Întrebări frecvente despre uleiul de măsline

Cât poate dura uleiul de măsline extravirgin?
Cerința este de aproximativ un an și jumătate, ceea ce este suficient pentru ca un ulei 100% pur să „trăiască”, dar, desigur, depozitarea la o temperatură permanent ridicată sau într-un loc însorit va ucide și se va oxida mai repede. Dacă este rece, de ex. devine frigorific, fulgi, devine opac și este dificil de „mișcat”, dar acest lucru afectează uleiul doar din punct de vedere estetic și fizic. Nu maturizați uleiul, acesta se comportă contrar vinului.

Ce este „presat la rece”?
Înseamnă că uleiul nu este extras din cultură prin căldură, ci doar mecanic. În acest caz, temperatura mustului de măsline destinat presării nu trebuie să depășească 27 ° C.

De ce este uleiul de măsline sansa atât de ieftin?
Pentru că nu este ulei de măsline. Uleiurile Sansa sau de tescovină sunt „aromate” cu ulei virgin, deoarece aceste produse finale extrase chimic nu mai au mult de-a face cu prețiosul ulei de fructe de pădure. Materia primă a acestora este un ulei rafinat, incolor și inodor, la care se adaugă diferite proporții de ulei virgin, care este adesea doar 1%.

Care este rolul acidității?
Cu cât nivelul de aciditate al uleiului este mai mic, cu atât este mai valoros. Aciditatea nu este detectabilă de simțuri, testele chimice sunt folosite în timpul gradării. Aciditatea uleiului de măsline extravirgin, adică a uleiului de măsline netratat, nu trebuie să depășească 0,8%, adică să nu depășească 0,8 g în 100 g de ulei. Dacă o etichetă spaniolă de ex. prima cifră a numărului din jurul valorii de aciditate maximă sau acidită este zero, atunci avem de-a face cu ulei excelent. Această valoare este de 2% pentru uleiul de măsline virgin și 1,5% pentru uleiul de măsline obișnuit și uleiul de tescovină de măsline, dar acestea din urmă conțin în principal ulei rafinat.

Petrolul în care țară este cel mai bun?
Este aproape imposibil de spus, ca și în cazul vinurilor. Ei fabrică ulei de măsline pe malul Mediteranei de atât de mult timp încât fiecare zonă are cele mai bune soiuri și maeștri și întreprinderi producătoare de ulei. Pe de altă parte, este clar o chestiune de gust, temperament și obiceiuri alimentare, căruia îi place ce fel de ulei. Selecția este foarte largă, din Africa de Nord până în Slovenia, din California până în Siria. Spania este lider mondial în producție, inclusiv furnizarea de materii prime către alte țări.

Cum diferă uleiul de măsline în ceea ce privește utilizarea sa,
ca. ulei de floarea soarelui?
Uleiul de măsline, pe lângă faptul că aproape se oferă pentru salate, poate face feluri de mâncare gata preparate foarte pline dacă este adăugat ca spray, aproape ca condiment. Poate fi folosit de mai multe ori, fără nicio deteriorare a calității și are un punct de generare a fumului mai mare decât uleiurile utilizate în mod normal pentru prăjire. Uleiul de măsline nu trebuie supraîncălzit și trebuie filtrat în același mod după utilizare. Uleiul extravirgin nu este de obicei prăjit, sansa este de obicei folosit pentru aceasta, dar este doar o chestiune de materialitate.

De unde știi că uleiul de măsline este stricat?
Despre miros. Are un miros caracteristic, neplăcut, ușor de perceput. Uleiul cu acest miros este foarte frecvent pe rafturile supermarketurilor, unde, ca urmare a reetichetării, uleiul este depozitat peste durata sa de viață. Oricine nu cunoaște gustul uleiurilor de măsline va renunța la ele cu o experiență foarte proastă. Dacă cumpărăm de la un magazin sau o persoană care se ocupă cu ulei de măsline, nu vom avea o astfel de experiență. Dacă da, uleiul de oțet se schimbă imediat.

Este adevărat că uleiul de măsline extravirgin poate fi folosit și ca produs cosmetic?
Desigur. A fost folosit de mii de ani și este menționat și în înregistrările antice. Femeile mediteraneene își freacă fața, mâinile și sânii cu ea, mulțumind aparent pielii. De asemenea, întărește părul, îi redă strălucirea și elasticitatea.

Ce face sănătos uleiul de măsline extravirgin?
În principal din ulei brut de boabe netratat, deci natura însăși. Apoi, există multă vitamină E în ea. Vitamina E liposolubilă este prezentă în toate uleiurile vegetale, iar aceasta protejează plantele de auto-oxidarea acizilor grași polinesaturați. Acești acizi grași au legături duble. Acidul gras tinde să le dizolve. În dubla legătură sunt implicați doi atomi de carbon, care de ex. vor fi mai activi sub influența căldurii, vânând hidrogen. Când atomii de carbon rup un atom de hidrogen de o moleculă mai slabă, moleculele „abandonate” formează radicali liberi, despre care cercetătorii spun că joacă un rol semnificativ în dezvoltarea cancerului. Așadar, pentru a cincea oară, să nu mai prăjim puiul în același ulei, pentru că astfel producem radicali liberi. De asemenea, este important să știm că vitamina E funcționează exact împotriva acestora, astfel încât uleiul de măsline cu un conținut ridicat de vitamina E rămâne mai stabil atunci când este încălzit, printre alte motive. Cu toate acestea, o parte din vitamină se pierde în timpul rafinării, astfel încât vitamina E este adăugată ulterior la uleiurile rafinate.