Istoria dietei

Lupta se desfășoară de o sută cincizeci de ani - Nu există încă o strategie sigură pentru a învinge kilogramele plus. Nu doar în viața umanității moderne, campania împotriva kilogramelor plus este pe primul loc pe agendă. Un om de afaceri englez a recunoscut efectele benefice ale unei diete fără carbohidrați cu mult înainte ca Robert Atkins să devină cunoscut pentru noua sa dietă revoluționară. William Banting și-a dezvoltat metoda în 1863, care era foarte populară în patria sa și în străinătate: cei care doreau să piardă în greutate mâncau carne cu carne dimineața, la prânz, seara și exilau nemilos mâncăruri de porc și cartofi de pe mesele lor.

Toată lumea urmărește asta acum!

Coronavirus: faceți asta bine dacă știți altfel ați irosit bani la test

Coronavirus: decide cine va fi sever

Data apariției omului de afaceri britanic relevă faptul că istoria oamenilor de obsesie cu mofturi și diete dietetice datează de cel puțin o sută cincizeci de ani - dar chiar dacă acum spunem „supraponderal” în loc de „corpolent” și obezitatea se răspândește epidemic, nici nu a dispărut nevoia unei strategii de slăbire sigure, bine funcționate și cât mai rapide.

„Subestimăm enorm dificultatea schimbării obiceiurilor comportamentale care duc la obezitate”, explică Ellen Granberg, de la Universitatea Clemson din Carolina de Sud, care a efectuat cercetări în arhivele Bibliotecii Congresului din Washington. Potrivit unui sociolog care a declarat agenției de știri AP, este important să clarificăm că „nu avem de-a face cu nimic nou deloc și acesta este un fenomen necunoscut până atunci când vine vorba de dietă”.

În cercetarea sa, Granberg a dat peste documente despre un subiect înfiorător de familiar pentru urechile de astăzi.

William Banting (1797-1878), care a lucrat cândva ca antreprenor funerar și el însuși era semnificativ supraponderal, conform propriului său cont, a scăpat de aproape nouăsprezece kilograme într-un singur an datorită metodei pe care a dezvoltat-o. Bărbatul a izgonit, de asemenea, din viața sa - mai exact din stomac - „pâine, unt, lapte, zahăr, bere și cartofi prăjiți”, pentru a face loc unei bande de diferite tipuri de carne (cu excepția preparatelor din carne de porc). El și-a rezumat experiența în pamfletul său, Scrisoarea publică de corporalitate, publicată în 1863, care a devenit o lectură populară în străinătate că numele omului de afaceri a fost menționat în curând ca sinonim pentru dietă.

Cu toate acestea, potrivit sociologului, este interesant de observat că, în timp ce cultul formelor rotunjite a ajuns la sfârșit ca urmare a capriciilor de slăbire care au apărut la mijlocul anilor 1800 și în secolul al XIX-lea. A doua jumătate a secolului al XX-lea a fost puternică de la dietele care au slăbit din nou și din nou, în timp ce în ultimele decenii problema obezității a devenit din ce în ce mai răspândită în Statele Unite.

Pur și simplu „sare de pe kilograme”?

În trecut, oamenii credeau că un exces de greutate îi făcea și mai rezistenți la bolile infecțioase care pot fi prevenite acum cu vaccinuri și antibiotice. O burtă bombată sănătoasă a fost, de asemenea, un semn de bunăstare. Sfârșitul XIX. cu toate acestea, odată cu proliferarea cărucioarelor, a mașinilor și a altor mijloace de transport care treceau în secolul al XX-lea, oamenii ardeau din ce în ce mai puține calorii în timpul zilei. Pe măsură ce viața devenea mai ușoară și mai confortabilă - și prosperitatea însemna un acces lin și continuu la alimente - societatea americană a devenit din ce în ce mai răsfățată și mai severă.

„A fi supraponderal ar trebui să fie considerat una dintre cele mai neplăcute boli”, a menționat Cartea de bucate din Philadelphia în 1900, deși pe atunci, nici colecțiile de rețete care ofereau mâncăruri cu conținut scăzut de carbohidrați și nici numărarea caloriilor nu erau într-adevăr la modă.

De la începutul secolului al XX-lea încoace, diferite metode de slăbire au apărut una după alta, dezvăluind ingeniozitatea și credulitatea minții umane în același timp. La trei ani de la începutul secolului, au început să vândă săpun de slăbire La Parle cu un dolar, care „nu te dezamăgește niciodată când vine vorba de a pierde în greutate în exces”. Iar sarea de baie slăbitoare Louisenbad - cel puțin așa cum a promis producătorii săi - merge direct la „spălarea kilogramelor în plus”. Nu după mult timp, a fost lansat Graybar Stimulator, care pur și simplu „sare de pe kilograme”.

Laxativele pentru slăbit au fost lansate în curând datorită companiei farmaceutice Bile Beans.

Gările majore

Guvernul SUA a revizuit săptămâna trecută ghidul dietetic al țării, care a fost în vigoare din 2005. Cu această ocazie, Biblioteca Congresului a decis să-și deschidă arhivele cercetătorilor și, în colaborare cu o organizație internațională numită Weight Watchers, care oferă produse și servicii dietetice, a convocat o echipă de experți pentru a discuta „istoria dietei” în Statele Unite State.

La întâlnire, Granberg a făcut un bilanț al principalelor etape în nașterea științei nutriției, începând cu faptul că prima recomandare oficială a guvernului SUA pentru a încuraja consumul echilibrat de proteine, carbohidrați și grăsimi a fost emisă în 1894.

Câțiva ani mai târziu, companiile de asigurări de viață au anunțat că supraponderalitatea crește riscul de deces prematur. În 1916, Ministerul Federal al Agriculturii a publicat o listă cu cele mai importante cinci grupe de alimente, care includ produse lactate, carne, pâine și alte alimente cu amidon, fructe și legume și toate celelalte alimente, inclusiv zahăr și grăsimi.

În timpul celui de-al doilea război mondial, s-au proliferat tabele care descriu raporturile ideale greutate corporală/înălțime, care sunt în mod surprinzător de acord cu indicii de masă corporală care sunt acum considerați sănătoși. Au urmat alimente dietetice și chiar asociații pentru a ajuta persoanele care fac dietă - inclusiv de ex. Overeaters Anonymous și Weight Watchers - nici nu au așteptat mult. Granberg concluzionează că până în anii 1970, „cadrul structural” pentru alimentația sănătoasă era practic complet.

Adevărata provocare

Cu toate acestea, două treimi din societatea americană actuală se luptă cu supraponderalitatea sau obezitatea, iar obezitatea la copii s-a triplat în ultimii treizeci de ani. Numărul de intervenții chirurgicale care promovează pierderea în greutate freacă cerul. Pastilele de slăbit care cauzează efecte secundare mortale au fost retrase de pe piață și sunt aprobate doar câteva pastile noi. Iar concluzia este că tot mai mulți profesioniști pun întrebarea: pentru că societatea și cultura americană forțează oamenii să mănânce în exces?

"Ar fi cu adevărat de așteptat social să mergem pe stradă cu o băutură răcoritoare de aproape un litru, zahăr 7-Eleven în mâini?" - de Patrick O'Neill, președintele The Obesity Society și director al Departamentului de Pierdere în Greutate de la Universitatea Medicală din Carolina de Sud.

„Crearea unei diete unificate pentru o familie în care tuturor le place să mănânce este ca și cum ai păși pe un câmp minat, deoarece poate dezvălui modul în care membrii familiei se simt despre ei înșiși și relațiile lor cu cei dragi”, avertizează Granberg, care a început apoi să studieze contextul social al obezității motive după ce el însuși a scăpat de 52 de kilograme de exces de greutate.

Dacă cineva caută o strategie care pare sănătoasă atât din punct de vedere nutrițional, cât și dietetic, nu trebuie să se îngrijoreze, deoarece există sute dintre ele, chiar și cele care au fost inventate în ultimii sute de ani. Adevărata provocare, în opinia mea, este cum să facem față tuturor celorlalți factori care apar în timp. "