ÎNLOCUIRE OU, ÎNLOCUIRE OU

Înlocuirea ouălor, înlocuirea ouălor

Se poate urma o dietă fără ouă din mai multe motive. În copilărie, al doilea aliment cel mai frecvent care provoacă alergii alimentare este ouăle și, deși foarte rar, alergiile se pot dezvolta la vârsta adultă, o afecțiune care necesită libertate strictă a ouălor. Un procent mai mare de așa-numitele intoleranța la ouă, care implică și respectarea unei diete gratuite, în plus, dacă cineva urmează o dietă vegetariană, vegană, exclude și ouăle din meniul lor. La început, poate părea o mare provocare să vă dați seama cum să rezolvați coacerea-gătirea fără ouă, dar în articolul de mai jos vă voi oferi o serie de sfaturi de înlocuire.!

Alergie sau intoleranță?

În primul rând, este foarte important să clarificăm diferența dintre cele două condiții, deoarece există diferențe semnificative în alimentație!

Alergia este un sindrom specific care apare după consumul de ouă și alimente care conțin ouă. Este întotdeauna însoțit de un răspuns imun, simptomele sunt severe și pot implica chiar circulație și respirație. Cincizeci la sută dintre copiii cu vârsta peste 8-10 ani cresc din hipersensibilitate la ouă, caz în care o dietă strictă poate fi întreruptă. Dacă copilul nu a crescut, trebuie urmată o dietă gratuită pe tot parcursul vieții.
În cazul intoleranței la ouă, nu putem vorbi despre un răspuns imun (sistemul imunitar nu este activat), simptomele fiind, de asemenea, mult mai ușoare. În cazul unui test de intoleranță pozitivă, în funcție de reclamații, persoana ar trebui ținută pe o dietă fără ouă și derivate din ouă timp de 1-6 luni, dar după aceea poate fi restabilită treptat la viața de zi cu zi.

Ouăle de pui conțin aproximativ 40 de proteine diferite, dintre care multe pot declanșa reacții alergice și intolerante. Cele mai frecvente probleme se întâlnesc în principal la albușurile de ou, dar majoritatea celor afectați sunt, de asemenea, sensibili la gălbenușul de ou.

În cazul unei alergii la ou, individul nu trebuie să consume nici albus, nici gălbenuș, deoarece, în ciuda unei separări atente, poate apărea contaminarea încrucișată! În plus, ouăle de păsări, altele decât ouăle de găină, nu ar trebui consumate din cauza reacției încrucișate puternice. Simptomele pot apărea după consumul cărnii unui animal producător de ouă sau în timpul contactului cu pene, dar acestea sunt reacții destul de rare.
În caz de intoleranță, dacă doar unul dintre ingrediente este pozitiv, întotdeauna decidem, în funcție de simptome, dacă o parte a oului poate fi consumată.

În caz de îndoială, consultați întotdeauna un specialist pentru a efectua testele adecvate, iar el și dieteticianul le pot evalua profesional. Autodiagnosticul nu este un diagnostic!

Dacă votați pentru o dietă vegetariană sau vegană, planificați-vă cu atenție dieta, astfel încât să nu suferiți de nicio lipsă de nutrienți, vitamine, minerale, oligoelemente. Puteți citi un articol despre nutriția vegană aici: https://dia-wellness.com/szakerto/lehet-e-teljes-erteku-a-vegetarianus-es-a-vegan-etrend-ezekre- acordați atenție

Alergen etichetabil

Ouăle și derivații acestora se numără printre cei 14 alergeni marcați. Aceasta înseamnă că, începând cu 13 decembrie 2014, trebuie să fie indicat nu numai pe alimentele preambalate, ci și pe produsele nepreambalate ambalate la punctul de vânzare, precum și în alimentația publică și alimentația publică (în meniu). Întotdeauna cu un alt font, stil (de ex. subliniază, cursiv, îngroşare) sau este evidențiat de o culoare de fundal din celelalte ingrediente, dar este foarte important ca, dacă sunteți îngrijorat, să aruncați întotdeauna câteva priviri asupra ambalajului. De asemenea, este obligatoriu să indicați dacă produsul conține urme de (șase) ouă! În caz de alergii și intoleranțe puternice, este interzisă și evitarea acestor alimente! Vegetarienii și veganii pot decide dacă să mănânce sau nu „pot conține urme” de alimente.

Mâncarea trebuie evitată dacă conține următorii termeni:

ouă (proaspete, congelate, ouă)
praf de ou
gălbenuș de ou (proaspăt, congelat, praf)
albus de ou (proaspat, congelat, praf)
albumina de ou
ovomucoid
lizozimă
levitina
vitelină
ovovitellin
ovoglubulina G2 și G3

Semnificația nutrițională și rolul ouălor în prepararea alimentelor

O ouă de găină medie este de 60 de grame, proteina este de 58%, gălbenușul este de 31%, iar restul de 11% este decorticat. Un ou mediu este de aprox. 68 kcal; Conține 4,8 grame de grăsimi, 5,4 grame de proteine - și practic nu conține carbohidrați.

Ouăle sunt sursa noastră completă de proteine animale, deci conțin toți aminoacizii esențiali necesari organismului. Cu toate acestea, puteți furniza cu ușurință această sursă completă de proteine cu alte alimente de origine animală (carne, pește, produse lactate); dar în cazul unei diete vegane, cu combinația corectă de ingrediente bogate în proteine, puteți obține, de asemenea, organismului o proteină completă.

Ouăle sunt o sursă excelentă de vitamine, minerale, oligoelemente, bogate în vitaminele A, D, E, B, fier, zinc, calciu, seleniu; și o sursă excelentă de luteină și zeaxantină care măresc vederea și care protejează ochii. Cu o dietă variată, putem înlocui toți micronutrienții importanți, deși luteina și zeaxantina pot fi înlocuite numai din porumb.

Conținutul de colesterol din ouă este o problemă eternă și o dezbatere. Colesterolul se găsește numai în gălbenușul său, în 1 ou aprox. 200 mg. Cercetările au dovedit și sunt acum acceptate în cercurile nutriționale, că numai conținutul de colesterol din ouă nu are niciun efect asupra nivelului nostru de grăsimi din sânge! Există probleme dacă mâncați ouă, feluri de mâncare cu ouă și alte alimente cu conținut ridicat de colesterol, de ex. îl mănânci cu carne grasă, slănină, cârnați și mănânci mai mult de 6 ouă pe săptămână.

Dar, în ciuda dietei noastre variate, în cazul în care prăjitura nu este aceeași, brioșa nu se reunesc fără ouă și îi lipsește și gustul ... Puteți înlocui culoarea oului cu curry și curcuma, așa-numitul sulf. aroma de ou. sare neagră (kala namak) poate furniza. Este dificil să prepari ouă fierte, ouă prăjite fără ouă, dar poți face și o omletă, omletă din tofu sau făină de naut. Chiar dacă nu are un gust perfect, dar arată foarte asemănător cu versiunea originală.

Ingrediente pentru cicoare, pentru 2 persoane:

100 de grame de făină de naut
2 dl de apă
curcuma sau curry
sare neagră
1 lingura ulei de masline
piper, alte condimente și sare după gust dacă nu folosiți sare neagră
sau ceapă, ciuperci, mazăre verde, alte legume sau șuncă, brânză - care este inclusă într-o omletă

Se amestecă făina într-un castron cu condimentele sau apa, se lasă să stea 5-10 minute.
Încălziți uleiul și, dacă puneți legume și șuncă sub el, prăjiți-le. Turnăm masa de cicoare peste ea, coacem clătitele la foc mic.
Dacă faceți o plăcintă, întoarceți-o și, dacă este vorba de ouă amestecate, luați-o în bucăți mai mici cu o lingură de lemn înainte de a fi complet coaptă.

Pe lângă gustul delicios, oul are multe funcții: liant, „lipici”, relaxant, mărește volumul. Aș dori să sugerez o soluție la acestea!

Înlocuitori de liant

Le puteți folosi în chiftele, carne tocată, chiftele, pâine, prăjituri mixte (de ex. Briose). Potrivit pentru înlocuirea unui ou:

înlocuitori de ou gata pregătiți, de ex. Dia-Wellness Vegan înlocuitor complet al ouălor
1 lingură semințe de in măcinate sau pâine de in + 3 linguri de apă călduță
1 lingură semințe de chia măcinate + 3 linguri apă călduță
2-3 linguri de fulgi de ovăz măcinate fin
1-2 lingurițe amidon (pentru prăjire 3 linguri amidon + 6 linguri apă sau lapte)
2-3 linguri fierte, piure de cartofi, orez fiert, gris fiert
100 de grame de fasole uscată sau linte fierte, pasate
50 de grame de piure de banane
100 de grame de piure de mere
1 lingura faina de naut (pentru coacere 2 linguri faina de naut + 8 linguri apa sau lapte)
1 lingură agar-agar + 1 lingură apă
2-3 linguri gelatină + 1-2 linguri apă
1 lingură strat de semințe de pătlagină + 3 linguri apă călduță
2-3 lingurițe de făină de coniac + 3 linguri de apă călduță
50 de grame de curmale îmbibate amestecate cu 50 ml de apă, piure
3 linguri unt de arahide

Este important să lăsați înlocuitorii amestecați cu apă să se înmoaie timp de 5-10 minute, să stea înainte de a le adăuga în mâncare, deoarece astfel pot absorbi umezeala din ingredientele de substituție.

Extensoare de volum, relaxante

La prepararea prăjiturii, pe lângă praful de copt, pot apărea și alte alternative, vă recomand să înlocuiți 1 ou:

1 linguriță bicarbonat de sodiu + 30 ml oțet de mere sau suc de lămâie proaspăt stors
1 lingură strat de semințe de alge + 3 linguri apă călduță.