Nébih

nul județul Nógrád - examenul nr. 19-Școala primară care servește bucătăria - Héhalom

Județul Nógrád - studiul numărul 19 - Școala primară care servește bucătăria - Héhalom

Județul Nógrád - examenul numărul 19 - Școala primară care servește bucătăria - Héhalom

Testul nr. 19 - Punct de prelevare (bucătărie de servire):

Comoda școlii elementare (3041 Héhalom, Hősök tere 1.)

Evaluare meniu:

IN MEDIE

Meniul: Ciorbă de cohrabi maghiară,

Curcan sălbatic cu tăiței de paste

Data eșantionării: 12/09/2016.

Doza zilnică: 70 de porții/prânz

Bucătărie de gătit: Bucătăria Municipiului Héhalom Village

(3041 Héhalom, Petőfi út 1.)

Evaluare senzorială detaliată:

Ciorbă de cohrabi maghiară (3 dl/doză)

Aspect:

Bulion bej-gălbui, translucid, galben și nap, cuburi de țeapă și țelină de diferite forme și dimensiuni. Deasupra picături mici de grăsime galben deschis. Nu conține paste. Nu există particule de condiment vizibile în suc. Legumele sunt curățate cu atenție.

Stoc:

Sucul curge ușor, fără comprimare. Legumele sunt moi, raiul este prea moale, se varsă în gură. Nu conține părți lemnoase.

Mirosuri:

Miroase a legume, sărace în condimente și aromă, ușor necaracteristic. Curat, fără mirosuri străine.

Gust:

Puțin dulce de sfeclă. Nespeciat, ușor necaracteristic, insipid, slab, cu aromă scăzută în ciuda numărului relativ mare de legume. Efectul gustului este mai puțin armonios.

Curcan de vânat cu tăiței pentru paste (1 dl + 20 dkg/porție)

Aspect:

Aluat de bobină alb-murdar, ușor fragmentat. Există puțină grăsime la suprafață. În tulpină, carnea este tăiată aproape uniform în fâșii, curățată cu grija cuvenită. Sosul este luminos, bej, cu bucăți mici de morcovi, smântână și condimente negre.

Stoc:

Aluatul este flexibil, moale, ușor sfărâmicios. Conform naturii cărnii de curcan, este uscată, moale, sfărâmicioasă. Sosul este aglomerat, curge mai încet. Morcovii sunt moi.

Mirosuri:

Aluatul are un miros granulos caracteristic, este curat și fără mirosuri străine. Sturionul este acru, smântână, vegetal, mai puțin picant.

Gust:

Aluatul este tipic aluatului gătit, curat, fără gust străin. Sturionul este acru, ușor picant, cu aromă scăzută și mai puțin tipic vânatului. Când este consumat împreună, este mai puțin armonios.

Compoziție detaliată /

proporția de material:

Ciorbă de cohrabi maghiară

Curcan sălbatic cu tăiței de paste