Cunoașterea zilnică a nutriției

Nici consumul de cartofi prăjiți nu are doar un dezavantaj. Am comparat compoziția cartofilor clasici (prăjiți cu mult ulei), prăjiți la cuptor, McDonald’s și Burger King. Se pare că nu au doar carbohidrați răi, calorii satanice, grăsimi demonice și alți compuși de temut. Și aici zicala este adevărată: „există ceva bun în tot ce e rău ...”

Atenţie!

În această scriere, nu vrem să sugerăm că consumul de cartofi prăjiți ar fi sănătos sau excesiv de dăunător! Doar, conform principiilor Nutriției zilnice, vrem să subliniem că o monedă are întotdeauna două fețe ... Nu există ceva care să fie doar rău sau doar bun, sau doar sănătos sau nesănătos. Credem că recomandări precum „alimente pe care nu ar trebui să le consumi niciodată” „ceea ce te face obez” și altele sunt înșelătoare și distorsionate.

Pentru fiecare tip, se ia în considerare compoziția de 20 dkg, care corespunde cantității unei rulouri medii de cartofi. Pentru a putea compara această cantitate cu cantitatea disponibilă în celebrele/infamele restaurante de tip fast-food, porția mică de cartofi prăjiți este în jur de 80 g, iar cea mare este în jur de 150 g. Variantele clasice și cele la cuptor, desigur, au valori medii, deoarece varietatea și calitatea cartofilor folosiți nu sunt la fel cu cele ale Mekis sau Burger King.

Datele provin din baza de date USDA (Departamentul Agriculturii din Statele Unite). Fiecare informație a fost actualizată în mai 2016, deci este actualizată. Există, de asemenea, informații despre valorile nutriționale pe site-urile web ale lanțurilor de fast-food, dar am lucrat mai mult din baza de date a unui organism independent.

Subiecți examinați:

Clasicul cartof „fritus”, prăjit în ulei vegetal din abundență (foto: Hayford Pierce)

Dovleac la cuptor

Cartofi prăjiți McDonald's

Cartofi Burger King

Sigur, cu siguranță, să aruncăm o privire rapidă asupra calităților negative ale cartofilor prăjiți:

CONȚINUTUL ENERGETIC

Conținut energetic de 20 dkg cartofi prăjiți

Necesarul mediu de energie al unui adult mediu este undeva între 2000-3000 kilocalorii, în funcție de sex, greutate, activitate zilnică și așa mai departe. depinde de. Privind diagrama, se poate observa că, dacă garnitura noastră de cartofi nu este prăjită într-un cuptor, ci în ulei din abundență, aceasta va reprezenta o parte relativ mare din necesarul zilnic de energie.

CONȚINUT DE GRĂSIME

Conținut de grăsime de 20 dkg cartofi prăjiți

Un adult mediu este recomandat să consume 70 g de grăsime pe zi. Cartofii examinați sunt bogate în soiuri uleioase, acoperind în medie 30% din această cantitate. Asigurați-vă că țineți cont de acest lucru cu privire la ce alimente intenționați să consumați pe parcursul zilei. Cartofii prăjiți, pe de altă parte, sunt prietenii noștri în această zonă. (Acizii grași saturați și nesaturați nu sunt discutați separat pentru simplitate.)

SUMA DE OMEGA-6 ȘI ACID TRANS-GRAS

Cantitatea de acizi grași omega-6 și trans în porții de 20 dkg cartofi prăjiți

Aportul excesiv de acizi grași omega-6 și trans poate avea consecințe grave, cum ar fi boli cardiovasculare, obezitate, diabet, cancer sau chiar probleme mentale. Se recomandă ca o femeie adultă medie să consume maximum 17 g de acizi grași omega-6, iar un bărbat adult mediu să consume maxim 17 g pe zi. Pe lângă menținerea aportului de acizi grași omega-6, este recomandabil să acordați atenție consumului de acizi grași omega-3. Raportul dintre acestea este, de asemenea, important, de preferință spre raportul 1: 1. Dacă alegem doar cartofi prăjiți fără cuptor, atunci, după cum putem vedea, o femeie adultă medie, cu 20 dkg de cartofi prăjiți, a ajuns aproape la limita zilnică pentru acizii grași omega-6.

Nu există o valoare recomandată pentru grăsimile trans, pur și simplu mâncăm cât de puține dintre ele putem. Cantitatea de acid gras trans în versiunea copt la cuptor nu a fost testată sau nu a fost măsurabilă. În plus, se crede că tehnologia bucătăriei produce o cantitate neglijabilă de grăsimi trans.

Atunci să vedem partea pozitivă a cartofilor prăjiți:

Substanțele enumerate aici, care sunt utile organismului, sunt doar o felie din cele găsite în cartofii prăjiți, am încercat să evidențiem doar pe cele care apar în cantități semnificative.

ROSTOK

Conținut de fibre de cartofi prăjiți de 20 dkg

Dacă luăm în considerare faptul că femeilor li se recomandă să consume 25 mg de fibre pe zi și bărbaților 38 mg pe zi, atunci conținutul de fibre din cartofii prăjiți care pot fi consumați poate fi inclus, deoarece îl are. Acesta este exact motivul pentru care nimeni nu ar trebui să mănânce cartofi mekis, dar să spunem că o doză de 20 dkg conține 31% din doza zilnică recomandată (DZR) ...

VITAMINA C

Conținut de vitamina C de 20 dkg cartofi prăjiți

Necesarul zilnic mediu recomandat de vitamina C este de 75 mg pentru femei și 95 mg pentru bărbați. Toți cartofii din câmp au, de asemenea, conținut de vitamina C. În plus, varietatea coaptă la cuptor nu este mică (evident, deoarece vitamina C este o moleculă foarte sensibilă, iar tehnica de bucătărie este mai blândă decât versiunea bogată cu ulei). Dintre acestea, o doză de 20 dkg acoperă, de asemenea, 23% din necesarul mediu zilnic de vitamina C al unei femei adulte în medie.

Conținutul de vitamina B1 și B3 în cartofi prăjiți de 20 dkg

Deși vitamina B1 (tiamina) și vitamina B3 (niacina) se găsesc în multe alimente, nici cartofii prăjiți nu se rușinează de ele. ADR implicit pentru tiamină este de 1,1 mg pentru femeile adulte și 1,2 mg pentru bărbați, iar același lucru pentru niacină este de 14 și 16 mg. Deci, o porție dintr-o garnitură standard de cartofi coapte conține aproximativ 30% din DZR din vitamina B1 și 36-42% din DZR din vitamina B3.

VITAMINA B6

Conținut de vitamina B6 de 20 dkg cartofi prăjiți

Adulții ar trebui să mănânce 1,3 mg de vitamina B6 în fiecare zi. În acest caz, ați importat mai mult de jumătate (57%) din această cantitate de 20 dkg de cartofi prăjiți clasici în corp.

VITAMINA K

Conținut de vitamina K de 20 dkg cartofi prăjiți

Conform științei, bărbații adulți consumă zilnic 120 μg de vitamina K, iar femeile adulte consumă zilnic 90 μg de vitamina K. Un punct bun pentru cartofii prăjiți mekis este că, cu 20 kg, aproape un sfert dintre bărbați și o treime dintre femei ar putea să-l piardă.

MAGNEZIU ȘI MANGAN

Conținut de magneziu și mangan de cartofi prăjiți de 20 dkg

Doza zilnică de magneziu este de 310 mg la femeile adulte normale și de 400 mg la bărbați. Același lucru este de 1,8 mg și 2,3 mg de mangan. Astfel, o porție de cartofi prăjiți tradiționali acoperă 22% din nevoile zilnice de magneziu ale femeilor și 27% din nevoile lor de mangan. Pentru bărbați, acesta este de 17% pentru magneziu și 22% pentru mangan.

POTASIU ȘI FOSFOR

Conținut de potasiu și fosfor în cartofi prăjiți de 20 dkg

Aceste două elemente sunt ouă de cimbru, deoarece potasiul și/sau fosforul sunt preferabile pentru a fi evitate de persoanele care urmează anumite diete speciale. (Practic, totuși, acestea sunt substanțe benefice pentru corpul nostru dacă le tratăm cu moderare.) Acesta este cazul, de exemplu, atunci când cineva are nevoie de dietă din cauza unei boli de rinichi sau a luat un diluant de sânge. În plus, rata aportului optim de potasiu depinde în parte de aportul de sodiu. Despre acestea s-ar putea scrie o cunoștință nutrițională separată. Prin urmare, conținutul de potasiu și fosfor al diverselor cartofi prăjiți este acum raportat fără comentarii, doar prezentăm.

(Conținutul de sodiu nu este abordat în mod intenționat, deoarece depinde în mare măsură de gradul de sărare. Se poate spune că nu ar trebui să consumăm mai mult de 1500 mg de sodiu pe zi, dar nu mai mult de 2500 mg. Salinitatea mekis și a Burgerului Cartofii King sunt aproape constanți. 20 dkg de cartofi mekis conțin 378 mg, în timp ce aceeași cantitate de Burger King conține 558 mg sodiu ... Deci, fii atent!)

Curiozitate suplimentară:

Este posibil să fi observat că cartofii coapte conțin mai puține minerale și anumite vitamine (în special mai puțin sensibile la căldură) decât omologii copioși uleioși. Acest fenomen se datorează conținutului net mai mare de substanță uscată al cartofilor prăjiți (conținutul său de apă va fi cu aproximativ 40% mai mic decât dacă este copt la cuptor).

Un lucru este sigur: consumul excesiv de cartofi prăjiți poate avea consecințe grave asupra sănătății (obezitate, afecțiuni cardiovasculare, diabet, hipertensiune arterială și altele asemenea). Cu toate acestea, problema aici nu este cu mâncarea în sine, ci cu măsura. În general, putem spune, de asemenea, că coacerea la cuptor este cea mai sănătoasă tehnică de prăjire a cartofilor.