Meniu degustare de pește maghiar excelent în Caviarul de Aur

Iubim Budapesta

06.06.2017 16:25

A putut inova din 1990, urmând sau dictând noi tendințe în plus față de tradiții. Acum, echipa Golden Caviar a selectat doar pește maghiar pentru unul dintre meniurile sale de degustare. Chef László Kanász obține carne de pește de la ferma piscicolă din Kisbajcs, care a devenit din ce în ce mai fiabilă de-a lungul anilor. Soiurile care nu au fost degustate până acum sunt, de asemenea, pe farfurie (cum ar fi bibanul), iar meniul este o dovadă că nu doar peștele de mare poate fi făcut durabil.

În ciuda faptului că din ce în ce mai multe locuri de street food sau bistrouri specializate în pești separați se deschid și, în ciuda gastronomiei ridicate, capra Bocuse d'Or și propriul caviar ca materie primă au avut o mare influență asupra educației. Felul de mâncare din pește maghiar nu este același lucru cu crapul gras, care este mai bine să suprime gustul nămolos cu tartru. Da, există specii de pești care pot oferi aceeași experiență gustativă ca și rudele lor marine. Mai ales dacă sunt realizate corespunzător.

Meniu degustare de pește maghiar excelent în Caviarul de Aur

Foto: László Balkányi - We Love Budapest

Restaurantul Golden Caviar

Caviarul de Aur întreaga sa echipă este mândră că a lucrat cu o fermă piscicolă de ani de zile, crescând și reproducând pești din ce în ce mai buni în timp. Li se oferă o calitate verificabilă, consistentă, iar peștele este ținut în condiții în care carnea și ouăle sunt impecabile. Am discutat cu proprietarul-bucătar Szás Nyíri despre condițiile necesare pentru a păstra peștele de cea mai bună calitate. Cât de mult afectează sistemul circulator, lumina, temperatura asupra reproducerii diferitelor specii și, astfel, timpul de extracție a caviarului. Am aflat că în condiții naturale, unii sturioni înoată din mări către apă dulce în timpul reproducerii - așa au ajuns odată aceste specii de pești pe cale de dispariție în apele maghiare. Nu întâmplător Captator de apă districtul a primit acest nume.

Meniu degustare de pește maghiar excelent în Caviarul de Aur

Foto: László Balkányi - We Love Budapest

THE piscicultură în Kisbajcsi datorită stocurilor sale de pește stabilite László Kanász bucătarul a compilat unul Se compune din 6 feluri de mâncare, o linie de meniu axată în mod special pe peștele maghiar, Tüür Peter - care a câștigat titlul de campion al somelierilor maghiari chiar anul acesta - deși a asociat vinuri mai frumoase cu preparatele speciale.
Începem cu un caviar osetra malossol, care este al doilea ou de elită după beluga. Culoarea sa este gri în loc de negru strălucitor, gustul său este pronunțat, care este perfect înmuiat de untul care vine cu el. Pentru această captură, jucătorul dude șampanie sau șampanie. Ficatul moale de rață răsucit în terină de capră vine cu sparanghel fraged și jeleu de soc. Péter Tüü a ales tramvaiul din 2015 al Abației Pannonhalma de lângă duo-ul cu aripi de pește.

Meniu degustare de pește maghiar excelent în Caviarul de Aur

Foto: László Balkányi - We Love Budapest

Următoarea noastră captură biban, ceea ce admitem că nu am mai gustat până acum. Nu este o coincidență, este o aventură destul de unică să lucrezi cu acest pește. Acest pește destul de fin prăjit a venit pe o farfurie cu roșii, șalotă și, de asemenea, sparanghel. Acest pește este singurul articol coapte din meniu și arată, de asemenea, cât de diversă este modul de preparare a cărnii de pește și cât de remarcabile sunt în tehnologia bucătăriei. Din Austria, Wachau este asociat cu un Riesling ușor din Rin. Captura preferată a echipei este supă de cohlrabi. Desigur, nu-i putem adăuga nicio amintire, deoarece supa cristalină este făcută cu brânză de capră învelită în păstrăv și caviar de somon Keta. Aromele sunt aproape puternice, nu ne-am fi gândit că cohlrabi, mărgele de caviar crocante și brânza de capră caracteristică funcționează atât de bine împreună.