Kiszel Kiszel

kiszel

Din 28 mai 2014, pe baza deciziei fostului consiliu de reprezentanți, Elamen Kereskedelmi és Vendéglátóipari Zrt. A preluat sarcinile de alimentație publică ale grădiniței Kispatak și ale școlii primare Nagykovács din Nagykovácsi în locul bucătăriei de gătit din grădinița Kispatak. Au existat o serie de reclamații ale părinților cu privire la prețul și calitatea serviciului de când a început serviciul. Ca răspuns la aceste plângeri ale părinților, am inițiat o anchetă. Scopul examinării este de a verifica calitatea serviciului de alimentație publică, de a-l examina în lumina reclamațiilor părintești, de a cartografia problemele calitative și cantitative și de a face recomandări furnizorului de servicii pe baza experienței și a observațiilor.

Indiferent de anchetă, dar în timpul perioadei de anchetă, s-a dezvăluit că prețul serviciului a fost transmis părinților într-o măsură ilegală, astfel încât cota din prețul serviciului pentru părinți a scăzut independent de anchetă.. În consecință, prezenta anchetă nu a examinat caracterul adecvat al prețului serviciului.

Componența comisiei de anchetă: 2 membri profesioniști cu diplomă în dietetică și managementul alimentelor, 3 membri laici. Trei dintre cei cinci membri ai comisiei de anchetă au fost implicați și ca părinți.

Studiul a inclus o examinare a meniului în conformitate cu prevederile actualei reglementări privind sănătatea nutrițională, o examinare organoleptică a prânzurilor și o examinare aleatorie a conținutului de energie, nutrienți și sare din mese.

Examinarea meniurilor a acoperit, de asemenea, cele 10 zile alimentare înainte de prezentul studiu.

Rezultatele examinării meniului:

Rezultatele examinării senzoriale:

În timpul evaluărilor, membrii au evaluat fiecare dintre alimentele servite la prânz individual pe o scară de cinci puncte pe baza aspectului, gustului, mirosului și texturii lor. În plus, formularul de evaluare a inclus o căsuță de comentarii pentru orice comentarii cu privire la calitatea și cantitatea alimentelor.

Un total de 39 de alimente au fost evaluate pe parcursul a 10 zile de studiu. În evaluarea generală a mâncării, scorul a fost calculat de cei cinci recenzori din media sumelor punctelor acordate pentru mâncarea dată.

Distribuția scorurilor totale de alimente este prezentată în tabelul de mai jos:

Certificare

db

raport (%)

5 - excelent (19-20 de puncte)

1

3%

4 - bun (16-18 puncte)

27

69%

3 - acceptabil (12-15 puncte)

11

28%

2 - inadecvat (8-11 puncte)

1 - impropriu consumului (0-7 puncte)

Observații generale făcute în timpul evaluării senzoriale:

  • Cea mai frecventă plângere este că alimentele sunt prea bogate în sare și în legătură cu condimentarea excesivă (piper).
  • Pieptul natural de pui a fost inclus de două ori pe parcursul celor 10 zile alimentare, care ar putea fi piept de pui gătit, mai degrabă decât prăjit/aburit.
  • În salata de varză, varza era prea groasă, tare.
  • Mie + garnitură mexicană + captură de tijă de pește a fost prea uscată, greu de înghițit.
  • În cazul preparatelor cu paste aluatul este adesea prea gătit.

Obiecții la mese:

  • Într-o zi, chiflele livrate ca gustări erau improprii consumului din cauza durității lor.
  • Cremă de unt Kőrös era de proastă calitate.
  • Chiful de susan arăta mucegăit.
  • Felia de muesli avea un gust de plastic.

Rezultatele evaluării energiei, nutrienților, fibrelor dietetice și a salinității

Pentru cele 10 zile alimentare, zilele au fost selectate aleatoriu pentru testarea energiei, nutrienților, fibrelor alimentare și a salinității.

Evaluarea se bazează pe Regulamentul 37/2014 privind cerințele nutriționale și de sănătate pentru alimentația publică. (IV.30.) Decret EMMI (în continuare Decret).

Pe baza rezultatelor testelor de mai sus, au fost compilate propunerile care au fost transmise către Elamen Zrt. Pentru a îmbunătăți calitatea alimentației.

Este necesar să se reducă conținutul de sare al alimentelor la nivelul cerut de regulament, la toate grupele de vârstă.

Vă recomandăm să revizuiți metodele de calcul ale furnizorului de servicii de energie și nutrienți pentru a le aduce cât mai aproape de valorile reale.

Vă recomandăm să diversificați oferta de supă în timpul prânzului prin adăugarea de smântână și/sau supe de cremă de sezon în dieta dumneavoastră. Valoarea recomandării zilnice privind aportul de calciu este, de asemenea, mai accesibilă cu cremele de smântână.

Vă recomandăm să creșteți frecvența legumelor făcute din ingrediente de sezon, în special cele făcute fără compactare.

Recomandăm Decretul privind cerințele pentru anumite alimente și grupuri de alimente pentru zece zile de hrană, de persoană c. Nr. 6 respectarea mai precisă a cerințelor stabilite în anexa IV

Recomandăm caietul de sarcini privind retragerea materiei prime pe porție/persoană c. numarul 1 respectarea cerințelor pentru produsele din carne din anexa I, includerea mai frecventă a mezelurilor slabe (cu un conținut de grăsime mai mic de 23%) în dietă.

Recomandăm omiterea alimentară a unturii în grupa de vârstă preșcolară.

Se recomandă reducerea incidenței garniturilor servite ca garnitură pentru anumite tipuri de alimente. /De exemplu. tocană de curcan cu letcho, nu este necesar să se furnizeze pâine pentru tarhon, cartofi fierți cu sos acru.

Se recomandă creșterea frecvenței adăugării brânzeturilor în meniu, acest lucru va crește varietatea și va face mai accesibilă valoarea aportului zilnic recomandat de calciu.

Vă recomandăm ca, în cazul copiilor de 7-10, 11-14 ani, cantitatea de lapte și smântână utilizată pentru gătit să fie în conformitate cu Regulamentul nr. 1. să fie utilizat la nivelul specificat în anexa I.

De asemenea, recomandăm includerea în dietă a produselor lactate naturale - iaurt natural și chefir.

Recomandăm creșterea varietății de produse de panificație, respectând proporția produselor integrale reglementate în decret.

Se recomandă ca chiflele de susan să fie inspectate înainte de expediere sau comandate de la un alt furnizor, deoarece acestea apar în mod regulat cu mucegai, nepotrivite pentru consum.

Vă recomandăm să reduceți numărul și proporția alimentelor cu adaos de zahăr.

Respectarea recomandărilor de mai sus va fi monitorizată într-o etapă ulterioară.

Părinții sunt rugați să-și indice în scris obiecțiile specifice față de mese la adresa de e-mail [email protected] pentru a oferi copiilor noștri cea mai adecvată calitate și cantitate de mese zilnice.

Kiszeln ar fi Katalin Mohos, primar

Judit Bodon, dietetician-manager alimentar

Rita Juhász, dietetician-manager alimentar

„Corpul tău este bagajul pe care trebuie să-l transporti de-a lungul vieții. Cu cât excesul este mai mare, cu atât călătoria este mai scurtă. ” (Arnold H. Glasgow)