Interviul Dóra Dénes cu Bence Szabó Gál: Nutriția în copilărie

„Vreau să fac oamenii mai sănătoși de când aveam doisprezece ani”, a concluzionat Bence Szabó Gál. Fondatorul noului val al GAL se instruiește constant, cercetează, experimentează și, prin anii 1930, compania devenise o gamă serioasă de produse. Subiectul principal al conversației noastre este hrănirea conștientă a copiilor. Cum afectează zahărul comportamentul copiilor? De ce să nu exagerați și cu fructele dacă doriți să declanșați zahăr? De ce să încercăm să facem ficatul să se îndrăgostească de ei mai degrabă decât pieptul de pui? De ce să preparăm legume din supă de oase? Cum se dezvoltă oasele celor mici fără produse lactate? Unde pot obține suficiente proteine familiile vegane? De ce vitamine au nevoie cu adevărat copiii? Răspunsul la toate acestea este aici!

De ani de zile, am întâlnit adesea scrierile și prelegerile expertului în medicamente Bence Szabó Gál pe tema nutriției, exercițiilor fizice și stilului de viață. Pe lângă abordarea sa inovatoare, temeinicia și pasiunea pentru subiecte, am învățat întotdeauna conexiuni interesante. Mai multe mozaicuri minuscule au venit în locul meu în ceea ce privește ceea ce învăț de mult timp despre stilul de viață conștient. Deoarece dorința inimii mele este să pun bazele sănătății copiilor prin obiceiurile lor alimentare, am abordat în principal acest subiect pe Bence, care locuiește în Tenerife, iar în interviul său video i-am pus întrebările care îi preocupă pe mulți părinți. Acesta nu este conținut sponsorizat.

Se știe că în urmă cu mulți ani, văzând moda fumatului de iarbă, ați pornit într-o călătorie pentru a începe să respectați ingredientele active ale naturii. Cum pasiunea pentru droguri a devenit o profesie?
Când un bărbat este foarte adolescent, face multe prostii, nici cele mai blânde nu mi-au scăpat. De asemenea, am fost surprins să constat în mediul meu cât de puternic este efectul chiar și al unei țigări cu iarbă. El a devenit interesat de plantele care au încă un efect nootrop. Am încercat până la capăt prin ginseng și ceai de mate până la orice poate afecta doar conștiința unei persoane și nu pur și simplu ceva de prostie. Apoi, interesul meu a trecut la alte ierburi, vitamine și tot ceea ce ține de sănătate. Anterior, în jurul vârstei de 12 ani, mi-am dat seama într-un refugiu budist de phowa că voiam să mă ocup de produsele medicinale și să îi fac pe oameni mai sănătoși.

Dorința de a căuta, de a înțelege lucrurile și lumea a fost existența mea de când eram copil. Bunica mea era foarte creștină, o făină de ovăz pentru un episcop și a fost crescută de maici. Bunicul meu aventuros a scăpat de ei. Mai întâi am încercat să câștig avânt de la bunica mea, dar faptul că lumea a fost creată de Dumnezeu nu a explicat cu adevărat nimic. Am tot căutat. Am vorbit cu krishnas, aveau prăjituri delicioase de dovleac. La vârsta de 10 ani, am ascultat cum cred ei totul: părea, de asemenea, o fantasmagorie pură. Apoi, profesorul privat al surorii mele s-a dovedit a fi budist și, când mi-a spus despre asta, a fost foarte prinsă.

Așteptați un minut! Puțini tineri de 12 ani sunt de obicei eliberați de părinți pentru o retragere budistă ...
Nici măcar nu au fost eliberați singuri. Tata l-a însoțit, temându-se ce fel de sectă era ... Era un matematician cu o mentalitate sobră, care avea o educație creștină. În jurul vârstei de 16-18 ani, și-a dat seama că ceea ce el credea era imposibil în acest fel și, de atunci, a devenit complet ateu. Pe măsură ce a făcut cunoștință cu filozofia și practicile budiste, i-a plăcut și a devenit și budist.
Odată ce aveam un subiect de sănătate în drum, am început să învăț în acea direcție. Și mai târziu, a devenit complet clar că trebuia să creez eu însumi aceste produse. Am lucrat în industria farmaceutică în jurul vârstei de 21 de ani și am văzut că, deși o persoană are o idee bună, nu o poate pune în aplicare, deoarece trebuie să urmeze ceea ce spune. Nu existau produse bune în Ungaria și nici prea aproape. Am văzut această nevoie și am început să îmi pun în aplicare propriile idei.

Afacerea dvs. este o afacere de familie inversă. Ai început singur și apoi părinții tăi s-au implicat. Cum s-a format echipa de astăzi, câți dintre voi sunteți, ce sarcini îndepliniți?
Părinții mei și toți cunoscuții mei au dorit în mod specific să vorbească despre începerea unei afaceri, dar nu ascult cu adevărat pe nimeni. Apoi, pe măsură ce a început să pară că această companie nu a fost chiar proastă și a crescut, mama, tata și sora mea au început să mă ajute din ce în ce mai mult după ce s-au întors din Anglia. După 2010, mamei, dezvoltator organizațional, formator și psiholog care anterior susținea cursuri de formare pentru directori superiori, îi mai rămâneau din ce în ce mai puține locuri de muncă, așa că s-a putut implica din ce în ce mai mult în companie, iar mai târziu a devenit unul dintre directori . Suntem treizeci în echipă acum. Dezvoltarea produsului este practic realizată de mine, dar mă consult deseori și cu experți externi. De asemenea, trebuie să mă consult cu dezvoltatorii de la companii concurente și, bineînțeles, cu managerul fabricii noastre despre producția de volum mai mare. Fostul nostru director de fabrică a fost inginer chimic, în timp ce actualul nostru este inginer alimentar, așa că să privim lucrurile din mai multe perspective.

Ați studiat pentru a fi tehnician în domeniul drogurilor și toxicologiei și v-ați scufundat și în știința nutriției. Cei care sunt mai pricepuți într-un stil de viață sănătos sunt mai predispuși să fie mai maniaci cu privire la relația lor cu mâncarea. Este un pericol și pentru tine? De exemplu, dacă acestea sunt oferite ca oaspete și vedeți ce grăsimi, ce și cât de mulți carbohidrați, ce fibre și ce compoziție de aminoacizi este pe farfurie și cum toate acestea vă vor afecta corpul, puteți preveni o dorință excesivă pentru control.?
Am dorința de a controla, dar nu există nici o constrângere. Am noroc: foarte rar îmi este foame. Dacă mergem într-un loc în care nu știu la ce să mă aștept, mănânc în fața lui și aș putea sta 12 ore în timpul zilei fără să-mi bat ochii. Ceea ce evit absolut este glutenul și produsele din soia. Încerc și produse lactate, dar dacă sunt de bună calitate, pot veni cu un perete sau doi. Nu mi-e frică de smântână sau unt. Pot mânca mult dacă am cartofi prăjiți, nici nu o voi evita. Fără orez, fără linte, fără fasole, întotdeauna găsesc ceva ce-mi pot permite. Dacă sunt într-un loc în care există gluten în toate, am cea mai mare parte nuci de macadamia și îl mănânc din geantă.

Acceptați mâncarea acasă?
Am pus aproape totul pe scară, câtă proteină, carbohidrați, grăsimi este în ea. După aceea, de obicei îl scriu în foaia de calcul Excel. Vinul îl conduc separat. De obicei, beau o jumătate de deci de vin roșu pe zi, deoarece am o floră intestinală care mă conduce în direcția corectă. Mă asigur că nu o simt niciodată. Dacă nu simți vinul, înseamnă că ficatul tău s-a descurcat complet cu el, dar ai fost prins de stimulul pe care l-au adus unele toxine. Din acest motiv, v-ați stimulat sistemul antioxidant și efectul net va fi bun.

Ceea ce încă îmi place să evit este prea multă carne și nici măcar nu mănânc mulți carbohidrați. În cazul în care mă confrunt brusc cu o situație, cum ar fi într-un restaurant, că nu am altă sursă de calorii decât carbohidrații, tind să păstrez glicină la mine pentru a evita creșterea glicemiei. Se pare că aș vrea orezul gătit, este peste tot, amestec 5 grame de glicină, deoarece prinde creșterea glicemiei cu aproximativ jumătate și este chiar dulce. În plus, dacă am puțină aromă de vanilie și nuci de macadamia și vreau puțin unt, va fi un lucru bun ca orezul din lapte.

Este bine să consumați carbohidrați la 20 de minute după masă (de exemplu, legume/carne), deoarece atunci nivelul insulinei și al zahărului din sânge va crește cu cel puțin 25-30% mai puțin în următoarele 2 ore. Mai adaug la asta că, dacă există oțet, amestec oțet și ulei de măsline și îl turn pe cartofii sau orezul fiert, deoarece reduc și răspunsul la zahăr din sânge.
Aș dori să mă adresez nutriției copiilor și să ating subiectele care îi preocupă cel mai mult, precum zahărul, carbohidrații buni, carnea, proteinele. Am citit multe despre pericolele zahărului. Știind însă pericolele fructozei, cât de sănătos este să îl îndulciți cu fructe în loc de zaharuri adăugate?

Nu este indicat să îl îndulciți. În ceea ce privește zahărul, este mai bine să conțină fibre, precum și vitamine. De obicei, cineva conștient de sănătate este obișnuit să creadă că o mulțime de carbohidrați nu este bună. Dar pentru un copil, este mai ales o problemă dacă nu primești suficiente carbohidrați, deoarece capul și creierul tău sunt mai mari decât corpul tău, iar creierul tău consumă mulți carbohidrați în mod specific. În cazul unui adult, creierul consumă 20-30% din aportul caloric total, la copii mult mai mult, cel puțin 40%. Acest lucru ar trebui să se reflecte în aportul de calorii. În plus, organismul produce acid lactic din glucoză și acid butiric din fibre.

În general, copiii au proporții mult mai mari de necesități de glucoză și, în timp ce nivelurile scăzute de insulină și IGF-1, factorul de creștere care mimează insulina, sunt ideale pentru adulți, situația este diferită pentru copii, deoarece ambii sunt hormoni care cresc foarte mult important pentru ei. Este adevărat, un copil poate produce și cantitatea potrivită de carbohidrați dacă mănâncă multe proteine, dar acest lucru nu va avea acel răspuns anabolic. O mulțime de proteine nu sunt bune pentru un copil.

De ce?
Exact ce înseamnă acest lucru nu este încă clar. De exemplu, a existat un studiu la sugari care a constatat că, dacă un aliment are un conținut de proteine ușor mai mare de 9% în loc de 7%, acesta este o consecință a retardării mentale. Laptele matern are un conținut de proteine de 7% și un conținut de carbohidrați de 40%.

Aș dori să mă întorc la proteine, dar rămânând în prealabil cu carbohidrați: pentru a satisface cererea ridicată de glucoză, gândiți-vă în principal la legumele cu amidon și eventual la fructe.?
Da, în amidon. Dar fructele funcționează diferit din cauza conținutului lor de fructoză. Potrivit unui studiu, carbohidrații derivați din fructoză determină o activitate mult mai mare a hormonilor de stres, cortizol și adrenalină decât carbohidrații derivați din glucoză. Probabil, acest lucru dă naștere la problema că, dacă un copil mănâncă mult zahăr, adică zaharoză, o dizaharidă care combină glucoza și fructoza, se comportă mai hiperactiv. Cu toate acestea, obținerea aceleiași cantități de carbohidrați din orez, cartofi sau chiar glucoză nu declanșează un astfel de comportament. Deoarece glucoza este glucoza însăși, amidonul și polimerii glucozei.

În schimb, care alimente cu amidon sunt surse bune de carbohidrați pentru cei mici?
Un copil, cu excepția cazului în care are ceva foarte special, ar trebui să mănânce 40% din carbohidrați, astfel încât cel puțin 80% din respectivul carbohidrat să provină în principal din glucoză, adică materie primă amidonă. De exemplu, 30% din cartofii dulci sunt fructoză și 70% sunt glucoză, ceea ce este bine. Deși nu sunt un mare credincios: are un carbohidrat de două ori mai mare decât cartofii și nu este foarte adevărat că indicele său glicemic este mai mic. Cealaltă problemă cu aceasta este că nu există o practică atât de bună în modul de păstrare, ca în cazul cartofilor, așa că deseori putrezește, conținutul său de micotoxine va fi mare. Dacă îl miroși a mucegai, mai bine nu-l cumpărați.

Dovlecii sunt, de asemenea, un bun carbohidrat, care este aproape doar glucoza. Și orezul, cartofii sunt de asemenea buni. În cazul cartofilor, merită să aveți grijă să nu cumpărați ceva care este deja moale sau ridat sau înflorit și nu unul care are o nuanță verzui sub piele. Acestea sunt semne ale nivelurilor ridicate de toxine și lectină și solanină. În plus, merită întotdeauna peeling. Puteți găti în coajă, numai atunci nu mâncați coaja. Se spune adesea că oferă conținutul de fibre și conține și proteine, ceea ce este adevărat, dar proteinele din coajă sunt lectinele în sine, care sunt dăunătoare. În ceea ce privește fibrele, preferăm să consumăm legume și semințe.

Printre legumele cu amidon există și rădăcină de yam și manioc, tapioca, manioc, yuca, ultimele patru fiind sinonime. Dintre fructe, bananele se numără printre sursele bune de carbohidrați.
Revenind la proteine: ați menționat că aportul de proteine peste 7% este deja dăunător la copii. Dar cât este idealul mai târziu în copilărie? Acest lucru este important deoarece creșterea este legată în principal de proteine.

Nimeni nu crește mai repede decât un sugar și un conținut de proteine de 7% este optim pentru el. Nu se poate spune că este nevoie de proteine pentru ca o persoană să crească.
Pentru copii, aportul optim de proteine poate fi de aproximativ 10% din dieta zilnică, dar nu există date exacte cu privire la aceasta. Un copil are nevoie de mai puține proteine decât un adult. Tractul său intestinal nu este mult mai mic, dar mușchii și oasele sunt mai mici. Poate știți că nu are sens ca un adult să mănânce mai mult de 20 de grame de proteine odată. Un aport mai mare nu determină un răspuns anabolic mai mare. Contează cât crește sinteza proteinelor, cât scade descompunerea mușchilor și cât crește creșterea mușchilor. Acestea trei trebuie privite împreună și la fiecare 20 de grame se mișcă în direcția corectă.

Și are și un efect regenerant asupra intestinelor ...
Da. O mulțime de alte substanțe pot fi gătite din stomac sau os, cum ar fi glucozamine, glucoză aminoglican, msn, acid hialuronic și acestea sunt cu siguranță utile. De asemenea, minerale: calciu, magneziu. Calciul este fundamental problematic. Cu toate acestea, în os ca materie primă, calciul este prezent într-o formă care se absoarbe îngrozitor de lent, motiv pentru care nu poate sări brusc nivelul sângelui. Calciul luat din aproape orice altceva, în special în suplimente și produse lactate, este prezent într-o formă care se absoarbe rapid și poate atinge niveluri prea mari de sânge pe termen scurt. Acest lucru poate provoca calcificare dacă aportul nostru de K1, K2, D3, vitamina A, magneziu este inadecvat. Mai ales dacă sunteți deficitar în vitaminele K.

Vreau să mă întorc mai târziu la calciu. Mă bucur să aud că ai menționat ficatul. Împărțirea tupicilor între părinți, spunând că este un organ detoxifiant ...
Aceasta este cheia: nu un colector de otravă, ci un organ de detoxifiere. Nu conține mai multe toxine decât orice alt țesut. Ceea ce se găsește în el este deja prezent într-o formă modificată, legată și este netoxic. Ficatul este farmacia organismului. Ficatul nostru este foarte mare, ca și cel al altor mamifere, este destul de surprinzător cât de mare este și produce o mulțime de compuși utili pentru noi. Din această cauză, chiar și cele mai utile materiale sunt acolo.

Ficatul este cea mai bună sursă de vitamina A. Acest lucru este foarte important deoarece vitamina A sintetică este acetat de retinol sau palmitat. Acetatul nu este cumva bine utilizat, nu aduce rezultatele dorite. Probabil pentru că nu este o formă solubilă în grăsimi, deci absorbția poate fi o problemă. Palmitatul de retinol este probabil la fel de bun ca orice retinol natural. Dacă nu doriți să luați vitamina A separat, va fi o sursă bună de ficat și alte organe. Un gălbenuș de ou conține aproximativ 200-300 de unități internaționale de vitamina A, în timp ce 10 deca de ficat are 15 mii. Și, desigur, legumele, în orice culoare galbenă sau verde, sunt bogate în caroten sau clorofilă. Morcovii sunt bogați în carotenoizi, un morcov mediu pe zi acoperă cantitatea de vitamina A necesară unui adult, unui copil și mai ales.

Cu toate acestea, problema este că, cu deficit de zinc, nu veți putea converti în caroten retinol, care este forma activă a vitaminei A din organism. Pe de altă parte, unii oameni sunt incapabili din punct de vedere genetic să transforme corect carotenoizii în retinol. Din păcate, nu știm de obicei despre noi înșine dacă intrăm sau nu în acest grup nefericit, astfel încât aportul de vitamina A este important.
De obicei, medicii vă avertizează despre vitamina A, deoarece poate fi supradozată.

Acest lucru este cel mai expus riscului atunci când nivelurile noastre de vitamina D3 sunt foarte scăzute și lipsesc magneziul și vitamina K, deoarece funcționează împreună. Vitamina A este atât de periculoasă, mai ales femeilor însărcinate le este frică de ea, deoarece oamenii sunt deja deficienți în vitamina D3 și foarte sever. Celălalt lucru de care se tem este că un derivat al retinolului este teratogen, ceea ce înseamnă că este dăunător pentru făt. Dar asta nu este vitamina A. Deficitul de vitamina D3 este foarte dăunător și multe niveluri ale receptorilor de vitamina A exacerbează în continuare deficiența de D3, deoarece receptorii sunt activați împreună și prea mult A îi ocupă din D. Raportul ideal dintre vitamina D3 și vitamina A este între 1: 1 și 1: 4. Pentru cei care nu iau D3 sau nu fac plajă în mod regulat, acest raport este de obicei peste 1: 8 (atât de puțin D3 încât există multe proporții). Dacă cineva ia mai mult retinol pentru aceasta, va face raportul chiar mai rău, chiar și la 1: 100 ... Ei bine, asta face vitamina A atât de dăunătoare! Dar dacă cineva ia D3, este important să obțineți aceeași cantitate de retinol, în mod ideal din ficat ...

Această dilemă mă afectează și pentru că aștept un copil. Cât este aportul ideal de vitamina D și A în timpul sarcinii?
Consider că 10.000 UI de vitamina D sunt cu adevărat optime iarna, iar 4.000 UI vara sunt suficiente. Trebuie doar să aveți grijă să vă ajustați proporția de vitamina A la aceasta, deci dacă luați 10.000 de vitamina D3, poate doriți să obțineți și 10.000 de vitamina A. Dacă știați singur că sunteți sigur că veți converti carotenoizii în mod corespunzător, ar fi cel mai bun sfat să mâncați cât mai mulți carotenoizi: morcovi, tot felul de legume și să nu luați deloc vitamina A. Dar, din moment ce nu știți dacă aparțineți sau nu, sunteți sigur că îl veți lua. În culturile tradiționale, în popoarele de vânători-culegători, femeile însărcinate mănâncă multe organe, gălbenuș de ou și ficat. Deci, numai asta împiedică vitamina A să provoace o problemă. Practic, a lua aceeași cantitate de D3 ca retinol este întotdeauna bun, deoarece chiar dacă mănânci mult ficat sau pur și simplu fără ficat, raportul va rămâne între 1: 1 și 1: 4 (deoarece aceeași cantitate de D3 și vitamina A poate împinge orice raport original în direcția corectă).

Pentru copii, suplimentarea cu vitamina D este de rutină. Dar dacă vă gândiți și la vitamina K și magneziu, din ce ar trebui să mănânce mai mult?
Pe lângă cele menționate deja, magneziul poate fi obținut din, de exemplu, dovleci, quinoa, hrișcă, ovăz.

Există și alți micronutrienți de care credem cu siguranță că au nevoie?
Copiii au nevoie cam la fel ca adulții sau femeile însărcinate. Ceea ce este important este că copiii și femeile însărcinate se satură de toate. Un copil are o lățime de păr mai mare în zinc și o nevoie semnificativ mai mare de carbohidrați.

Este minunat ce ai spus despre curaje, dar nici mulți copii nu sunt dispuși să se apropie de ei. Sau dacă familia este vegană, ce surse de proteine vegetale ați menționa care sunt sănătoase?
Fasolea mung este probabil cea mai completă sursă de proteine, depășind pieptul de pui din abundență. Dar ideea este de a completa proteinele: orezul, cerealele, de exemplu, sunt sărace în lizină, în timp ce leguminoasele sunt bune, iar cele două împreună oferă un profil complet de aminoacizi. Dar nu cred că veganii ar trebui să acorde o atenție specială acestui lucru, deoarece mănâncă orice nu este animal, așa că completarea se face automat. Este important să înmuiați leguminoasele o bună zi, în timp ce schimbați apa de înmuiere de 2-3 ori, apoi gătiți bine, de preferință într-o cratiță. Toate acestea ajută la reducerea conținutului lor dăunător (lectine, prolamine, saponine, inhibitori ai enzimelor digestive, fitați), chiar la zero. Alimentele care conțin soia, arahide și gluten merită oricum lăsate deoparte.

Un copil poate crește urmând o dietă vegană, dar nu există nicio modalitate de a fi optim.

Interviul a fost scris de Dóra Dénes, care a apărut pe blogul Édespofa pe 1 februarie 2020. https://edespofa.blog.hu/