Coacerea pâinii acasă - pentru începători

În ultimele zile, a existat o creștere uriașă a interesului pentru pâinea de copt acasă. Mulți se întreabă cât de dificilă este coacerea de casă, dacă cineva o poate stăpâni. Am vești bune: coacerea pâinii nu este dificilă! În seria noastră de articole, vă prezentăm mai multe rețete, de la cea mai simplă la cea mai profesională versiune, astfel încât fiecare să poată găsi ceea ce îi doare dintele - și chiar se potrivește în timpul său.!

Pentru a coace pâinea, avem de fapt nevoie de trei lucruri: făină, apă și sare. Putem cultiva aluat natural din făină și apă, pe care îl putem menține în viață la infinit cu grija cuvenită. Pâinea coaptă cu aluat natural este adevăratul lucru, el este pâinea cu majuscule. Cu toate acestea, acesta este nivelul avansat. Mulți oameni se tem de el, mulți nu au timp, nu au energie să aibă grijă de el, așa că le recomand acum o cale mai ușoară.

Deși obișnuiam să spun că pâinea făcută numai cu drojdie nu este de fapt pâine, ci un simplu aluat dospit, totuși, este cel mai ușor pentru începători.

Pregatirea

Ai nevoie de făină, cea mai bună desigur fiind făina de pâine marcată BL 80. În cazul aluaturilor de drojdie, trebuie să ne gândim că aprox. Raportul lichid este de 60%, deci pentru 50 dkg de făină avem nevoie de 3 dl de lichid, 2% sare, care corespunde la 2 lingurițe de bătut și 2 linguri de ulei, sau o grăsime de mărimea unei nuci și 2 dkg de drojdie proaspătă sau un plic de drojdie praf.

Dacă avem acasă doar făină fină, bineînțeles că putem începe și cu asta. O putem îmbunătăți cu făină de ștrudel, caz în care o folosim în 50-50 la sută sau putem adăuga o linguriță de gluten, care poate fi obținută în magazinele organice sau de reformă. Dacă nu există, cantitatea de lichid din aluat trebuie redusă la aprox. Până la 2,7 dl. Pentru făinurile fine, puteți adăuga un vârf de acid ascorbic sau o lingură de oțet. Acestea fac aluatul mai flexibil și mai extensibil și au un efect anti-crumble.

Se cântărește apă caldă, se zdrobește drojdia în ea sau se presară drojdie praf. Nu trebuie să fugi. Cernem făina într-un castron și amestecăm cu sarea. Faceți o adâncitură în mijloc, turnați lichidul de drojdie aici. Începem să frământăm cu mâna când este asamblat aproximativ, îl așezăm pe blatul de lucru și întindem bine aluatul. Nu două sau trei minute de lucru - pentru a avea un aluat frumos neted, flexibil, cu vezicule, trebuie să lucrăm la el cel puțin un sfert de oră. Spre final, prelucrați și grăsimea în ea.

Puneți aluatul frământat înapoi în castron și acoperiți vasul. Acum vine prima fermentare, care este de fapt maturarea. Lăsați să acționeze 40-45 de minute, apoi frământați aluatul ușor, dar ferm. Formăm pâine din ea și o acoperim cu vasul pentru un sfert de oră. Aceasta este urmată de formatare. Puteți modela o pâine sau o pâine după cum doriți.

Formatarea

Pentru pâine, întoarceți aluatul, desfășurați-l cu mâinile și pliați-l în cerc spre mijloc până se formează pâinea. Trebuie să fie strâns.

De asemenea, întoarcem aluatul pentru pâine, strângând bine aerul din el cu palmele noastre. Nu trebuie să-ți pară rău, trebuie doar să ai grijă să nu rupi aluatul. Apoi rabatați de ambele părți până la mijloc, apăsând în jos pe margini. Îl ajustăm la o formă triunghiulară în partea de sus și apoi începem să-l rulăm împingând aluatul în jos și înapoi puțin cu fiecare rolă, astfel încât să putem forma o pâine strânsă. Puteți citi mai multe despre formarea pâinii aici.

Aluatul modelat este plantat pe hârtie de copt și lăsat să crească din nou.

Coacerea

Pâinea are nevoie de un cuptor cu aburi. Majoritatea cuptoarelor de uz casnic nu sunt încă capabile să se aburească, așa că cel mai simplu mod este să le coaceți într-o oală acoperită. Este potrivit pentru o oală Jena de cel puțin 5 litri, sau o tigaie de fier, sau chiar un castron roman.

Este cel mai ușor să coaceți în Jena. Tapetați-l cu hârtie de copt, plantați aluatul format pe el, udați partea de sus a vasului cu un spray de flori și acoperiți. La temperatura camerei aprox. Coaceți timp de 50 de minute. În acest timp, preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Aluatul în creștere este tăiat cu o lamă ascuțită sau cuțit pentru aprox. Tăiați la o adâncime de 4 mm, suflați atât aluatul, cât și vârful cratiței cu apă și introduceți-l în cuptorul fierbinte. Coaceți în 50 de minute. Dacă doriți o coajă puțin mai groasă, scoateți vârful oalei în ultimele 10-15 minute. Aveți mare grijă când îl scoateți, deoarece aburul poate provoca răni grave!

Pâinea se coace și mai frumos într-o tavă de fier, caz în care vasul trebuie încălzit bine. Când cuptorul este pornit, așezați tigaia goală și lăsați-o să se încălzească bine împreună cu cuptorul. Până atunci ne ridicăm aluatul pe o hârtie de copt acoperindu-l cu o folie. Când se ridică, incizia se lasă pe ea și se ridică în oala fierbinte folosind hârtie de copt. Puneți blatul deasupra și introduceți-l în cuptor. După aproximativ 40 de minute, scoateți blatul și coaceți până când se atinge culoarea potrivită.

De asemenea, puteți prăji aluatul într-un vas sau oală romană. Aceste feluri de mâncare, la rândul lor, trebuie introduse într-un cuptor rece. Prin urmare, timpul de fermentare va fi mai scurt după modelare, deoarece va putea crește în continuare în cuptor. Tapetați fundul oalei cu hârtie de copt, așezați aluatul în el și acoperiți cu o folie. Blatul este înmuiat până atunci. Acum ne dospim pâinea pentru un timp mai scurt, aprox. 30-40 minute. Tăiați aluatul, turnați apa din vârful oalei și acoperiți. Puneți în cuptorul rece, puneți focul la 220 de grade. După 50 de minute, scoateți partea superioară a cratiței și coaceți pâinea până când se ajunge la culoarea dorită.

Pâinea a fost coaptă corect când am auzit un sunet profund, congolez, care bătea în fund. Pâinea finită este așezată pe un raft pentru a se răci și se pulverizează imediat cu puțină apă rece. Va fi destul de luminos și dacă vom lucra bine, va începe să vorbim și să ne dezlipim.

Mai multe rețete similare pot fi găsite aici.

Și dacă sunteți interesat de Marcsi Borbás care face croissante acasă, faceți clic aici.