Povestea cașului accidentat

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

O notă cu caracter fiscal din ianuarie 1558 indică deja ceea ce locuitorii unor sate erau obligați să dea turcilor cuceritori. Atunci de ex. Szihalom le-a dat turcilor 25 de pinti (1 litru aproximativ 1,4 litri) de brânză de vaci. Abony a dat o vacă de lapte și 16 halbe de brânză de vaci turcilor din Hatvan de Paște. Din satul Szöllőske de lângă Eger, trebuia livrată 1 halbă de miere și brânză de vaci din fiecare casă. Aceste recensăminte fiscale sunt o dovadă bună a fabricării cașului. Se poate vedea clar că, deși cu mijloace rudimentare, practic în fiecare fermă de iobagi în care exista o fermă de vaci, cașul se făcea din lapte, printre altele.

Curdul a fost un articol obișnuit de bază de secole, așa cum se exprimă într-o zicală publicată în 1832: „chipsurile de cap sunt folosite cu caș sărat pentru un stomac flămând”.

După primul război mondial, Ministerul Agriculturii și Alimentației a tratat în detaliu brânza de vacă într-un decret (1922): fabricat din lapte de vacă integral sau degresat acidificat, cu sau fără adăugarea unui vaccin animal sau vegetal, prin intermediul unui grad adecvat de încălzire. "

Până în 1925, cașul de vacă părăsise țara brută și prelucrat pentru multe sute și mii de glazuri. A devenit un produs valoros de export care a sporit semnificativ bogăția nu numai a producătorului, ci și a națiunii. După Războiul Mondial, Ungaria a jucat primul rol în aprovizionarea Germaniei cu brânză de vaci, deoarece germanii au apreciat și au apreciat brânza de vaci maghiară mai mult decât orice altă țară și au plătit-o mai bine. Motivul pentru aceasta este că cașul maghiar este fabricat numai din lapte degresat și nu conținea proteine din lapte mixt sau caș de lapte.

Prima referință istorică la natura accidentată a brânzei de vaci datează din perioada de după primul război mondial. Potrivit acestui lucru, în timpul tehnologiei de producție, cașul trebuie să fie tăiat în pepite de cheag de alune; cu cât brânza de vaci este mai sfărâmicios, cu atât este mai sfărâmicioasă. Tactilul are o textură granulată sau sfărâmicioasă - scrie Dairy Review în 1925.