Judit Endrei a gustat-o ​​și a devenit pasiunea ei!

devenit

Masă însorită și senzație de viață

Motivul pentru care scriu despre relația dintre alimentație și sănătate este că îmi place foarte mult să mănânc „mediteranean”. Vreau și să trăiesc, poate într-o zi voi avea ocazia. De multe ori - dar nu suficient - am avut ocazia să gust atmosfera, stilul de viață și mâncarea uneia dintre țările mediteraneene, Grecia, Italia, Israel și Marea Adriatică. Îmi place, dar foarte mult!

Bar! Cu toate acestea, toate acestea sunt doar o parte din viața mea de zi cu zi, deoarece Szentendre este casa mea de mai bine de patruzeci de ani. Și apoi puteți găsi aici tot ceea ce este esențial pentru un sentiment mediteranean: apa Dunării, străzile confortabile, în zigzag, piețele mici, restaurantele, astăzi cu o selecție imensă, mulți, mulți turiști care vin din toate colțurile lumea să se bucure de micul meu oraș cu o atmosferă specială. Ei bine, să revenim la dieta mediteraneană.

Copilărie…

Pentru o scurtă amintire, aș dori să-mi amintesc obiceiurile alimentare din copilăria mea, cred că va fi familiar pentru mulți. Am o bază bună ca o fetiță din sat în domeniul mâncării ... Nu eram familiarizați cu mâncarea congelată, numeroasele alimente îmbogățite cu numere E. Eram copil într-un sat mic. Mama și bunica mea au adus preparate din bucătăria maghiară, care includeau nu numai carne de porc, pui, rareori pește sau smântână, ci și o mulțime de legume și fructe. Și este întotdeauna o legumă și un fruct care au crescut chiar în acel sezon. Astăzi, profesioniștii subliniază adesea că mănânci ceea ce este acolo și apoi creezi. Ei bine, am mâncat ceea ce a crescut acolo și apoi în mijlocul Marii Câmpii: cireșe, cireșe, agrișe - le-am numit doar bețe -, caise, piersici, pepeni, mere, pere, prune, gutui, legumele erau la fel, de când au fost creați în grădină. Am mâncat-o în principal sub formă de legume. Uneori apărea ceva fructat.

Întotdeauna am sacrificat carne de porc înainte de Crăciun și, după câteva săptămâni, cârnații și șuncații afumați atârnau deja la mansardă. Acum pot recunoaște că uneori am prins câte o bucată de cârnați pe pisica noastră Miska. În colțul răcoros al cămarii, în găleată albastră, emailată, carnea și grăsimea prăjită au rezistat mult timp. M-am servit deseori din aceste alimente nu foarte ușoare. Ce cuvinte apar - în grabă. Este o ușă sfâșiată. Am păstrat făina și pâinea în ea. Din nostalgie, am încă o ușă ruptă în camera mea, păstrez cartofi prăjiți și ceapă în ea.

Joi, brânză de vaci proaspătă și smântână au fost aduse de la fermă. Chiar și acum aproape îl văd în fața mea, nu era la fel de alb ca zăpada ca și astăzi, ci mai degrabă la fel ca roz-galben roz din grăsimea din ea. În astfel de momente, avea la prânz un caș de brânză, presărat cu slănină prăjită. Aluatul, desigur, a fost frământat de mama și bunica mea.

De asemenea, am transportat laptele proaspăt din „casă” seara, ei bine, chiar nu mi-a plăcut laptele călduț. Atunci nu exista, cel puțin pentru noi, iaurtul, chefirul, așa că obțineam din el lapte de dormit în mod regulat. Dar a fost delicios și vara rece cu ceapă verde!

La început, nici măcar nu aveam frigider. Unde am ținut lucrurile în frigider? Probabil că am cumpărat suficient din tot în acea zi, dar cu siguranță a fost epuizat a doua zi, ei bine, iar lucrurile pe care tocmai le-am menționat au venit în casă proaspete și s-au epuizat.

Acum mă confrunt cu cât am mâncat mai multe alimente proaspete. La sfârșit de săptămână, era întotdeauna rănit de o găină, uneori ca tocană sau ca un pui prăjit. Iar mamei mele îi plăceau fiecare membru al familiei, așa că prânzurile cu cinci sau șase feluri erau pe masă, chiar și în weekenduri simple.

Întrucât tatăl meu lucra ca contabil șef în cooperativa de producție, am avut o mulțime de lucruri „în natură”: coniac, grâu, făină, trifoi la graniță ... am primit o flacără de pâine. Apoi au venit vremuri mai moderne, am fost deja la magazin pentru pâine. Îmi plăcea sercli - sfârșitul pâinii - până ajungeam acasă, mestecam mereu, mestecam.

Bunica mea pregătea întotdeauna prânzul cu multă minuțiozitate și grijă, dădea loc tuturor. Privindu-l, am înțeles ce înseamnă a avea pe cineva „să-și pună sufletul” în lucrarea sa. Îmi amintesc bine șorțul întărit, alb ca zăpada, fața de masă din damasc ... culoarea aurie a bulionului cu multe legume în el.

Mi-a plăcut foarte mult prânzurile mari de familie împreună. Mergeam deseori la mamuți, uneori și frații lui erau acolo. În astfel de momente, pe lângă mâncarea delicioasă, conversația a durat mult timp, poveștile vechi au fost amintite de „bătrâni”, am vorbit mare, am râs mult, a fost bine să le ascultăm. Uneori vorbeau despre lucrurile mari din lume, alteori vorbeau despre viața de zi cu zi. cu înțelepciune, uneori cu mult umor. Trăim într-o lume grăbită - știu, banal - dar aceste mese comune ar trebui păstrate sau doar readuse. De asemenea, întărește bunul simț al unirii familiale și poate întări legăturile libere între diferite grupe de vârstă.

Când se vorbește astăzi despre dieta mediteraneană și despre simțul vieții, nu se menționează niciodată importanța meselor comune, timpul petrecut împreună și implicarea în diferite comunități în viața popoarelor din Marea Mediterană. Dacă te uiți la piramida dietei mediteraneene, poți vedea că oferă baza.

dieta mediteraneana

În primul rând, dieta mediteraneană include o mulțime de legume și fructe, mult mai mult decât acasă. Deci, este sănătos să avem legume și fructe proaspete pe masa noastră de mai multe ori pe zi, de preferință într-o formă cât mai redusă posibil. Dar găsim și leguminoase uscate, semințe oleaginoase și cereale integrale. Cu aceasta, cantitatea de fibre consumate este între 30-40 g pe zi, ceea ce este ideal. Fibrele inhibă obezitatea și previn absorbția rapidă a nutrienților care dau energie, reducând astfel riscul de obezitate și contribuind la pierderea în greutate.

În regiunea mediteraneană, în principal în Italia și Spania, materia primă pentru paste este grâul dur. Beneficiile sale sunt de necontestat: grâul dur are un conținut mai mare de fibre decât grâul convențional, crește nivelul zahărului din sânge mai încet și nu trebuie adăugat ouă la aluat, astfel încât conținutul lor de colesterol este redus la zero. A fost alimentat de familia mea de ani de zile. Desigur, consumul unei cantități corecte (1,5-2 l) de lichid este necesar pentru o dietă bogată în fibre, astfel încât fibrele să aibă un efect benefic.

Conținutul de proteine ​​al dietei este acoperit de un consum moderat de carne, care este în mare parte pește de mare și carne albă slabă (carne de pui și curcan). Acestea contribuie la satisfacerea nevoilor noastre de proteine, fier și vitamina B12, iar peștii sunt, de asemenea, surse utile de acizi grași esențiali. De aceea este recomandat să veniți la masa noastră de mai multe ori pe săptămână din aceste alimente. Acest lucru este cu atât mai justificat cu cât cercetarea susține din ce în ce mai mult un rol crescut pentru acizii grași esențiali la pești în menținerea sănătății și a dietei. Consumul frecvent de pește reduce incidența infarctului, care se datorează probabil acizilor grași esențiali polinesaturați. Acestea consumă foarte puțină carne roșie, dar nu trebuie să le excludem complet din viața noastră. Cercetări recente arată că nu trebuie să ne fie frică de carnea roșie pe cât am știut până acum. Mai mult, dacă renunțăm complet la el, putem fi chiar deficienți de vitamine. Carnea roșie conține o serie de vitamine și minerale, unele în cantități semnificative. Toate acestea sunt importante pentru sănătate și fitness. Acestea sunt fier, zinc, vitamine B, vitamina D, proteine, seleniu, minerale.

Produsul lactat este o parte indispensabilă a dietei mediteraneene, lapte de bună calitate, brânzeturi degresate, iaurt, chefir ar trebui să fie pe masă în fiecare zi.

Uleiul de măsline este folosit pentru prepararea vaselor, și anume uleiul de măsline extravirgin. Asigurați-vă că evitați alimentele grase, precum și grăsimile. Dacă cineva respectă dieta mediteraneană, atunci alimentele pe bază de plante ar trebui să domine.

O parte a dietei mediteraneene este că consumă 1,5-2 dl de vin roșu pe zi. Consumul regulat de 2-3 dl de vin roșu pe zi, datorită conținutului său de flavonoizi, reduce incidența aterosclerozei, deci are un efect protector vascular.

Bucătăria tradițională mediteraneană folosește puține alimente semipreparate și o mare varietate de condimente verzi, astfel încât alimentele sunt sărace în sare. Astăzi sunt foarte bucuros să folosesc eu chiar aceste condimente, ierburi proaspete: busuioc, oregano, cimbru, rozmarin, mentă, lemongrass ... În plus, asigurați-vă că folosiți alte plante mediteraneene populare, fructe precum capere, măsline, lămâi și portocale, smochine, struguri.

Desigur, nu doar nutriția face parte din dieta mediteraneană. Este un mod de viață care include exerciții fizice regulate, o siestă de după-amiază, o abordare a vieții centrată pe familie și liniște sufletească. Oamenii din sud văd, în general, mesele ca pe un eveniment comunitar, o oportunitate de a petrece timp prețios cu familia, prietenii și locuitorii așezărilor mai mici sau mai mari. Putem crea noi înșine această formă de mese comunitare, mâncăm cât mai confortabil, în compania familiei sau a prietenilor, într-un mediu plăcut.

Dieta mediteraneană nu conține extreme. Are o istorie lungă, s-a dezvoltat aproape spontan în țările mediteraneene. Nu privește sau exagerează aportul de nutrienți. Nu provoacă boli de carență, are un efect distinct pozitiv asupra corpului uman.

Ce spune știința?

Studiul dietei mediteraneene a început în anii 1950 cu fiziologul american Ancel Keys și soția sa biochimică, Margaret Keys. Ca rezultat al muncii lor, punctele de vedere asupra alimentației sănătoase din întreaga lume s-au schimbat. Studiile lor privind legătura dintre colesterol și bolile cardiovasculare au arătat că bolile cronice de această natură prezintă doar un risc minim pentru persoanele care trăiesc în bazinul mediteranean și, desigur, după o dietă bazată pe alimente din țara lor de origine. Au promovat dieta mediteraneană în lumea anglo-saxonă cu cărțile lor.

A II. după cel de-al doilea război mondial, s-a constatat că în Statele Unite, odată cu creșterea prosperității, supraalimentarea era o problemă tot mai mare cu bolile de inimă. Acesta a devenit centrul interesului Keys.

A fost surprins când, în 1954, un profesor italian i-a spus că bolile cardiovasculare erau destul de rare în Napoli. Keys a început un studiu comparativ care a implicat șapte țări - Italia, insulele grecești, Iugoslavia, Olanda, Finlanda, Japonia și Statele Unite - cu 12.000 de persoane cu vârste cuprinse între 40 și 59 de ani. Rezultatul a fost nou, pentru prima dată a fost descoperită legătura dintre bolile de inimă, colesterol și dietă. Au vrut să-și testeze teoriile, așa că între 1963 și 1998 au locuit și au lucrat într-un mic sat de pescari din Piopi, sudul Italiei. Cheile au trăit până la 101 ani mai puțin de două luni, murind în 2004. Soția sa, Margaret, a plecat în 2006 la vârsta de 97 de ani.

Cercetătorii americani au descoperit că persoanele în vârstă care urmează o dietă mediteraneană au o rată mai lentă de declin mental. Într-un studiu descris în Journal of Clinical Nutrition, obiceiurile alimentare și funcțiile mentale ale aproximativ 4.000 de persoane cu vârsta peste 65 de ani au fost studiate de personalul de la Rush University Medical Center din Chicago. Un sondaj de urmărire a constatat că persoanele în vârstă care au consumat o mulțime de fructe, legume, ulei de măsline, semințe, pește și vin și-au păstrat mai bine abilitățile mentale. În timpul evaluării de trei ani, memoria participanților și abilitățile de bază în matematică au fost măsurate.

Astăzi, prin urmare, această dietă nu mai este unică în Marea Mediterană. Merită aplicat din cauza beneficiilor sale incontestabile și ar trebui chiar să joace un rol în eforturile Uniunii Europene de prevenire a obezității. Ar fi foarte important să-l promovăm în toate țările, în special în cazul în care oamenii sunt mai puțin susceptibili să urmeze această dietă. Oamenii care mănâncă o mulțime de legume, fructe și pește pe o dietă mediteraneană trăiesc cu doi-trei ani mai mult decât media.

Dieta mediteraneană reduce rapid riscul de atac de cord și accident vascular cerebral și, de asemenea, ajută la menținerea unei greutăți mai mici mai eficient decât dietele cu conținut scăzut de grăsimi. Experții scriu că concentrarea pe aportul de nutrienți este cea mai bună abordare, dar dietele radicale sunt dăunătoare. Bogată în fructe, nuci și ulei de măsline, dieta mediteraneană poate reduce rapid riscul de atac de cord și accident vascular cerebral și este mai eficientă decât o dietă cu conținut scăzut de grăsimi în menținerea unei greutăți corporale mai mici.

Dieta mediteraneană bogată în ulei de măsline reduce semnificativ incidența osteoporozei. Pentru oase puternice și rezistente, corpul nostru are nevoie de substanțele nutritive vitale pe care le conține dieta mediteraneană, precum și de calciu și vitamina D3. Acesta din urmă are o importanță deosebită, deoarece o parte semnificativă a populației maghiare suferă de deficit de vitamina D după lunile de vară, însorite.

Mâncarea mediteraneană este un sit al Patrimoniului Mondial

Masa mediteraneană - datorită multor rezultate ale cercetării - a devenit demnă de a fi inclusă pe lista Patrimoniului Mondial UNESCO. Dieta mediteraneană a fost o moștenire spirituală a tuturor dintre noi din decembrie 2013.

La 4 decembrie 2013, Organizația Națiunilor Unite pentru Educație, Știință și Cultură (UNESCO), acționând ca atelier intelectual și etic, a adăugat Croația, Portugalia, Cipru, Spania, Grecia, Italia și Maroc, pe lista reprezentativă a Patrimoniului Cultural Imaterial a Umanității.dieta.

„Dieta” greacă înseamnă o dietă echilibrată și asta înseamnă că trebuie să mănânci puțin din toate. Fundația Dietei Mediteraneene (1996) a descris principalele componente ale dietei mediteraneene: pește, pâine, nuci, fructe proaspete și uscate, legume, ulei de măsline, produse de sezon neprelucrate. Iar consumul de sare poate fi redus semnificativ prin utilizarea ierburilor.