăm că am reușit să ajutăm la realizarea meniului festiv.