Koseri (kushari)

Vremea s-a răcit în mod neașteptat și nu aș vrea o salată în stomac imediat după ce mi-am depășit dorința de a porni din nou încălzirea. Haideți o bombă bună cu carbohidrați (la revedere planuri de slăbire de primăvară, oricum ați rămas la plan)! Acest fel de mâncare este adevărată „mâncare de confort”, continuă, mâncare de stradă egipteană originală. Și aici trebuie să remarc imediat (fără alte implicații politice) că bucătăria arabă (acum așa în general) îi bate pe americani cu un nivel ridicat de fast-food. Da, da, hamburgerii, cheeseburgerii și cartofii prăjiți se pot ascunde în spatele shawarmei și falafelului aromat și mai puțin îngrășat. Aș dori acum să adaug la această listă un fast-food arab-egiptean probabil mai puțin cunoscut, dar la fel de delicios, cu kosher, care este turnat din vase uriașe în boluri mici în micile restaurante de fast-food din fiecare colț de stradă din Cairo pentru a mânca orez picant cu linte taitei pe loc sau pe strada.cu ceapa prajita si sos picant de rosii. Nu este specific un aliment dietetic, dar se clasează totuși mai bine în comparația hamburger-cartofi prăjiți. Lintea este o sursă de proteine, calciu și fier, se remarcă și ca fibre, macaroanele pot fi integrale, iar roșiile și uleiul de măsline sunt cunoscute ca fiind substanțe nutritive valoroase. Ca aceasta.

Am găsit câteva rețete mai simple online, am ajuns să rămân cu The Arab Table, de May S. Bsisu. în cartea sa.

Rețetă (pentru 8 persoane, nu ezitați să reduceți la jumătate)

Obiectiv de 40 dkg
15 dkg de macaroane
40 dkg orez cu boabe lungi
1,2 dl ulei de măsline
5 capete mari de ceapă
3 lingurițe de chimen măcinat
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
4 lingurițe de sare

Spăl obiectivul și îl pun în apă sărată (cu două degete mai multă apă decât obiectivul). Aduceți la fierbere peste o flacără mare, apoi dacă dau în clocot, iau flacăra la mediu și gătesc lintea moale, fără să se înmoaie aprox. 1/2 oră.
Gatesc si orezul in apa moale pana se inmoaie. Gătesc și macaroanele gata (al dente) și le pun deoparte.
Ceapa o tai în jumătate și apoi în felii foarte subțiri, prăjesc feliile de ceapă într-o flacără încălzită într-un ulei de măsline încălzit și le ridic pe un prosop de hârtie. Am pus uleiul deoparte.
Cu aceasta, mâncarea este cam gata: amestec orezul gătit, linte și macaroane, condimentez cu chimen, piper negru proaspăt măcinat și sare, dacă este necesar. Am amestecat uleiul de măsline deoparte și un sfert din ceapa prăjită, fierb timp de 7-8 minute până când uleiul este absorbit. Se serveste presarat cu sos picant de rosii si ceapa prajita.

Damaá (sos picant de roșii, aproximativ 1/2 l va fi oprit)

3 linguri de ulei de măsline
5 capete mari de ceapă
1 1/2 cutii de conserve de roșii
6 căței de usturoi
2 lingurițe de oțet
2 lingurițe de sare
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
1/2 linguriță de piper Cayenne

Ceapa tocată o fierb în ulei până se înmoaie, când se înmoaie adaug usturoiul zdrobit și roșii conservate (nu piure!). Acoperiți-l la foc mediu timp de 20 de minute. Dacă se îngroașă, adaug oțetul (am folosit oțet de vin alb, poate fi suficientă 1 linguriță de oțet simplu) și îl condimentez încă 2-3 minute, apoi îl ofer lângă coș.