Clătite din bacterii: o revoluție în nutriția microbiană este iminentă?

Pe măsură ce omenirea devine din ce în ce mai îngrijorată de schimbările climatice, temperamentele dintre credincioșii cărnii și cei care cred în nutriția pură a plantelor sunt din ce în ce mai eliberate. Este aproape imposibil să spunem adevărul între cele două tabere tensionate, iar la Qubiten am încercat recent să ne dăm seama dacă cineva chiar are nevoie să mănânce carne. În timp ce consumul de carne a jucat în mod clar un rol cheie în devenirea umană, starea actuală a științei nutriționale sugerează că o dietă pur bazată pe plante bazată pe știință poate fi, de asemenea, de o valoare deplină pentru adulții sănătoși.

Dar există cei care spun că atât carnivorele, cât și cei care urmează o dietă pur vegetală se rătăcesc. Soluția pentru salvarea ecosistemului terestru și reducerea foametei așteptate ar fi, și chiar spun, ar fi ca omenirea să nu consume nici carne, nici plante. Înainte ca cineva să primească un spasm de râs, sau să ajungă la suflet înspăimântat, soluția la sugestia ciudată este oferită și pe o tavă: activistul ecopolitic George Monbiot, publicist Guardian, spune că viitorul aparține alimentelor experimentate în eprubete create în chimicale laboratoare. Și anume, cei care nu au nevoie decât de apă și de microorganisme în lume. Dintre aceștia doi, poate că există încă suficient pe planetă pentru a satisface pe toată lumea.

Clatite din bacterii

În documentarul său recent, de exemplu, Monbiot a fost filmat într-un laborator din Finlanda, unde un material asemănător cu făina a fost realizat dintr-o supă încărcată cu bacterii într-un recipient metalic din care pot fi fabricate artificial mii de materii prime gastronomice utilizate în mod obișnuit astăzi. Hidrogenul din apă a furnizat energia procesului. De exemplu, suplimentele de ou, lapte sau carne maturate într-o eprubetă pot fi produse prin înmulțirea anumitor tulpini de bacterii, în timp ce uleiul de palmier sau chiar suplimentele de pește pot fi produse prin favorizarea altor tulpini, cum ar fi cele care produc acizi grași. Dacă proteinele și grăsimile sunt extrase din masa de supă, orice, de la aluat la chipsuri de cartofi artificiali, poate fi făcut din carbohidrații rămași, spune Monbiot.

Monbiot chiar a gustat clătite făcute din această materie primă prin adăugarea de fulgi de ovăz și susține că ar avea gust de clătite. Încă se pune problema dacă producția de legume și fructe ar putea fi înlocuită în acest fel, dar dacă orice altceva ar fi produs în fabricile de alimente, s-ar putea să nu fie chiar absolut necesar. Iar cea mai bună parte, spune eco-activistul, este că o fracțiune din cantitatea de apă necesară pentru agricultura convențională ar fi suficientă pentru a produce în masă pulbere de primrose, ceea ce este esențial pentru producerea în laborator a diferitelor alimente. Și dacă electroliza apei ar fi rezolvată folosind energia solară, cel mai bine ar fi să înființăm cele mai mari fabrici de alimente din viitor direct în deșerturi.

Companii specializate în rețete moleculare

Pe lângă Beyond Meat and Impossible Foods, cei mai mari producători de paste artificiale din carne care au primit o mulțime de publicitate în ultimele luni, startup-urile mai mici care încearcă să aducă diverse suplimente alimentare în rafturile magazinelor, de asemenea, ciupercă. Principala diferență este că, în timp ce chiftelele artificiale, care conving cele mai mari lanțuri de fast-food din lume, sunt fabricate din ingrediente vegetale folosind drojdii speciale, companiile mai noi specializate în alimente artificiale încearcă să producă alimente comestibile din aproape nimic folosind ingrediente moleculare.

Noua cultură și ziua perfectă, de exemplu, folosesc drojdii modificate genetic pentru a produce lapte și produse lactate fără lapte, Israelul Aleph Farms compune patru ingrediente diferite, celule musculare, celule adipoase, celule epiteliale vasculare și celule ale țesutului conjunctiv în cutii Petri separate pentru a finaliza o friptură fără carne pe care o consideră perfectă, IntegriCulture din Japonia lucrează la crearea ficatului de gâscă într-un laborator, în timp ce American Finless Foods visează la pești fără pește. Și cercetătorii de la Universitatea din Bath au produs o slănină care nu văzuse niciodată un porc. Produsele de acest gen sunt mai anticipate în mod optimist pentru a ajunge la rafturile magazinelor în doar un an sau doi.

Ce ne va face rău?

Agricultura postmodernă de laborator, care necesită o serie întreagă de inovații tehnologice, poate părea și astăzi o distracție scumpă, dar Monbiot spune că noua industrie va deveni rapid economică pe măsură ce începe producția de masă. Un sondaj recent realizat de un grup de reflecție britanico-american, RethinkX, merge direct la punctul în care industria alimentară moleculară va înlocui agricultura tradițională în doar câteva decenii, până la jumătatea secolului, datorită progreselor tehnologice. În noul model, biologii moleculari vor modela compoziția alimentelor, iar producătorii de alimente din întreaga lume vor putea descărca rețete din baze de date online disponibile gratuit.

Conform previziunilor vizionare, experții RethinkX se așteaptă ca prețul alimentelor moderne de laborator să fie la jumătate din produsele din carne în câteva decenii și să fie mai gustoase, mai hrănitoare și mai variate. Potrivit acestora, până în 2030, cererea de produse pentru bovine (carne și produse lactate) va scădea cu 70%, iar alți cinci ani mai târziu cu până la 90%. Un declin similar este prevăzut pe piețele de pui, porc și pește.

Odată cu declinul agriculturii tradiționale, 60% din terenul utilizat pentru activitatea agricolă va fi eliberat în Statele Unite. Dacă pădurile ar fi plantate în aceste zone, experții RethinkX spun că emisiile totale de gaze cu efect de seră din SUA ar putea fi reduse la zero.

Alternative alternative

În plus față de produsele viitoare ale industriei alimentare hi-tech, există și alte provocări pentru managementul agricol tradițional. O altă tabără a celor preocupați de ecosistem a spus că aportul de proteine al umanității ar putea fi ușor rezolvat printr-o dietă pe bază de insecte. Chiar și în cazul insectelor, se obișnuiește să susțină că un consum crescut de carne umană lasă o amprentă ecologică care amenință să se prăbușească. Dacă creșterea animalelor, care pune în pericol fauna naturală, nu ar fi suficientă, omenirea ar arunca chiar și o lopată cu procesarea cărnii care consumă o cantitate semnificativă de energie electrică.

Trunchi de somon cu lăcuste Foto: Zsuzsanna Balázs

O altă problemă este că există cei care spun că omenirea ar putea ucide ecosistemul atât prin consumul de viermi, cât și de insecte. În Africa Centrală, de exemplu, au fost tăiați atât de mulți arbori de sapelli, asemănători cu mahonul, inclusiv speciile de molii care trăiesc pe el. Imbrasia oyemensis pentru a facilita recoltarea, faptul că suprafața habitatului natural al insectelor și, odată cu aceasta, aprovizionarea cu omizi, a fost, de asemenea, redusă semnificativ. În mod similar, ecoturismul a decimat populația furnicilor australiene. Cererea de insecte, inclusă anterior doar în dieta popoarelor indigene, a crescut în ultimul deceniu.

Poate fi, de asemenea, o problemă semnificativă care, la fel ca vitele din curte, plantele, în special legumele și fructele, ar trebui cultivate pentru a hrăni insectele crescute pentru hrană. O specie comestibilă de lăcustă mexicană, de exemplu, trăiește din porumb tânăr, fasole și dovleci, în timp ce multe insecte care sunt consumate în mod favorabil în Asia de Sud-Est cutreieră câmpurile de orez înainte de a deveni un aperitiv. Cu toate acestea, există o soluție relativ evidentă la toate acestea: umanitatea ar putea, de fapt, să lovească literalmente mai multe păsări cu o singură piatră dacă s-ar proteja de dăunători nu prin substanțe chimice, ci prin recoltarea și consumarea lor.

După mulți, nutriția pe bază de insecte promite, de asemenea, beneficii financiare semnificative. Contrar prețului scăzut promis al alimentelor de laborator, dieta artropodelor din jumătatea de vest a lumii este încă o distracție destul de costisitoare astăzi. Un kilogram de făină de greier poate gusta până la 20 de mii, 20 de greieri prăjiți aproape 7 mii, în timp ce o duzină de felii de proteine pot gusta 7.500 de forinți. Veniturile din artropodele comestibile ar putea ajunge la 522 milioane dolari (132 miliarde HUF) la nivel mondial până în 2023, potrivit cercetărilor realizate de Global Market Insights, în timp ce cifra de afaceri anuală a insectelor comestibile este încă de doi până la trei ani în Asia, China și Vietnam. 12 milioane USD (3 miliarde HUF). Aproximativ o treime din vânzări vor fi realizate din făină de insecte obținute din artropode pudrate folosite pentru a face pâine, biscuiți, brioșe, brioșe, supe și băuturi din fructe și similare cu pudra de supă.