Babramegy

Varza sau varza cu frunze este o versiune cultivată a varzei sălbatice. El a fost întâlnit deseori în rețetele anglo-saxone și, în ultimii 10 ani, nebunia de kale a trecut prin aproape fiecare pagină de rețete în limba engleză. Este promovat în principal cu efectele sale benefice asupra sănătății: pe lângă conținutul ridicat de fibre (care curăță colonul, ne protejează sistemul digestiv), chiar și atunci când este gătit, vitamina K este remarcabilă (deja 100 de grame de vitamina K calorică este de 3,7 ori mai mare decât cea recomandată aport zilnic) și conținut de vitamina C (100gr reprezintă aproape 50% din aportul zilnic recomandat). În cazul altor substanțe nutritive (A, B6, acid folic, magneziu) este considerat mai degrabă o sursă semnificativă de materie primă.

Se spune că a fost cultivată în Asia Mică cu 2.000 de ani înainte de vremea noastră, iar în vremea romanilor a fost adusă cu ea în partea de vest a Europei de către celții nomazi. Varza cretată a devenit o plantă vegetală consacrată până în Evul Mediu. Mai târziu, crescătorii s-au concentrat mai mult pe frunzele mai moi din mijlocul capului, creând o varză care formează un cap dens, împingând data frunzelor în fundal în majoritatea zonelor.

A câștigat o nouă popularitate în ultimii 10 ani, când forma sa crocantă la cuptor, chipsuri de kale, a început să se răspândească în America. Nu este posibil să știm cu siguranță cine a descris prima dată rețeta pentru chipsuri de kale, mai mulți speculează că rețeta Dan Barber publicată pe site-ul Bon Appetit în 2009 ar fi putut fi prima de acest gen. În anii care au urmat, a primit o acoperire mediatică în creștere: în 2011 Gwyneth Paltrow a copt chipsuri de varză la emisiunea lui Ellen, în 2012 Bon Appétit a proclamat anul anul varzei zburlite, în timp ce revista Time a prezis una dintre cele mai mari tendințe alimentare în 2012. La acest link, autorul unui articol foarte distractiv a încercat să afle ce a făcut brusc varza zburlită atât de populară și să stea în spatele fenomenului că jumătate din America o sparge. După cum se dovedește, totul nu este altceva decât rezultatul unei campanii de PR incredibil inventate de Oberon Sinclair și firma de relații publice My Young Auntie. Au format chiar o asociație falsă, Asociația Americană Kale (AKA), pentru a da impresia că își lansează campania în numele asociației. În orice caz, campania a intrat, Google caută jetoane de kale și aruncă 35 de milioane de accesări .

În orice caz, tendința nu s-a rupt încă în Ungaria, deși este o plantă bine întreținută și nu îngheață nici în cele mai reci ierni. Chiar nu mi-ar deranja dacă ați putea să-l obțineți de la mai mulți producători, îmi place să gătesc cu el, deoarece își păstrează culoarea chiar și după tratament termic, așa că aruncă mâncare de iarnă. De obicei îl cumpăr sâmbătă la MOM Organic Market sau duminică la Simple Market (de la Zsámboki Organic Garden), vă rugăm să comentați dacă știți alte locuri de cumpărat!

Mai jos este o rețetă de salată caldă, de iarnă, de linte, acoperită cu puțini chipsuri de kale!

2 + 2 linguri ulei
o jumătate de kilogram de dovleac
1 buchet de varză ondulată
1 cutie de linte (400gr)
3-4 linguri de oțet de vin roșu
50gr alune turcești

[1] Feliați dovleacul în cuburi mai mici, așezați-le într-o foaie de copt, presărați cu 2 linguri de ulei și prăjiți-le la 200 de grade până când încep să se caramelizeze. Așezați-le pe o farfurie. [2] Data curburată este spălată și apoi uscată (dacă frunza rămâne umedă, se va evapora și nu se va prăji). Folosiți o foarfecă sau un cuțit pentru a îndepărta vasele de sânge mai mari de pe frunze (acestea pot fi utilizate ulterior în bulion de legume). Așezați într-un castron mai mare, presărați cu ulei și agitați bine, astfel încât uleiul să atingă toate frunzele. Apoi așezați pe o foaie de copt și coaceți la 150 de grade timp de 10-15 minute până când sunt crocante (merită urmărit constant, arde ușor). [3] Prăjește alunele într-o tigaie timp de câteva minute și apoi toacă-le pe o scândură cu un cuțit ascuțit. [4] Puneți lintea scursă pe dovleacul făcut în farfurii, presărați cu oțet de vin roșu și presărați în cele din urmă cu kale crocante și alune.