Nébih

nul județul Baranya - Studiul 7 - Pécs - Școala primară Szent Mór (dietetică)

Județul Baranya - studiul 7 - Pécs - Școala primară Szent Mór (dietetică)

Testul nr. 7 Locație de prelevare (bucătărie de servire):

Școala primară Szent Mór, Pécs (Pécs, Hunyadi u. 9.)

Evaluare meniu:

Meniul: Supă de fructe, legume la aburi, orez la aburi, file de piept de pui parizian (DIETĂ)

Data eșantionării: 11 decembrie 2013.

Doza zilnică: 6 porții/prânz

Bucătărie de gătit: Fény Kft. (Pécs, Janus Pannonius 9.)

Evaluare senzorială detaliată:

Supa de fructe (0,3 l/doză)

Aspect:

Bulion cu scorțișoară, maroniu, roșiatic, cu curgere subțire, ușor opac, cu cireșe decojite și prune sferturate.

Stoc:

Ingredientele sale sunt bine fierte, sucul său este neted.

Mirosuri:

Scorțișoară, cuișoare, vanilie, aromate, fără mirosuri străine.

Gust:

Caracteristic, condimentat, nu prea îndulcit, fără niciun gust străin.

Compoziție detaliată:

Legume la aburi (16 dkg/portie)

Aspect:

Un amestec de fasole verde și miez de porumb tăiat în felii ondulate, tăiate la o lungime de aproximativ 2-2,5 cm. Morcovii sunt roșii, porumbul este galben aprins, fasolea verde este galben-verde deschis.

Stoc:

Ingredientele sunt prea fierte, morcovii sunt ușor prea fierți.

Mirosuri:

Caracteristică ingredientelor, fără mirosuri străine.

Gust:

Caracteristică ingredientelor, fără orice gust străin.

Compoziție detaliată:

Orez fiert (7 dkg/doză)

Aspect:

Orez de culoare albă, aburit, prins în bucăți ușor de stoarcere, cu niște boabe defecte, cu 1-2 boabe de condiment verde.

Stoc:

Gătit corect, nu fierbe, interiorul nu este crocant.

Mirosuri:

Caracteristic, fără miros străin.

Gust:

Caracteristic, suficient de sărat, lipsit de orice gust străin.

Compoziție detaliată:

File de piept de pui prăjit [1 felie (8 kg)/porție]

Aspect:

Era maro deschis, aprox. 12x7 cm în dimensiune, coaptă într-o haină de blană pariziană, aprox. Felie de carne groasă de 1 cm.

Stoc:

Bine coapte, moale, blana sa este caracteristică.

Mirosuri:

Caracteristic, fără miros străin.

Gust:

Caracteristic, lipsit de orice gust străin.

Compoziție detaliată:

Vești proaspete

Sistem electronic de raportare a subproduselor animale (MR) disponibil

A început perioada anuală de raportare a subproduselor animale pentru 2019. Raportarea electronică se poate face în Sistemul de raportare a subproduselor animale (MR) Nébih.