Kistücsök, Macok, Lamaréda: așa supraviețuiesc închiderea restaurantelor de top din mediul rural

Luni, Viktor Orbán a anunțat restricții epidemiologice severe pe Facebook, care au fost fără precedent chiar și în primăvară. Unul dintre cele mai importante dintre acestea este acoperirea timpului de la 20.00 la 5.00, dar interzicerea generală a evenimentelor, tranziția către educația digitală și închiderea facilităților de agrement, hoteluri și restaurante afectează, de asemenea, mulți oameni direct sau indirect.

kistücsök

Conform decretului, restaurantele sunt supuse închiderii obligatorii, sunt permise doar livrări la domiciliu sau vânzări de luat masa.

În cazul restaurantelor hoteliere și al cantinelor de la locul de muncă, este permis consumul local, dar în primele doar cei care stau acolo pot mânca și numai cei care au ajuns în scopuri de afaceri pot sta, deoarece hotelurile nu acceptă turiști. În cazul restaurantelor la locul de muncă, regulamentul nu îi exclude pe cei care nu lucrează acolo să mănânce.

Încearcă să ofere ajutor de stat furnizorilor de servicii de catering spunând că, dacă nu își concedieze angajații, primesc 50% din salarii și nu trebuie să plătească contribuții pentru angajații lor. O evoluție recentă este că vineri, Viktor Orbán a anunțat în interviul său obișnuit la radio, printre altele, că TVA-ul pentru mâncărurile de luat masa va fi redus la 5 la sută - până acum regula a fost că dacă cineva mănâncă local la un restaurant, TVA este de 5 la sută dacă solicită luarea mâncării, apoi 27 la sută.

Apropo, am întrebat câteva restaurante rurale de înaltă calitate cum trec prin perioada de 30 de zile dinaintea lor.

De la Balázs Csapody, de la Balatonszemes Mic restaurant de cricket am aflat de la executivul lor: în prezent nu se gândesc la un sistem de livrare sau de livrare. Au făcut-o în timpul primului val.

Nu vedem realitatea că, într-o așezare de această dimensiune, se poate crea un model de afaceri pentru a comanda atât de multă mâncare de la noi în această formă, care ar face operațiunea noastră profitabilă. Am adus acum lucrările de întreținere și renovări anuale, pe care le programăm de obicei pentru ianuarie. Ne vom păstra angajații și sperăm că situația va fi rezolvată în curând și o vom putea redeschide

- a spus HelloVidék. Potrivit directorului general, în toate cazurile este important să se pună deoparte pentru momentele mai dificile - în consecință, Kistücsök trăiește și acum din rezervele din anii precedenți. În prezent, realizează o investiție mai mare: construiesc spații de cazare, așa că își concentrează mai multă energie, pregătindu-se să repornească. După cum se dovedește, aceasta va fi în mod specific o cazare cu o influență gastronomică puternică, cu 19 camere, două apartamente, o cameră de bucătar și o delicatese unde veți putea obține în principal produse de marcă privată și portari de la producătorii din apropiere. Camera bucătarului este planificată să găzduiască o mulțime de evenimente gastronomice, dar va funcționa și ca o sală de funcții pentru cei care vor să se separe puțin de restul restaurantului. Vor crea o bucătărie de gătit, astfel încât va fi posibil să aveți un fel de masă interactivă: puteți vorbi cu bucătarii care pregătesc acolo preparatele comandate, fie despre gătit, fie despre ingrediente. De asemenea, arată că au planuri și așteaptă cu nerăbdare anul viitor cu entuziasm.

Balázs Csapody vede situația actuală ca pe o provocare, una care nu a mai fost văzută până acum în timpul carierei sale de 28 de ani în Kistücsök.

Vara și începutul toamnei au scăzut cu trafic foarte frumos, dar simți că joacă gâdilă-csuki datorită închiderilor constante datorate coronavirusului.

În orice caz, ei înțeleg pe deplin regulile stricte, deoarece primul și cel mai important lucru este sănătatea oamenilor și nu prăbușirea sistemului de sănătate maghiar. "Dacă putem ajuta acest lucru rămânând acasă și preluând înapoi numărul de întâlniri, merită în mod clar", a spus executivul, adăugând că este foarte încrezător că se pot redeschide în decembrie. Între timp, sprijinul guvernului va ajuta foarte mult, în special în menținerea angajaților lor.

Undeva era previzibil că strângerea se va întâmpla mai devreme sau mai târziu, Éva Csorba, Eger of Eger, a declarat pentru HelloVidék despre situație. Macok Bistro și Wine Bar director general.

În timpul epidemiei de primăvară, am transformat restaurantul nostru mai mic într-o pizzerie (aceasta a devenit Pizza Brumbrum World Peace), deoarece am văzut că nu funcționează decât livrarea. Din acest punct de vedere, suntem puțin mai liniștiți să începem această perioadă de treizeci de zile pentru el, dar, din păcate, pentru Mac-uri, aceasta este o pauză din nou acum. Acest lucru se datorează faptului că mâncarea pe care o servim frumos acolo este foarte dificil de livrat în aceeași calitate. Conform planurilor, vom avea 4-5 mese, pe care le putem lua acasă la nivelul obișnuit, acestea vor fi adăugate la magazinul nostru online pregătit în vară și ne angajăm, de asemenea, să livrăm un meniu zilnic pentru prânz.

Nu vor să trimită niciunul dintre cei 40 de angajați, așa că trebuie să-și dea seama o strategie de supraviețuire. Pentru a face acest lucru, vor lua totul dacă este necesar, vor livra pizza în alte orașe, iar chelnerii vor lucra ca curieri. În același timp, în ciuda pregătirii lor pentru situația actuală, la un anumit nivel au fost loviți în mod neașteptat (și, potrivit lui Eva, toți furnizorii de servicii), deoarece schimbarea a fost foarte rapidă. „Săptămâna trecută, când s-a strâns purtarea măștii, ne gândeam totuși că tradiția din jurul zilei lui Martin, care marchează o perioadă semnificativă, mai aglomerată a anului, se va împlini. Toată lumea a comandat deja materia primă și ne-am pregătit pentru aceasta. Încercăm acum să livrăm aceste feluri de mâncare oaspeților noștri în acest weekend. ”

Deși livrarea a fost o sarcină și o experiență cu totul nouă pentru ei în primăvară, acum este o oportunitate practică și cerută. Când s-au redeschis, a existat o mare presiune pentru a continua transportul de la Macs Bistro, dar apoi a trebuit să fie întrerupt, deoarece muncitorii care lucrau ca chelneri în „timp de pace” erau transportați afară. Vara a decurs bine, au reușit să lucreze cu un număr mare de oaspeți aproape tot drumul.

Executivul vede asistența guvernamentală ca un mijloc de supraviețuire pentru următoarele 30 de zile pentru cei care pot împiedica trimiterea angajaților, dar după aceea nu mai ajută.

Dacă trebuie să rămânem închisi după aceea, nici nu ne putem imagina ce se va întâmpla în ospitalitate. Poate afecta industria nu numai pentru lunile următoare, ci chiar și de ani de zile: colegii vor părăsi profesia, se vor recalifica deoarece nu vor avea venituri. Am văzut deja aceste efecte după valul de primăvară. La început, am crezut că va exista dumping de forță de muncă în timpul verii, comparativ cu asta chiar și în toamnă, am constatat că nu avem colegi. O mulțime de ospitalitate a fost abandonată. Se teme că, dacă aceste 30 de zile nu vor opri criza, vor prevala situații catastrofale, care vor fi agravate prin deschiderea în străinătate.

Acum speră că după 30 de zile vor putea deschide și vor avea un decembrie bun și că în ianuarie și februarie oamenii vor trebui să se mute, vor dori același restaurant ca înainte și, dacă există un vaccin, îl pot face chiar mai liberal.

Este situat în centrul orașului Győr, în partea istorică a orașului Restaurantul și bistroul Lamaréda László Szabó, CEO, a spus la întrebarea noastră: nu le va fi ușor să se adapteze la sistemul de livrare, deoarece reprezintă linia gourmet.

La noi, nu numai gustul și calitatea mâncării sunt foarte importante, ci punem un accent imens pe servire - acestea împreună și, bineînțeles, mediul ne oferă experiența pentru care am fost creați. Planificăm să începem livrarea la sfârșitul lunii, construcția de luat masa nu merită cu adevărat pentru noi.

Desigur, ei solicită și subvenția salarială, alături de faptul că sunt un mic restaurant cu 22 de angajați. În timpul primei opriri, care a durat două luni, niciunul dintre ei nu a fost trimis, au fost plătiți corespunzător. Cu toate acestea, acest lucru ar fi destul de dificil acum, dar cu siguranță ar dori să păstreze pe toată lumea, deoarece aceasta va fi cheia unei redeschideri reușite.

Este inerent profesiei că mulți oameni trebuie să fie în contact, deci acest lucru trebuie tratat cu grijă în timpul livrării viitoare.

- a adăugat executivul. În trecut s-au luat măsuri de precauție adecvate: un dezinfectant automat a fost plasat în mai multe puncte din interiorul casei și a fost prevăzută și o mască pentru oaspeții uitați când regulile o impun. De la primul val, a fost o experiență serioasă pentru ei că, în timp ce oamenii erau foarte speriați în primăvară, numărul oaspeților lor a scăzut destul de mult în săptămâna dinaintea închiderii, acum, în toamnă, nu au simțit-o, au avut trafic semnificativ în cele două săptămâni înainte de închidere. Cu toate acestea, potrivit lui László Szabó, anul s-a încheiat. La data redeschiderii din 14 mai, acea lună era încă foarte slabă, iunie (după o lună întreagă) a început să se îmbunătățească, iulie aproape ajunsese la nivelul anului precedent, iar august a crescut cu câteva procente.

Perioada din septembrie până la sfârșitul anului este de obicei un sezon de mese și evenimente de afaceri și organizează, de asemenea, numeroase așezări în „timp de pace”, dar acestea sunt acum fixe. Aceeași situație s-ar fi întâmplat și cu evenimentele legate de Ziua lui Martin, ei ar fi avut rezervări complete și anul acesta. Din fericire, cifra de afaceri care ar putea fi așteptată de la Gy spunr a crescut în septembrie și octombrie, iar pentru sfârșitul anului, comenzile corporative sunt așteptate la jumătatea lunii decembrie.

Cu toate acestea, abandonul din decembrie va fi foarte ratat, deoarece executivul spune că o rigoare de o lună probabil că nu va fi suficientă.

El speră că colegii vor persevera. După cum a spus, în loc de cele 30 de zile preconizate acum, ar trebui să fie pregătit pentru cel puțin 2 luni, dar mai mult decât atât cu siguranță nu poate fi tolerat în astfel de condiții. În această situație, aceștia sunt obligați să suplimenteze salariile angajaților lor din casele familiei, deoarece este în interesul lor comun să nu trimită pe nimeni. Elanul este încă acolo, majoritatea lucrătorilor văd că nu se sperie: chiar și în primul val, au putut vedea că au primit sprijin din partea conducerii. Există multe familii tinere printre ele, securitatea financiară este foarte importantă pentru toată lumea. În ciuda tuturor dificultăților, ei încearcă să gândească pozitiv și speră că situația pandemiei se va termina cât mai curând posibil.