KISOKOS DE FĂINĂ

În alimentația umană, cerealele au servit un serviciu bun încă din epoca de piatră; boabele lor sunt bogate în energie, pot fi stocate bine și mai târziu și-au dat seama cât de simplu și versatil poate fi procesat în multe feluri. Cu toate acestea, „mulțumită” zvonurilor despre auzul cuvintelor grâu și făină, mulți oameni se gândesc la ceva de la un diavol, și sunt cei care exclud toate soiurile tradiționale din bucătărie și încearcă să le înlocuiască cu alternative speciale. Desigur, este la latitudinea fiecăruia să-și facă propriile alimente, dar la fel ca în cazul tuturor articolelor mele, consider în continuare important să ofer informații pe baza faptelor. Cunoașteți diferitele făini, măcinate și chiar realizați o diagramă de comparație cu energie, date nutriționale și indicele glicemic.

Înainte de a descrie cele mai frecvent utilizate făină și măcinare în paragrafe, este important să rețineți că un aliment nu va fi practic sănătos sau nesănătos, indiferent dacă conține făină sau nu . Ar fi o greșeală să credem că, dacă o rețetă nu conține cereale în sensul tradițional, poate fi imediat alimentată, alimentată și consumată pe termen nelimitat! Încercați întotdeauna să vă adaptați dieta la nevoile dvs. individuale, să acordați atenție aportului optim de calorii și un raport echilibrat de nutrienți (grăsimi, carbohidrați, proteine).

Făină fină, făină albă

Termenul de făină fină se referă la produsul final obținut în timpul procesării grâului, dar făina măcinată fin este utilizată în practic orice cereale, de ex. poate fi produs în timpul prelucrării orezului. El nu a primit adjectivul „delicios” pentru gustul său, ci pentru faptul că numai interiorul cerealelor este folosit la măcinarea în moară; nu învelișul exterior (tărâțe) și germenul. Produsul cu granule fine rezultat este ușor (de culoare albă), are un conținut scăzut de fibre și lipsește conținutul de vitamine, minerale și oligoelemente comparativ cu cerealele măcinate care utilizează cereale integrale.

Nu este recomandat pentru pierderea în greutate într-o dietă echilibrată și într-o dietă cu carbohidrați numai pentru diabetici și IR, dar poate fi utilizat într-o măsură mai mică atunci când este amestecat cu alte făină și mese.

Făină de grâu integrală

Spre deosebire de făina fină, făinurile integrale conțin toate calitățile bune ale cerealelor întregi: au un conținut mai mare de fibre, vitamine, minerale, oligoelemente, iar efectul lor de creștere a zahărului din sânge rămâne, de asemenea, în urma celui al versiunii rafinate. De asemenea, profităm de conținutul ridicat de fibre și balast în dietă, deoarece unele dintre aceste particule de carbohidrați nedigerabili leagă apa, „gelul”, ceea ce oferă o senzație de plinătate mai prelungită. Gustul este mai acru, se deteriorează mai ușor. Oferă prăjiturilor o textură mai dură, așa că o recomandăm amestecată cu multe făini pentru multe rețete.

Este clar recomandat să-l folosiți atât în slăbirea cât și în dietele cu carbohidrați, dar nu uitați: conținutul său de energie și carbohidrați este aproape același cu făina fină.

Făină Graham

Este numit după creatorul său, Sylvester Graham. Spre deosebire de făina integrală, aceasta nu conține partea din tărâțe de grâu (coji), ci doar miezul și germenii. Cu toate acestea, valoarea sa nutritivă și absorbția, efectul său asupra metabolismului carbohidraților este mai avantajos decât cel al omologului său „fin”.

Poate fi folosit și în dietele de slăbire și carbohidrați.

Faina de spelta

Disponibil și în versiunile „delicioase” și „cereale integrale”. La fel, boabele aparținând genului ierburilor, genului grâului, dar așa-numitelor. Este văzut ca „grâu autohton”, deoarece, spre deosebire de grâul comun, a suferit mai puține modificări genetice, reproducere și încrucișări. Conținutul său de proteine este mai mare decât cel al grâului comun, care include un conținut mai mare de gluten, așa că, de exemplu, făina de grâu măcinat cu grâu este recomandată în special pentru prepararea pastelor.

În dieta pentru slăbit și carbohidrați, se recomandă versiunea integrală de grâu, dar versiunea fină decojită poate fi utilizată și în cantități mai mici atunci când este amestecată.

Crupe făcute din grâu dur, cunoscut și sub denumirea de grâu dur. Are un conținut de proteine mai mare, dar această proprietate nu este utilizată în primul rând în producția de paste dospite, ci în producția de paste uscate, deoarece granulele mesei se lipesc împreună chiar și fără ouă. După ce l-ați consumat, nivelul zahărului din sânge nu crește brusc.

Are un conținut mai ridicat de proteine, deci datorită absorbției sale prelungite, carbohidrații pot fi folosiți în dietă și pierderea în greutate, dar merită amestecat cu alte făină și făină cu un conținut mai ridicat de fibre.

Secara și produsele fabricate din ea s-au răspândit mai târziu în bucătăria de zi cu zi decât grâul. Există o versiune deschisă și maro, dar conține puține rețete pe cont propriu, deoarece datorită conținutului său scăzut de gluten este dificil să se facă paste făcute din acesta, rezultatul final este un aluat mai dens, mai compact. Avantajul este însă că produsele realizate cu acesta rămân proaspete mai mult timp.

Făina de secară poate fi utilizată în dieta celor care doresc să slăbească, diabetici și IR, dar este amestecată în principal în aluat de pâine și patiserie, cu maximum 30-40 la sută din alte făină.

Măcinarea produsă prin măcinarea boabelor de ovăz crude. Textura sa este mai granulară și absoarbe mai multă umiditate, deoarece este fabricată din cereale integrale nedecojite. Este mai puțin utilizabil singur, merită amestecat cu alte făini, dar crește foarte mult conținutul de vitamine, minerale, oligoelemente și fibre ale produsului final dacă este îmbogățit cu fulgi de ovăz.

Carbohidrații pot fi folosiți în dietă și dietă.

Făină de ovăz

Fulgii de ovăz se obțin prin prelucrarea ulterioară a fulgilor de ovăz (măcinarea, cernerea), care este un bun agent de îngroșare, materie primă de budincă, dar, desigur, poate fi folosit și pentru coacere și este o alternativă excelentă la coacere în locul făinii fine. Cu utilizarea sa obținem un aluat ușor de format, primăvărat, dar este mai dificil să obțineți aluat dospit folosind doar făină de ovăz, merită să o amestecați cu făină integrală de grâu sau gluten.

Făina de ovăz este doar un fulg în numele său, deoarece spre deosebire de cerealele și fulgii de porumb tradiționali, boabele de ovăz sunt doar curățate și apoi pre-aburite (îmbunătățind astfel digestibilitatea nutrienților), turtite mecanic, răsucite și uscate - mai degrabă decât zdrobite, „umflate”. Datorită procedurii mai blânde, își păstrează toate proprietățile benefice.

Glucidele pot fi folosite cu îndrăzneală atât în dieta, cât și în pierderea în greutate, unul dintre cele mai versatile ingrediente!

Puteți citi mai multe despre ovăz ca cereale în acest articol: https://dia-wellness.com/szakerto/mindent-a-zabrol

Faina de porumb

Unul dintre ingredientele populare ale bucătăriei fără gluten, producția sa este similară cu cea din grâul măcinat, secara și făina de ovăz. Făina de porumb cu un conținut deosebit de ridicat de fibre este deja disponibilă, dar versiunea tradițională, complet fină, măcinată are un conținut redus de balast și o absorbție rapidă, ceea ce nu o face populară printre IR, diabetici și dietă. Deoarece nu conține gluten, este nepotrivit pentru fabricarea aluatului dospit, este dificil să lucrați cu el singur, dar poate fi utilizat amestecat cu alte făini și făini cu un conținut ridicat de fibre, de ex. a face biscuiți. Potrivit pentru îngroșarea legumelor și supelor în bucătăria clasică.

Făina bogată în fibre poate fi pe deplin încorporată în dieta persoanelor cu diabet zaharat, IR și produse de slăbit, dar versiunea fin măcinată poate fi utilizată în proporții mici amestecate cu alte făină.

Poate fi făcut din orez nedecorticat „alb”, adică decorticat și „maro” - în consecință vorbim despre făină de orez alb și brun. Deoarece nu conține gluten (fără gluten), pastele dospite nu pot fi preparate folosind doar făină de orez. Totuși, poate fi o bază bună pentru produsele de patiserie cu unt și, similar cu făina de porumb, este potrivită și pentru îngroșare.

Într-o dietă de slăbit și carbohidrați, făina de orez brun este recomandată pentru gătit, amestecată și cu făină cu fibre mai mari.

De fapt, meiul este o cereală prețioasă, datorită popularității dietelor fără gluten, a ieșit în evidență în urmă cu câțiva ani, la care au contribuit și valorile sale nutritive excelente și beneficiile pentru sănătate. Datorită gustului său dulce, ne place să amestecăm făina în aluatul de prăjitură, dar este dificil să lucrezi cu ea singură, merită întotdeauna să o amesteci cu alte măcinate.

Carbohidrații pot fi folosiți în dietă, se poate spune că efectul său de creștere a zahărului din sânge este favorabil, dar cei care doresc să slăbească nu ar trebui să-l ia.

Făină de hrișcă

Pseudo-cerealele fără gluten, întrucât nu aparțin cerealelor din punct de vedere fitologic, dar datorită semințelor lor făinoase sunt tratate în continuare ca cereale și consumate în mod similar. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de hrișcă. Făina este în principal un ingredient popular în bucătăria franceză și rusă; este folosit pentru a face clătita franceză numită galette și popularul fel de mâncare de paste al rușilor, blini. Datorită gustului caracteristic, se recomandă utilizarea amestecată în timpul coacerii și gătirii.

Poate fi încorporat într-o dietă cu carbohidrați și poate fi folosit și de cei care doresc să slăbească.

Amidonul poate fi fabricat din toate cerealele cu conținut ridicat de amidon; cele mai cunoscute sunt porumbul, cartoful, grâul, orezul și amidonul de tapioca (sau făina de tapioca). Amidonul este practic un combustibil stocat pentru plante; este format din lanțuri de amiloză și amilopectină legate de mai multe molecule de glucoză. Conținutul său de fibre este minim, este utilizat mai ales ca agent de îngroșare și gelifiant în bucătărie.

Carbohidrații nu pot fi folosiți în dietă pentru îngroșarea sau prepararea pastelor, dar pot fi folosiți în cantități minime pentru a îmbunătăți textura pastelor. Nu este recomandat celor care doresc să slăbească!

Cunoscut și sub numele de gluten. Este un complex proteic din interiorul bobului, care este un amestec de proteine gliadină și glutenină. Glutenul este insolubil în apă, se umflă la adăugarea de lichid și când este frământat, devine flexibil și formează așa-numita structură reticulată. În timpul fermentației, se formează bule de gaz în structura reticulată, astfel încât aluatul fermentat va avea o structură liberă, perforată. Cu cât conținutul de gluten este mai mare, cu atât este mai mare volumul; are ca rezultat un aluat mai slab și pufos, astfel încât aluatul poate fi îmbogățit cu o cantitate mică de gluten ca aditiv.

Puteți să-l includeți cu îndrăzneală în dieta cu carbohidrați și în dieta de slăbit dacă doriți un aluat elastic, bine format.

Puteți citi mai multe despre gluten și bolile legate de gluten aici: https://dia-wellness.com/szakerto/mindent-a-glutenerzekenysegrol

Amestecuri speciale de făină (amestecuri reduse de carbohidrați)

Există multe mărci și produse disponibile în magazine, astfel încât oricine ar dori să experimenteze poate alege. Există generale, dar așa-numitele. de asemenea, pentru prepararea de făină precum pâine, semințe de in sau clătite. În cazul amestecurilor care conțin gluten, conținutul de carbohidrați este redus în primul rând de gluten, iar în cazul făinurilor fără gluten, se adaugă fibre de bambus, făină de coji de pătlagină și se preferă și făină de semințe diverse. Prin urmare, este o idee bună să analizăm și să comparăm energia și valoarea nutrițională.

Acestea pot fi incluse în dieta diabeticilor, IR-urilor, dietelor, dar este demn de remarcat: nu cădea peste cealaltă parte a calului, adică nu reduceți la minimum aportul de carbohidrați!

Făină de semințe, măcinări speciale

Există deja o serie de făină de plante sau măcinate de semințe pe piață care pot înlocui sau înlocui făină de cereale bine stabilite, care pot fi folosite singure, dar sunt de obicei recomandate atunci când sunt amestecate cu alte făină. Făinurile tradiționale sunt de cca. 30-40 la sută pot fi înlocuite cu măcinări speciale. Pentru majoritatea morilor, prelucrarea afectează foarte mult valoarea nutrițională a produsului finit. Nu contează dacă materia primă este doar uscată sau, de asemenea, uscată și presată, reducând astfel conținutul său de grăsime. Mesele degresate au un conținut caloric mai scăzut, ceea ce este un factor important în pierderea în greutate. Majoritatea sunt surse excelente de fibre, bogate în proteine, vitamine, minerale și oligoelemente.

Fără a pretinde completitudinea, unele făină care pot fi incluse într-o dietă cu carbohidrați și în dieta de slăbit sunt: făină de cocos, făină de migdale, făină de mac, făină de susan, făină de castane, făină de in - dar aș putea menționa și făina de naut, făina de soia, făina de semințe de dovleac sau făina de banane verzi.

Puteți găsi mai multe informații despre măcinări speciale și făină de semințe făcând clic aici: https://dia-wellness.com/szakerto/kulonleges-orlemenyek-lisztek

Să analizăm energia și valoarea nutrițională a măcinărilor menționate printr-o diagramă de comparație. (Am comparat valorile mai multor produse disponibile în magazine cu datele și apoi le-am făcut o medie.) Indicele glicemic a primit, de asemenea, o coloană, dar, din păcate, literatura internă și internațională oferă, de asemenea, date diferite pentru mai multe mori (de exemplu, făina de orez). Motivul pentru aceasta este că nu contează din ce fel, tip și proces este fabricat.